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Recette Brochettes d'agneau avec riz aux figues

Recette Brochettes d'agneau avec riz aux figues


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La marinade est la clé du succès de ces brochettes tendres, juteuses et sucrées. Servir avec une salade composée de feuilles et un bol de yogourt nature faible en gras mélangé avec du concombre râpé, de la menthe fraîche hachée et du persil plat.

Soyez le premier à le faire !

IngrédientsPortions : 4

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • le zeste râpé et le jus d'1/2 citron
  • 1 grosse gousse d'ail, écrasée
  • 1 cuillère à soupe de thym frais haché
  • 400 g (14 oz) de filets de cou d'agneau maigres, dégraissés et coupés en cubes de 5 mm (1/4 po)
  • 8 échalotes
  • 1 aubergine d'environ 280 g (10 oz)
  • 2 courgettes, environ 400 g (14 oz) au total
  • 1 citron
  • sel et poivre
  • Riz aux figues
  • 300 g (10½ oz) de riz basmati, bien rincé
  • 100 g (3½ oz) de figues séchées, hachées
  • 25 g (à peine 1 oz) d'amandes effilées grillées
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron, ou au goût

MéthodePréparation:1h ›Cuisine:20min ›Prêt en:1h20min

  1. Dans un plat peu profond, fouetter l'huile avec le zeste et le jus de citron, l'ail, le thym et le sel et le poivre au goût. Ajouter les cubes d'agneau et les enrober du mélange, puis couvrir le plat de film alimentaire. Laisser mariner au frais pendant 30 minutes ou au réfrigérateur toute une nuit.
  2. Couper chaque échalote en deux à travers la racine. Couper l'aubergine en deux dans le sens de la longueur, puis couper chaque moitié en 8 tranches. Couper chaque courgette en 8 tranches et le citron en 8 quartiers.
  3. Au moment de cuire, préchauffer le gril à feu vif. Retirez l'agneau de la marinade à l'aide d'une cuillère à égoutter, en remuant la marinade dans le plat. Placer les légumes dans la marinade et les retourner pour les humecter.
  4. Enfiler l'agneau et les légumes sur 8 longues brochettes en métal en plaçant les quartiers de citron sur les extrémités. N'emballez pas les ingrédients trop serrés sur les brochettes ou ils ne cuiront pas complètement. Placez les brochettes sous le gril, à environ 7,5 cm (3 po) de la chaleur si possible, ou réduisez la chaleur du gril à modérée. Cuire 6 à 8 minutes de chaque côté.
  5. Pendant ce temps, mettre le riz dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter doucement pendant 10 minutes, ou selon les instructions du paquet, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Bien égoutter et incorporer les figues hachées, les amandes effilées et le sel et le poivre au goût. Ajouter le jus de citron. Servir le riz aux figues sur des assiettes chaudes, avec les brochettes d'agneau posées dessus.

Quelques idées supplémentaires

Servir avec du quinoa au lieu du riz basmati. Cuire 225 g (8 oz) de quinoa avec 4 fois son volume d'eau pendant 15 à 20 minutes. * Aromatisez le riz ou le quinoa avec des raisins secs ou des abricots secs hachés à la place des figues. * Pour les brochettes à la grecque, faire mariner l'agneau dans un mélange de 200 g (7 oz) de yogourt nature faible en gras, le zeste râpé et le jus d'1/2 citron, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge, 1 gousse d'ail écrasée et 2 à soupe de menthe fraîche hachée. Mélanger les légumes avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge et les enfiler sur des brochettes. Enfiler l'agneau sur des brochettes séparées. Griller les brochettes d'agneau et de légumes pendant 6 à 8 minutes de chaque côté. Servir dans des pains pitta chauds avec de la laitue râpée, du concombre en dés, des tomates en tranches et quelques olives noires dénoyautées et tranchées.

Points positifs

Les aubergines sont rassasiantes mais faibles en calories – 100 g (3½ oz) ne contiennent que 15 kcal. Ils sont réputés pour absorber l'huile lorsqu'ils sont frits, mais leur cuisson de cette façon maintient la teneur en matières grasses très faible. * Les figues séchées sont une bonne source de potassium, de calcium et de fer ainsi que de fibres, à la fois solubles et insolubles. Les fibres insolubles aident à prévenir la constipation et les troubles intestinaux. * Le riz est un bon féculent sans gluten, utile pour ceux qui souffrent de la maladie cœliaque.

Chaque portion fournit

B1, B2, B6, B12, C, niacine, zinc * folate, calcium, fer * A

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Recette de bâtonnets de shish kebab d'agneau grillé

Ingrédients

  • 1 livre (480 g) d'agneau, coupé en morceaux
  • 2 oignons jaunes, pelés et hachés
  • 3 oz (90 g) d'oignon vert haché
  • 1/2 livre (125 g) de tomates hachées
  • la moitié du citron
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale

Méthode

Étape 1

Dans un grand bol, mélanger les morceaux d'agneau, l'oignon, le vinaigre et 1 cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé. Ajouter l'assaisonnement et bien mélanger. Couvrir le bol et laisser reposer 2-3 heures dans un endroit frais.

Étape 2

Enfiler les morceaux d'agneau marinés sur des brochettes en métal, en alternant avec l'oignon émincé. Faites frire la brochette d'agneau sur des charbons ardents sans flamme, pendant environ 15 à 20 minutes, en retournant les brochettes de temps en temps.

Étape 3

Retirer la brochette cuite des brochettes, la mettre dans un plat, verser l'huile et garnir d'oignons verts, de tranches de tomates et de tranches de citron. Servir la brochette d'agneau avec du vin rouge sec, du riz bouilli et séché séparément, des épine-vinettes moulues. Versez-le avec du jus de grenade.


Kefta Lamb Kebabs: Revue de la cuisine paléo méditerranéenne

Rappelez-vous cette fois où j'ai décidé que j'allais cuisiner un livre de cuisine par mois en 2015 à la Julie & amp Julia? Je ne peux pas croire que janvier soit déjà passé. Pour ma première critique en janvier, j'ai parcouru la cuisine paléo méditerranéenne. Et c'était IMPRESSIONNANT.

À l'époque de la sortie du livre en octobre de l'année dernière, j'ai écrit une critique de ce livre de cuisine fantastique, que vous pouvez consulter ici. Il y avait BEAUCOUP de bavures / bave sur les belles images, des combinaisons de recettes pleines de saveurs, des histoires de famille sincères, ainsi que des astuces de génie du chef et des conseils de nutritionnistes. Oh, et ai-je mentionné qu'il y a des modifications pour chaque recette pour le protocole auto-immun, sans noix, sans œufs, SCD/GAPS ou à faible teneur en glucides ? ! Ces gars-là ont définitivement couvert toutes les bases et ont frappé un grand chelem avec celui-ci.

Je ne vais donc pas jaillir autant que je le ferais normalement sur ce livre, uniquement parce que je l'ai déjà fait. Beaucoup. Sur ce livre. Pour plus d'enthousiasme, voir ce post. Mais parcourir le livre une deuxième fois a été encore plus amusant parce que j'ai pu faire tellement plus de recettes! 16 au total, pour être exact.

La cuisine méditerranéenne paléo m'a vraiment mis au défi d'être plus aventureux dans ma cuisine et d'utiliser un tas de mélanges d'herbes et d'épices différents avec lesquels je ne touche normalement pas. J'ai essayé de manger du foie (en boulettes de viande) pour la première fois. Je n'en ai pas parlé à ma famille et ils l'ont quand même mangé. Et devine quoi? C'ÉTAIT DÉLICIEUX. Certes, j'étais un tout petit peu (beaucoup) dégoûté au début. Je pense que c'est juste la texture, je ne pensais pas que ça avait un goût bizarre ou quoi que ce soit. La langue et le cœur sont peut-être une autre histoire, car soyons réels, je ne suis pas si aventureux avec la nourriture. Peut-être un jour. Peut-être.

En janvier, tout en cuisinant le livre, je participais également à un défi entier30 et faire le protocole paléo auto-immun, et les deux étaient vraiment faciles à respecter tout en cuisinant les recettes de ce livre. Alors bravo à Caitlin, Chef Nabil et Diane pour ça ! Je n'ai pas eu l'occasion de parcourir la section des desserts, mais ce sera pour une autre fois SREMENT quand je ne ferai pas tout30. Parce que ces desserts ont l'air au-delà du fantastique.

Découvrez toutes les choses que j'ai faites/dévorées de la cuisine paléo méditerranéenne ! Les recettes marquées d'un ** sont celles que j'ai faites plusieurs fois et/ou qui ont disparu immédiatement parce qu'elles sont TELLEMENT bonnes.

Tajine de poulet aux olives (p.196) La recette de la couverture. Cela n'a pas déçu ! Les restes du lendemain étaient encore meilleurs !

Pancakes aux bananes auto-immunes (p.100)** Ceux-ci sont ridiculement bons. J'ai omis le miel et ils étaient encore assez sucrés pour moi !

Salade de patates douces au gingembre (p.132)** Je l'ai fait environ une fois par semaine, nous en sommes devenus accros. Les saveurs se marient si bien et la courge donne une sensation à la fois rafraîchissante et réchauffante.

Soupe de potiron à la coriandre (p.152)

Saumon crémeux à la coriandre (p.288)** Si simple et pourtant si riche en saveurs ! Cette préparation extrêmement rapide du saumon est depuis devenue mon incontournable.

Croûte à pizza paléo méditerranéenne (p.166) La version à la farine d'amande avait plus le goût d'une croûte de tarte salée pour moi. la croûte de pizza AIP (ci-dessous) était ma préférée.

Pâte à pizza AIP (p.171) Encore mieux que la croûte d'origine, à mon avis. Ceci est fait avec de la fécule de tapioca et de la gélatine, ce qui permet à la croûte de se PLIER ! C'est un gros problème si vous venez du New Jersey/New York. Yaknowhaddimean.

Tajine Figue & Gingembre (p.204)

Boulettes de foie avec sauce aux champignons (p.312) Plein de saveurs et vous ne pouvez pas du tout détecter un goût de foie. Je n'aurais jamais pensé à faire une sauce avec des champignons et du bouillon – divin !

Boulettes de chou-fleur et de viande de Siva (p.234)

Shish Kebabs (p.248)** J'en ai fait des hamburgers et les ai servis avec de l'avocat et de la sauce tzatziki (p.390). Dévoré.

Crevettes citron-ail (p.264) Encore une fois, une recette si simple, mais fondante dans la bouche. J'ai eu le mien avec de la courge spaghetti.

Couscous de chou-fleur (p.332)**Un tour amusant sur le riz de chou-fleur. J'ai transformé cela en ma propre recette unique: “Curry” Riz De Chou-Fleur (auto-immune) !

Bouillon de boeuf (p. 388)

Falafel facile (p.130) à la sauce Tzatziki (p.390) J'ai utilisé les modifications auto-immunes pour le falafel, qui utilise des plantains au lieu d'œufs. Tellement amusant à faire à la maison!

Mélange d'épices Za’atar (p.401)

Et voici une autre des recettes fantastiques de la cuisine paléo méditerranéenne : la Brochettes d'agneau à la kefta persane!


Brochettes de poisson et fruits de mer AIP

Crevettes au citron et à l'ail

Ingrédients: crevettes, ail, jus de citron, ghee, sel, poivre noir (omettre), poivrons (omettre), champignons, courgettes.

Qui n'aime pas le poisson au citron ? C'est un classique ! Si vous préférez ne pas attendre le temps du barbecue, ce plat peut être cuit au four, mais les crevettes ont l'air incroyables enfilées sur des brochettes et grillées. Les poivrons ajoutent beaucoup de couleur, ou pour l'AIP, vous pouvez les omettre et vous pouvez utiliser n'importe quel type de champignon que vous préférez. Impressionnez vos invités lors de votre prochain dîner ou servez-le lors d'un barbecue familial - les crevettes cuisent rapidement, elles sont donc idéales pour les enfants affamés ! Gardez à l'esprit que le ghee n'est pas approprié pour un AIP strict, mais si vous l'avez réintroduit avec succès, c'est un excellent plat à essayer.

Crédit photo : Lisa de Cook Eat Paleo

Ingrédients: crevettes, huile d'olive, feuilles de persil italien, jus de citron, vinaigre de vin blanc, gousses d'ail, sel de mer, poivre moulu (omettre).

La sauce Chimichurri est originaire d'Amérique du Sud et les saveurs exceptionnelles proviennent du persil et de l'ail. Il est idéal pour les plats à faible teneur en glucides et peut ajouter une délicieuse saveur fraîche aux crevettes ou au poulet. Il est excellent comme marinade mais peut également être servi comme trempette paléo. Parce que les crevettes cuisent en quelques minutes, cela ferait un excellent plat principal pour une journée bien remplie, servi avec une salsa ou une salade.

Brochettes de pétoncles grillés de la baie

Ingrédients: pétoncles de baie, huile d'avocat, sel, thym frais, jus de citron.

Les pétoncles sont une excellente source de vitamine B12 et d'autres nutriments, ils constituent donc un bon complément à un régime AIP. Sur le grill, ces petites beautés cuisent en quelques minutes, il faut donc vraiment les surveiller. Cette recette simple vous offre de savoureuses bouchées de pétoncles, servies avec juste un filet de citron, gardant les saveurs réelles et propres, et elles peuvent être servies avec des légumes grillés au charbon de votre choix.

Brochettes de crevettes avec marinade ail-lime

Ingrédients: crevettes, ail, huile d'olive extra-vierge, jus de lime, kasher ou sel de mer, poivre noir (omettre), paprika, coriandre ou persil.

Il s'agit d'une recette deux pour un car vous obtenez des instructions pour griller ou cuire les crevettes au four si le temps ne vous permet pas de cuisiner à l'extérieur. Lorsque vous préparez les crevettes, ne soyez pas tenté de les faire mariner trop longtemps car le jus de citron vert commencera à « curer » les fruits de mer. Cette recette est faible en glucides et en calories et serait idéale pour ceux d'entre vous qui essaient de perdre du poids et d'améliorer leurs habitudes alimentaires saines.

Brochettes de crevettes grillées

Ingrédients: crevettes, ail, huile d'olive extra vierge, miel, jus de citron, gingembre moulu, origan séché, basilic séché.

Ces brochettes ont l'avantage supplémentaire d'être assaisonnées d'herbes ainsi que d'ail et de gingembre, ce qui leur donne un tout nouveau niveau de saveur. Ceci est une autre recette AIP qui vous permet de cuire les crevettes soit à l'intérieur en hiver, soit à l'extérieur sur le gril par beau temps. Ceux-ci ont meilleur goût lorsqu'ils sont servis chauds sur un lit de feuilles de salade fraîches pour un repas propre et sain.

Brochettes de crevettes à l'ail et au citron sans gluten

Ingrédients: crevettes, ail, jus de citron, huile d'olive, persil frais, poivre noir (omettre), sel de mer celtique, quartiers de citron.

Il s'agit d'une recette de grillades très utile pour les adeptes du Paléo et de l'AIP, et elle est également idéale pour ceux d'entre nous qui suivent un régime pauvre en glucides. Les crevettes sont aromatisées à l'ail et au citron, puis cuites sur un grill pour une véritable option alimentaire pour le déjeuner. Le goût est simple et net et peut être servi à toute la famille avec juste quelques quartiers de citron à presser sur le dessus. Quoi de plus simple ?

Brochettes de crevettes grillées à l'ail sur riz aux patates douces épicées au gingembre

Ingrédients: grosses crevettes, ail, huile d'olive, sel de mer, patates douces, oignon jaune, gingembre moulu.

Les crevettes sont un aliment fantastique à griller car elles ne prennent que quelques minutes à cuire, elles sont donc parfaites pour un plat de déjeuner rapide. Dans cette recette AIP, il est servi avec du riz à la patate douce aromatisé au gingembre pour lui donner un goût épicé et chaleureux et cela va bien avec les crevettes. Si vous préférez, vous pouvez le servir avec du riz de chou-fleur de la même manière mais la patate douce ajoute une nouvelle dimension à la saveur.


Brochettes d'agneau et de figues grillées avec glaçage à la menthe et au poivre

Un plat exceptionnel pour le grill, avec des saveurs excitantes du Moyen-Orient.

  • Auteur:Lisa
  • Temps de préparation: 30 min
  • Temps de cuisson: 15 minutes
  • Temps total: 45 minutes
  • Rendement: 6 - 8 1 x
  • Catégorie: Plat principal
  • Cuisine: Moyen-Orient

Ingrédients

  • Pour le glaçage Menthe-Poivre :
  • ⅔ tasse de conserves d'abricots ou de confiture
  • ⅓ tasse de vinaigre de xérès (ou un substitut de vinaigre de vin rouge)
  • 2 cuillères à café de flocons de piment rouge broyés
  • Le zeste d'1 citron (environ 1 cuillère à café de zeste de citron)
  • 1/4 tasse (emballé) de feuilles de menthe fraîche, hachées finement, et plus pour saupoudrer le dessus
  • Pour l'agneau
  • 3 livres de gigot d'agneau désossé, paré de gras, coupé en cubes de 1½ pouces (si l'agneau est très gras, vous voudrez peut-être acheter un ½ livre supplémentaire)
  • 12 & ndash 14 figues Black Mission fraîches ou figues brunes de dinde, coupées en deux dans le sens de la longueur à travers la tige (cherchez des figues mûres et fermes. Si elles sont trop mûres ou molles, elles ne tiendront pas sur le gril)
  • ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe d'ail émincé (3 et 4 gousses moyennes)
  • 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 2 cuillères à café de coriandre moulue
  • 2 cuillères à café de sel casher
  • 2 cuillères à café de poivre d'Alep (ou remplacer le poivre de Maras ou 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu)
  • 6 oignons verts, parés et coupés en morceaux de 1 & frac12 pouces (cherchez des oignons verts épais)
  • Équipement spécial : 8 à 10 brochettes en métal (17 pouces)

Instructions

  1. Faire le glaçage : Dans une petite casserole, mélanger la confiture d'abricots, le vinaigre, les flocons de piment rouge et le zeste de citron. Porter à ébullition, puis réduire à ébullition et cuire doucement, en remuant de temps en temps, pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à épaississement et confiture. Retirer du feu et laisser refroidir pendant 5 à 10 minutes. Incorporer la menthe.
  2. Préchauffer le gril à moyen-élevé
  3. Assaisonner l'agneau : Dans un grand bol, mélanger délicatement les cubes d'agneau et les figues avec l'huile d'olive, l'ail, le cumin, la coriandre, le sel et le poivre. Enfiler les cubes d'agneau, les figues et les oignons verts sur des brochettes.
  4. Brochettes d'agneau grillées : Disposer les brochettes sur le gril. Cuire pendant quatre minutes avec le couvercle du gril fermé. Badigeonner généreusement de glaçage et retourner. Griller encore 3 minutes avec le couvercle fermé. Badigeonner généreusement de glaçage et retourner. Griller 30 secondes de plus, à découvert, pour une cuisson mi-saignante. (L'agneau sera légèrement cuit mais continuera à cuire après avoir été retiré du gril)
  5. Servir les brochettes avec un peu de menthe saupoudrée sur le dessus.

Comment faire des brochettes de chèvre

Étape 1

Mélanger la viande de chèvre hachée avec les épices. Ajouter l'oignon émincé et le piment de Cayenne. Passez la viande dans un hachoir à viande.

Étape 2

Laissez la viande mariner au réfrigérateur au moins quelques heures ou toute la nuit. Former la viande sur quatre brochettes plates.

Étape 3

Faites griller les brochettes de chèvre jusqu'à ce qu'elles soient cuites à votre goût, en ne retournant qu'une seule fois. Ne pas trop cuire.


Brochettes d'agneau collantes aux légumes verts

1 Dans un bol, mélanger la sauce chili, le miel et la moitié du jus et du zeste de citron avec 2 cuillères à soupe d'eau tiède. Ajouter l'agneau et l'ananas et mélanger pour enrober uniformément. Enfiler l'agneau et l'ananas, en alternance, sur 4 brochettes, en réservant la marinade éventuelle.

2 Préchauffer une plaque chauffante, un gril ou un barbecue à feu moyen. Cuire les brochettes, en les retournant et en les badigeonnant de marinade, pendant 7 à 8 minutes.

3 Remplissez une casserole d'eau légèrement salée et portez à ébullition. Ajouter le bok choy et les pois mange-tout et cuire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tout juste flétris. Égoutter. Dans un bol, mélanger le jus et le zeste de citron restants avec l'huile d'olive et arroser de légumes. Bien mélanger.

4 Cuire le riz selon les instructions sur l'emballage et servir avec des brochettes et des légumes, arrosé du reste de la marinade.


Spiedini alla Salsiccia (brochettes de saucisses glacées au balsamique et aux conserves de figues)

Spiedini alla Salsiccia (brochettes de saucisses, tomates cerises et basilic glacés au balsamique et aux figues en conserve).

Ingrédients

  • 19-⅞ onces, poids Liens de saucisse italienne, en cubes
  • 16 tomates cerises entières
  • 1 bouquet de feuilles de basilic frais
  • 1 cuillère à soupe d'huile de canola/végétale - ou assez pour brosser légèrement les feuilles de basilic
  • 6 cuillères à soupe de confiture de figues
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

Préparation

1. Avant de griller, faites tremper vos brochettes en bois dans l'eau pendant au moins une heure, pour éviter qu'elles ne s'enflamment. Si vous utilisez des brochettes en métal, vous pouvez évidemment sauter cette étape.

2. Lorsque vos brochettes sont prêtes, coupez les saucisses en sections d'environ 1 po. Montez les brochettes en plaçant un morceau de saucisson, une tomate cerise, un morceau de basilic. Continuez ce modèle deux fois supplémentaires par brochette. Continuez à assembler jusqu'à ce que toutes les brochettes soient prêtes. Badigeonner légèrement les feuilles de basilic avec de l'huile de canola ou végétale pour les empêcher de brûler.

3. Placer les brochettes sur votre gril chaud et cuire jusqu'à ce que les saucisses soient dorées, en les retournant si nécessaire. Transférer les brochettes cuites sur le plateau de service. Mettre de côté pour se reposer.

4. PENDANT que les brochettes reposent, dans une petite casserole, ajouter la confiture de figues et le balsamique. Remuer pour combiner et cuire à feu doux-moyen jusqu'à ce qu'il atteigne une belle consistance lisse. Badigeonner de sauce le dessus des brochettes avant de servir.


  • Pour les brochettes :
  • 500 grammes (environ 1 livre 2 onces) d'agneau haché
  • Sel casher
  • 2 cuillères à café de cumin moulu, divisé
  • 2 cuillères à soupe de sumac moulu, divisé
  • 2 cuillères à soupe de flocons de piment Urfa moulus, divisés
  • 2 cuillères à soupe d'eau glacée
  • Pour servir:
  • 1 oignon rouge, tranché finement
  • 6 morceaux de lavash ou de pita
  • 1 tasse de feuilles de persil frais cueillies
  • 2 tomates moyennes, tranchées finement
  • Poivrons sportifs marinés ou pepperoncini

Pour les brochettes : Mélanger l'agneau avec 7,5 grammes (environ 2 cuillères à café) de sel casher, 1 cuillère à café de cumin, 2 cuillères à café de sumac et 1 cuillère à soupe de flocons de piment. Pétrir à la main ou dans un batteur sur socle équipé d'une palette jusqu'à ce que le mélange devienne collant et commence à coller aux parois du bol. Ajouter de l'eau et continuer à pétrir jusqu'à incorporation. Placer au réfrigérateur et bien refroidir.

Pendant ce temps, mélanger la cuillère à café de cumin restante, 2 cuillères à café de sumac, la cuillère à soupe de flocons de poivre restante et 2 cuillères à café de sel dans un petit bol. Mettre le mélange d'épices de côté. Mélanger les 2 cuillères à café restantes de sumac et les oignons rouges dans un bol moyen. Assaisonner avec du sel au goût et réserver.

Avec les mains mouillées, diviser le mélange d'agneau en 12 boules égales. Avec les mains mouillées, façonnez chaque boule en une longue brochette plate autour d'une brochette.

Allumez une cheminée pleine de charbon de bois. Lorsque tout le charbon est allumé et recouvert de cendre grise, versez et disposez les charbons sur un côté de la grille à charbon. Mettre la grille de cuisson en place, couvrir le gril et laisser préchauffer pendant 5 minutes. Vous pouvez également régler la moitié des brûleurs sur un gril à gaz au réglage de chaleur le plus élevé, couvrir et préchauffer pendant 10 minutes. Nettoyez et huilez la grille de cuisson. Placer les brochettes directement sur le côté chaud du gril, couvrir et cuire, en retournant de temps en temps et en saupoudrant du mélange d'épices jusqu'à ce qu'elles soient bien carbonisées des deux côtés et que les brochettes soient bien cuites, environ 12 minutes au total.

Au cours des dernières minutes de cuisson, placez le pain directement sur les brochettes par lots jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.

Servir les brochettes avec du pain chaud, des oignons sumac, du persil, des tomates et des poivrons marinés.


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