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Chipotle laisse tomber Carnitas dans un tiers de ses emplacements pour des raisons éthiques

Chipotle laisse tomber Carnitas dans un tiers de ses emplacements pour des raisons éthiques

Chipotle a cessé de vendre du porc dans un tiers de ses restaurants après qu'un fournisseur a violé les normes relatives aux droits des animaux

Avant de commencer à pleurer sur vos burritos en ruine, n'oubliez pas que c'est pour la bonne cause.

Chipotle déçu de nombreux fans de burrito affamés lorsque la chaîne Tex-Mex a annoncé qu'elle ne vendrait plus de produits à base de porc dans un tiers de ses emplacements (environ 500 restaurants). Carnitas estan muertas. C'était la première fois, selon Associated Press, que Chipotle a déjà dû arrêter complètement de servir une garniture de burrito / bol (le ralentissement du guacamole s'est avéré être un canular).

« Les normes pour toutes nos viandes élevées de manière responsable sont très élevées, mais les différences en matière de bien-être animal sont les plus importantes avec le porc. Compte tenu de ces différences flagrantes, servir du porc provenant de porcs élevés de manière conventionnelle n'est pas une option pour nous », a déclaré Chris Arnold, directeur des communications de Chipotle. « Notre porc élevé de manière responsable provient de porcs élevés avec un accès extérieur ou dans des enclos à litière profonde, et sans l'utilisation d'antibiotiques. Les porcs élevés de manière conventionnelle n'ont généralement pas accès à l'extérieur, passent leur vie dans des bâtiments densément peuplés, vivent sur des sols en caillebotis durs sans litière et sans capacité à s'enraciner, et reçoivent des antibiotiques pour les empêcher de tomber malades. Nous préférons ne pas servir du tout de porc que de servir du porc provenant d'animaux élevés de cette manière. »

Je suis sûr que nous sommes tous heureux de voir les porcs traités avec humanité, mais quand pouvons-nous nous attendre à ce que les carnitas reviennent au menu ?

« Nous explorons de nombreuses options à ajouter à notre approvisionnement en porc, notamment l'ajout de nouveaux fournisseurs, la recherche de coupes de porc supplémentaires à utiliser et l'augmentation de l'offre parmi les fournisseurs existants », a déclaré Arnold. « Remplacer l'approvisionnement que nous avons perdu de cette manière prendra un certain temps, mais il est important pour nous de maintenir nos normes élevées pour le porc et nous continuerons à voir une pénurie pendant que nous travaillons pour augmenter l'offre disponible. »

En d'autres termes, cela peut prendre un certain temps. Mais marquez un pour Chipotle pour leur transparence et leur intégrité.


Les restaurants devraient-ils offrir des options de menu saines ?

Près d'un tiers des repas que les Américains mangent sont préparés à l'extérieur de la maison. À mesure que les trajets s'allongent, que les horaires deviennent plus chargés et que les familles sont de plus en plus épuisées, le besoin de repas pratiques l'emporte souvent sur les préoccupations de santé et de dépenses. Cependant, le style de vie américain moderne nous rattrape enfin. Selon un rapport de 2016 des Centers for Disease Control and Prevention, plus de 71% des adultes américains sont en surpoids ou obèses.

Les responsables de la santé publique ciblent depuis longtemps les restaurants dans l'épidémie d'obésité, exigeant tout, de l'affichage du nombre de calories sur les menus au volant à l'offre de lait à la place du soda dans les repas des enfants. Malgré les tendances récentes, même dans les restaurants de restauration rapide proposant des options de menu saines, l'épidémie d'obésité se poursuit. Cela soulève la question : les aliments sains se vendent-ils vraiment ? Les ajouter à votre menu augmentera-t-il vos ventes et la santé de vos clients ?


Mangez-vous les 13 aliments les plus controversés ? (Indice : ils viennent tous d'animaux)

Nous entendons beaucoup parler d'OGM, d'édulcorants artificiels, d'arômes et de colorants dans nos aliments. Nous sommes préoccupés par les antibiotiques et les gras trans. Ce sont des aliments embourbés dans la controverse&# x2014 et pour une bonne raison, mais ce ne sont peut-être pas les aliments les plus controversés.

En fait, ce sont les animaux que beaucoup d'entre nous mettent dans nos assiettes tous les jours plusieurs fois par jour ! qui ne sont pas seulement controversés pour des raisons éthiques, mais aussi pour des raisons environnementales.

Selon le Daily Meal, il y a pas mal d'aliments plus dignes de notre attention. Il y a des problèmes sur la durabilité de certains aliments (thon rouge et ailerons de requin par exemple), et d'autres aliments remettent en cause notre éthique, comme le veau et le foie gras. Nous avons également ajouté quelques autres à la liste :

1. Caviar de béluga : Ce caviar coûteux provient de l'esturgeon béluga, une espèce en danger critique d'extinction protégée par le United States Fish and Wildlife Service.

2.Thon rouge : Les stocks de thon rouge sont en déclin, la surpêche ayant épuisé le poisson très prisé. Mais la consommation n'a pas encore diminué pour correspondre à la diminution de la population, en particulier au Japon où elle reste un pilier des amateurs de sushis.

3. Viande de brousse : Il n'est pas rare en Asie et en Afrique et dans certaines régions d'Amérique centrale et du Sud de voir de la viande de brousse sur une table. Ces animaux diffèrent du gibier sauvage car ils sont en grande partie non domestiqués et souvent une espèce en voie de disparition ou menacée, comme les singes, les grands singes comme les gorilles et les chimpanzés, les hippopotames, les chauves-souris frugivores et les lémuriens, rapporte le Daily Meal. Pire encore, une mauvaise manipulation peut entraîner des risques pour la santé, notamment la variole, la rougeole, la rage et le VIH.

4.Légine australe: La légine de Patagonie, mieux connue sous le nom de bar du Chili, provient le plus souvent de sources non durables. Pendant ce temps, la méthode de capture peut également tuer des milliers d'oiseaux de mer chaque année.

5.Dauphins: Oui, les dauphins. Vous pouvez acheter de la viande de dauphin au Japon. Et même si les animaux ne sont pas techniquement en danger, leur statut de « personne non humaine » dans plusieurs pays le rend un peu plus difficile à avaler. Littéralement.

6.ਏoie Gras : Alors que la Californie a récemment annulé son interdiction de la vente de foie gras dans l'État, cela n'en fait pas moins une pratique odieuse. C'est horrible : nourrir de force des canards et des oies jusqu'à ce que leur foie soit si gros qu'ils soient sur le point d'exploser.

7. Viande de cheval : Le scandale de la viande de cheval qui a secoué l'Europe récemment fait encore se tortiller le boucher, et pour cause. Alors que certains pays du monde adoptent encore la viande de cheval, c'est un peu comme manger votre chien, même si vous n'avez jamais été à cheval, non ?

8. Lapin : Les fermes urbaines se lancent dans le jeu du lapin et même Whole Foods vend maintenant de la viande de lapin, mais non sans protester. Un certain nombre de consommateurs inquiets ont demandé au magasin d'abandonner la viande de lapin, non pas parce que les lapins sont en danger ou quoi que ce soit, mais parce qu'ils sont mignons. Et bien que ce ne soit pas une raison pour éviter un animal plutôt qu'un autre, cela rend la discussion sur l'éthique de manger des animaux beaucoup plus facile pour certaines personnes.

9.Aileron de requin: Un délice en Chine, la soupe aux ailerons de requin fait des ravages majeurs. Plus de 70 millions de requins sont tués pour leurs ailerons chaque année, et maintenant jusqu'à un tiers des populations de requins sont menacés d'extinction.

10.Veau: Il est depuis longtemps au sommet de la liste des aliments controversés. Après tout, qui veut manger un bébé ? Mais la pratique est toujours en vigueur, avec ces adorables bébés vaches vivant dans des caisses sombres loin de leurs mères.

11. Porc : Le bacon est peut-être l'aliment préféré des Américains ces derniers temps, mais il n'est d'aucune utilité aux cochons enceintes ou allaitantes, car beaucoup d'entre eux sont contraints de mettre des caisses de gestation si petites qu'ils ne peuvent même pas se retourner. Chipotle a pris une position ferme contre les caisses de gestation, permettant à ses carnitas de porc d'être indisponibles pendant des mois jusqu'à ce que ses fournisseurs corrigent le problème.

12. Fromage : S'il y a un aliment qui surpasse le bacon, ce doit être du fromage. Mais ne laissez pas vos envies vous aveugler sur cette vérité : les vaches laitières vivent une vie longue et stressante. Ils sont régulièrement fécondés puis séparés de leurs veaux nouveau-nés. Pire encore, les machines à traire créent des mamelles douloureuses et souvent infectées qui nécessitent un excès d'antibiotiques.

13. Oeufs : Vos œufs proviennent-ils de poules de votre jardin ? Si c'est le cas, considérez-vous comme vous et les poulets ! Très chanceux. La plupart des œufs sont produits par des poules élevées dans des cages en batterie, qui sont si exiguës qu'elles forcent les animaux à adopter des comportements malsains.


Chipotle prouve que l'approvisionnement alimentaire durable est rentable

À tous points de vue, la chaîne de restaurants rapides et décontractés Chipotle Mexican Grill a été un énorme succès. Fondé en 1993 avec un restaurant à Denver, il compte maintenant près de 1 800 points de vente aux États-Unis, au Canada et en Europe, ouvrant 192 nouveaux emplacements en 2014 seulement. Son action a connu une tendance constante à la hausse au cours de la dernière décennie, tandis que des chaînes de restauration rapide plus traditionnelles comme McDonald's, un ancien investisseur de Chipotle qui s'est désinvesti en 2006, ont vu leurs ventes chuter.

La chaîne Chipotle prouve que l'utilisation de sources alimentaires durables et humaines n'est pas incompatible avec la rentabilité.

Dans le même temps, il a été plus visible que pratiquement toute autre grande chaîne alimentaire en vantant ses efforts de durabilité. Il a publié un énoncé de mission en 2001 appelé Food With Integrity (FWI), qui a lancé son voyage vers l'utilisation de plus de produits biologiques, de produits laitiers élevés au pâturage et de viande sans hormones et sans antibiotiques élevées sans cruauté, ainsi qu'en s'approvisionnant davantage en nourriture auprès de la famille. agriculteurs de la région où se trouve chaque restaurant.

L'engagement avant les bénéfices

En janvier, il a démontré son engagement envers le programme en retirant le porc des menus de centaines de ses restaurants après qu'un audit de sa chaîne d'approvisionnement a montré des porcs élevés dans des locaux confinés. C'est en violation de la déclaration sur le site Web de Chipotle qui dit: «Il y a des agriculteurs dont les porcs sont élevés à l'extérieur ou dans des enclos profondément enfouis, ne reçoivent jamais d'antibiotiques et sont nourris avec un régime végétarien. C'est la façon dont les animaux étaient élevés avant que les énormes fermes industrielles ne changent l'industrie. Nous appelons ce style d'élevage et d'élevage naturellement élevé, et depuis 2001, Chipotle s'approvisionne à 100 pour cent de notre porc auprès de producteurs qui suivent ces directives.

Dans son appel aux résultats cette semaine, le fondateur et PDG de la chaîne, Steve Ells, a déclaré que bien que cette décision puisse coûter à l'entreprise 2 millions de dollars de ventes, il ne pensait pas que cela nuirait à l'entreprise à long terme.

"Récemment, nous avons vu des preuves solides que notre engagement à s'approvisionner en ingrédients issus de l'agriculture durable trouve un écho auprès de nombreux consommateurs", a déclaré Ells. «En janvier, nous avons décidé de passer un de nos fournisseurs de porc après qu'un audit de routine a révélé qu'ils ne suivaient pas tous nos protocoles de bien-être animal. Choisir de suspendre le fournisseur signifiait que nous ne serions pas en mesure de fournir des carnitas à environ un tiers de nos restaurants. Alors que nous aurions pu choisir de remplacer cet approvisionnement par du porc provenant de porcs d'élevage conventionnel, nous avons décidé de ne pas le faire car la plupart des porcs d'élevage conventionnel sont soumis à des conditions que nous trouvons inacceptables. Ces pratiques conventionnelles sont inacceptables pour nous et nous refusons de servir du porc provenant d'animaux élevés de cette manière. »

"Depuis que nous avons pris cette décision, la majorité du sentiment de nos clients a été très favorable dans les commentaires par e-mail et sur le Web ainsi que dans les publications sur les réseaux sociaux", a poursuivi Ells. « Les clients applaudissent notre engagement envers notre vision, nous remercient d'être fidèles au principe, nous félicitent d'avoir pris des mesures contre le traitement inhumain des animaux et nous félicitent d'avoir défendu nos valeurs commerciales. »

Chipotle ne prétend pas être entièrement biologique et humain dans son approvisionnement alimentaire, mais il a étendu ses efforts au fil du temps.

« Le bio, c'est bien, mais ce n'est pas toujours approprié pour la nourriture que nous servons », dit l'entreprise. « Parfois, nous pouvons trouver des agriculteurs qui se concentrent sur des pratiques responsables ou durables mais qui ne sont pas certifiés biologiques. Nous faisons cet appel marché par marché, ingrédient par ingrédient, en gardant toujours une vue d'ensemble à l'esprit.

Haricots, haricots, haricots

Il souligne son approvisionnement en un ingrédient alimentaire mexicain clé, les haricots.

"Actuellement, une partie de nos fèves est cultivée de manière biologique, ce qui présente un certain nombre d'avantages, notamment une réduction de l'utilisation de pesticides chimiques", selon le site Web de l'entreprise. "Nous avons augmenté notre utilisation de haricots cultivés biologiquement au cours des dernières années et nous pourrions en utiliser encore plus dans les années à venir."

Lors de l'appel aux résultats, Ells a également déclaré que la chaîne avait servi 165 millions de livres de viande élevée de manière responsable en 2014, soit une augmentation de plus de 20 % par rapport à 2013. Il a fait la promotion de l'attrait de la chaîne auprès des plus jeunes et a déclaré : chez ces jeunes consommateurs est liée à notre vision et à l'intérêt croissant pour les questions liées à l'alimentation et à la manière dont elle est soulevée. Nos propres recherches montrent que ces problèmes deviennent clairement plus pertinents et importants lorsque les clients choisissent l'endroit où ils vont dîner.

L'engagement de l'entreprise en faveur des produits biologiques et des pratiques animales sans cruauté vise à la fois à offrir une meilleure qualité d'alimentation aux consommateurs de plus en plus soucieux de la source de leur alimentation, mais aussi à protéger l'environnement.

« L'élevage industriel et l'élevage industriel produisent des tonnes de déchets tout en appauvrissant le sol en nutriments », indique la déclaration Food With Integrity de l'entreprise. « Cela nous semble être de mauvaises choses. Nous travaillons donc dur pour nous approvisionner en ingrédients de manière à protéger notre petite planète. »

Cette préoccupation s'étend au recyclage. L'entreprise utilise également des serviettes 100% recyclées, ce qui permet d'économiser plus de 2 millions de gallons d'eau par an. Ses bols à burrito sont fabriqués à 91 pour cent de matériaux recyclés et ses couvercles en aluminium sont recyclés à 95 pour cent.

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Chipotle : Nous sommes en conflit

Vous ne voyez pas beaucoup de vrais manteaux de fourrure à San Francisco, du moins pas là où je suis susceptible de déjeuner. En voir un sur la femme devant moi faisant la queue à Chipotle – une chaîne dont le site Web met en évidence le triste sort des animaux dans les élevages industriels – était nettement étrange.

"Ça a l'air si chaud et douillet !" dit la caissière en regardant le manteau marron en peluche. « Merci », a déclaré la femme en fourrure. "Je vais probablement en enfer, cependant." Elle avait l'air coupable en conflit, de toute façon.

Nous sommes nombreux à nous sentir en conflit avec Chipotle, même si nous ne possédons pas un seul vêtement de fourrure. La chaîne dont la devise est « une alimentation intègre » a été critiquée par des militants comme la Coalition of Immokalee Workers, basée en Floride, pour ne pas avoir signé son accord sur une alimentation équitable pour soutenir les travailleurs agricoles. Plus tôt cette semaine, cependant, Erica Grieder de Good a défendu la chaîne en croissance rapide.

« Chipotle est la première grande chaîne de restauration rapide à faire de la qualité des aliments une partie intégrante de son image de marque », écrit Grieder dans un essai intitulé « The Ethical Burrito : Chipotle Makes Fast-Food Nation Sustainable. "En tant que tel, cela contribue à dynamiser le marché des aliments d'origine éthique."

Grieder a raison sur une chose : Chipotle a certainement beaucoup fait pour faire sortir la sous-culture des sites de défense des animaux vers le centre commercial de la vie misérable des animaux destinés à l'alimentation. Bien que Chipotle épargne aux visiteurs de son site les images de pirates granuleuses de travailleurs avicoles piratant le bec de poulets, il condamne par exemple, avec une image, par exemple, de porcelets aux yeux écarquillés dans un champ, sans une seule installation de confinement des porcs en vue. "De nombreux porcs sont élevés dans des fermes industrielles et n'ont pas une belle vie", explique le site Web de Chipotle. « Entre les mauvais traitements infligés aux porcs et la quantité massive de déchets produits, ces fermes ne sont bonnes pour personne. »

Au lieu de cela, Chipotle s'approvisionne en porc auprès de Niman Ranch, un agrégateur de bétail provenant de fermes qui acceptent de respecter certaines normes (pas d'hormones ni d'antibiotiques, par exemple). "Ce n'est pas nécessairement le fantasme idyllique d'une petite ferme", explique Marissa Guggiana, auteur de Primal Cuts : cuisiner avec les meilleurs bouchers américains et cofondateur de la Guilde des bouchers. "Mais pour une chaîne comme Chipotle, c'est vraiment excellent par rapport à la viande servie dans la plupart des chaînes de restauration rapide."

C'est précisément mon dilemme avec Chipotle.

Si les entreprises de restauration rapide doivent exister, mieux vaut qu'elles soient une chaîne de burrito qui reconnaisse au moins les horreurs du système alimentaire conventionnel, s'engageant pour une viande qui est quelque chose de bien meilleur que Frankenmeat de parc d'engraissement, même si c'est loin de l'idéal d'un bétail placide engraissant lentement sur pâturage.

Pourtant, si je veux un burrito, ce n'est probablement pas le Localisateur de Localisation de Chipotle que je toucherai en premier, mais Fruitvale, un quartier de ma ville natale d'Oakland, en Californie, rempli de loncheras et de taquerias de petit calibre. Mais bien que la nourriture à La Gran Chiquita sur International Boulevard, par exemple, soit meilleure que n'importe laquelle des demi-douzaines de plats Chipotle que j'ai jamais mangés, il y a un problème : la viande n'y est pas beaucoup mieux, sur l'échelle de durabilité, que les trucs de Taco Bell.

"Honnêtement", dit Guggiana, "en ce qui concerne les camions à tacos, j'ai une politique" ne demandez pas, ne dites pas "." La plupart des taquerias familiales s'approvisionnent en viandes bon marché auprès de distributeurs hispanophones. En fin de compte, je suis avec Guggiana, qui dit qu'elle préfère manger des aliments issus de recettes familiales ou de traditions culturelles, plutôt que des produits filtrés par le modèle économique d'une entreprise. Et évidemment, il existe des modèles économiques pires que ceux de Chipotle.

"Nous ne pouvons pas nous laisser emporter par la perfection des choses", déclare Guggiana. Pour certains d'entre nous en ligne à Chipotle, nous sommes prêts à étendre cela aux burritos.


Sécurité et effets secondaires

L'ingestion des bons suppléments de renforcement immunitaire par voie orale peut être bénéfique pour votre santé globale. Cependant, il y a quelques effets secondaires mineurs à connaître. Certains effets secondaires courants des suppléments de renforcement immunitaire peuvent inclure :

  • Mal au dos
  • Douleur dans les bras ou les jambes
  • Douleur de poitrine
  • Vomissement
  • Ballonnements abdominaux

Parfois, lorsque certaines vitamines sont ingérées sans nourriture, cela peut provoquer des douleurs à l'estomac.Assurez-vous de lire l'étiquette pour voir si vous devez prendre un supplément immunitaire avec de la nourriture et pour être sûr que vous ne prenez pas plus que la quantité recommandée. La plupart des effets secondaires des suppléments vitaminiques sont dus à une consommation excessive en même temps.

Certains suppléments de vitamines et de minéraux peuvent interagir avec les médicaments sur ordonnance. Si vous prenez des médicaments sur ordonnance ou si vous suivez un traitement prescrit pour une maladie, consultez votre médecin avant de prendre des suppléments supplémentaires.


D'Arby

Nous ne savons donc pas si le fait qu'Arby's ait un taux de clients fidèles de 44% est dû à l'incident qui s'est produit en 2005, où un homme de l'Ohio a intenté une action en justice contre l'opérateur de restauration rapide pour plus de 50 000 $. Et pour quoi? Eh bien, il a allégué qu'il avait trouvé une tranche de PEAU humaine sur son sandwich au poulet. Ouais, digère ça ! Il s'avère qu'un employé avait tranché la peau en déchiquetant de la laitue… et le sandwich de l'accusateur contenait de la laitue, donc… ewww !


Peut-être qu'il aurait eu plus de chance avec du rosbif. Quoi qu'il en soit, les clients ont également affirmé que leur rosbif n'était pas bien... rosbif. Nous vous laisserons décider de celui-là - ne commandez pas la salade! Note des consommateurs : 44 %


50 meilleurs restaurants de A à Z

Nous avons mangé. Ensuite, nous avons roulé. Ensuite, nous avons mangé un peu plus. Encore et encore, jusqu'à ce que nous nous sentions qualifiés pour vous remettre ce plateau trié sur le volet des meilleurs avant-postes culinaires de l'État du Grand Canyon, de Winslow à Sonoita et de nombreux points intermédiaires.

Les fanatiques de la cuisine de la vallée ne grignotent pas uniquement des cailles farcies au foie gras. Ils ne dînent pas non plus exclusivement dans les principaux couloirs culinaires de Scottsdale et de Phoenix. Nous avons essayé de garder ces faits à l'esprit lors de la compilation de notre liste des 50 meilleurs restaurants de l'Arizona ou, si vous préférez, des restaurants les plus essentiels.

Nos rédacteurs en chef et rédacteurs culinaires ont été invités à prendre en compte non seulement leurs lieux de fantaisie gastronomiques, mais également les classiques de la cuisine réconfortante et les restaurants ethniques typiques qui contribuent à définir la scène culinaire de l'Arizona et pas seulement dans la vallée, mais partout dans notre vaste état, échelonnant leurs listes pour inclure des joyaux solitaires dans des régions reculées du nord et du sud de l'Arizona. Vous trouverez ici le produit cumulé de leur expertise : 50 restaurants que vous devriez essayer, quelle que soit la distance en voiture. Et juste pour nous assurer que nous avons couvert toutes les bases, nous avons demandé aux experts culinaires de Valley de classer également leurs favoris dans une gamme de styles et de catégories. Que le noshing commence.

Arizona du Nord

Lieu du chalet
Mât de drapeau
Prix ​​: Prix d'excellence, Wine Spectator (1996-2010) Top 100 Restaurants, Open Table (2012)
Parlez de société raréfiée. En 2012, ce favori de longue date de la gastronomie de Flagstaff a été reconnu par OpenTable.com comme l'un des 100 meilleurs restaurants du pays, rejoignant les autres lauréats de l'Arizona Kai, Binkley et ShinBay. Pas trop moche, non ? Le chef Frank Branham excelle dans la cuisine continentale aux influences subtiles du sud-ouest, des convives charmants avec des concoctions de rêve comme des raviolis faits maison remplis de champignons forestiers, d'oignons et de fromage de chèvre, servis dans une douce sauce à la crème marsala.

Confortable et bondé, Cottage Place est exactement ce à quoi il ressemble &ndash une ode chaleureuse et sans vergogne à l'indulgence raffinée, où vous pouvez dévaster une tranche de tarte à la soie française garnie de noisettes, de biscuits Graham et de chantilly au chocolat et à la cannelle crème et ne pas se sentir le moins du monde mal à ce sujet. 126 W. Cottage Ave., Flagstaff, 928-774-8431, cottageplace.com

Restaurant Brix et bar à vin
Mât de drapeau
Récompenses : 95 meilleurs nouveaux restaurants au monde, Condé Nast Traveler (2007) Flag’s Best Restaurant, Sunset Magazine (2007)
Situé à l'intérieur d'une remise historique, Brix a l'ambiance décontractée-chic d'un bistro européen et un menu saisonnier axé sur la ferme qui favorise les producteurs de la région de Four Corners. L'entrée antipasti donne aux convives la chance de déguster des fromages et de la charcuterie du monde entier. Les délices sont accompagnés de lavosh maison et d'olives Queen Creek. Les propriétaires Paul et Laura Moir poursuivent la tournée gastronomique mondiale avec un risotto aux champignons sauvages mettant en vedette des truffes noires italiennes tendres et terreuses, de délicieuses asperges, du Parmigiano-Reggiano et de la roquette. Le steak frites a une touche du sud-ouest : il est garni de chimichurri et de beurre de piment. Maintenant dans sa huitième année, Brix est sans doute le restaurant le plus décoré de Flagstaff et la grande dame de la gastronomie du haut pays. Remarque : si les tables sont rares, essayez la Criollo Latin Kitchen à proximité, conçue par les Moir comme un compagnon latin plus insolent du produit phare Brix. 413 N. San Francisco St., Flagstaff, 928-213-1021, brixflagstaff.com

Coppa Caféé
Mât de drapeau
Récompenses : Meilleur de Flagstaff, Arizona Daily Sun (2012)
Après s'être rencontrés à Costigliole d’Asti, en Italie, et avoir cuisiné de la côte adriatique à Barcelone et avoir bravé les cuisines de la superstar suisse Daniel Humm en cours de route, l'équipe aventureuse mari et femme Brian Konefal et Paola Fioravanti ont apporté leurs sensibilités européennes à Konefal Ville natale des années 8217. Les entrées de Coppa sont aussi rustiques et charmantes que les chaises dépareillées du restaurant et les accessoires glamour de la ferme. Les champignons locaux cueillis dans les forêts de Flagstaff rehaussent la quiche sans croûte ou les plats de saison comme le sanglier au parfum de genièvre avec de la ricotta et de la purée de courge poivrée.

Konefal a une excellente maîtrise des classiques, falsifiant habilement la tarte du berger avec de la polenta crémeuse et égayant la courge musquée avec du café. Pendant ce temps, les desserts du chef pâtissier Fioravanti sont exceptionnels et riches et décadents sans la douceur induisant des contractions des récréations américaines. Ses macarons lavande-pêche fondent comme des nuages ​​sucrés sur la langue. 1300 S. Milton Rd., 928-637-6813, coppacafe.net

Tinderbox Cuisine
Mât de drapeau
Récompenses : Meilleurs restaurants, Arizona Highways (2010) Award of Excellence, Wine Spectator (1996-2012)
Le CV du chef et copropriétaire Scott Heinonen comprend un passage en tant que chef personnel de Paul McCartney. Si sa cuisine est assez bonne pour un Beatle, vous feriez mieux de croire que c'est un succès auprès des gastronomes de Flagstaff. Le menu de Tinderbox Kitchen change selon les saisons, mais reste axé sur la nourriture réconfortante américaine « redéfinie ». Le bifteck de contre-filet new-yorkais si tendre maîtrise ce rapport divin entre l'omble noirci et la rareté intérieure juteuse, et est servi avec des purées de raifort piquantes et des broccolinis. Pourtant, le macaroni au fromage jalapeño pourrait être l'élément le plus unique du menu. Le plat gourmand est garni de cuisses de canard confites, de chapelure de moutarde et d'huile de truffe. Entrez dans l'annexe Tinderbox adjacente pour un cocktail et une charcuterie maison avant le dîner, et sachez que vous dînez dans l'un des grands pubs gastronomiques du haut pays. 34 S. San Francisco St., 928-226-8400, tinderboxkitchen.com

Pizzicetta
Mât de drapeau
Récompenses : Meilleur nouveau restaurant, Arizona Daily Sun (2011) Meilleurs restaurants, Arizona Highways (2013)
Ce qui a commencé comme le passe-temps d'un homme qui consistait à préparer des pizzas dans un four à bois dans son jardin est devenu Pizzicletta, un restaurant à cuisine ouverte de 650 pieds carrés et 15 places au sud de la voie ferrée à Flagstaff. Bien qu'il soit diplômé en géologie, le propriétaire et chef Caleb Schiff a développé une passion pour la pizza lors de sa première visite en Europe.

Moins de trois ans après avoir ouvert le restaurant en forme de fer à repasser, il a maintenant des amateurs de pizza alignés autour du pâté de maisons pour des tartes à la napolitaine, des glaces maison, du pain au levain naturel et une carte réfléchie de bières et de vins. La simple pizza margherita &ndash garnie de tomate, mozzarella, pecorino, basilic et huile d'olive extra vierge &ndash est divine. Ajoutez de la sopressata ou du prosciutto di parma à n'importe quelle tarte pour une somme modique. Les saveurs de gelato changent tous les jours, et ce pourrait bien être l'une des crèmes les plus savoureuses de ce côté de Rome. 203 W. Phoenix Ave., Flagstaff, 928-774-3242, pizzicletta.com

La Chambre Turquoise
Winslow
Récompenses : Meilleurs restaurants, Arizona Highways (2008) Gold List Award, Condé Nast Traveler (2009) James Beard Foundation, nominé pour le meilleur chef du sud-ouest (2012)
En explorant le tronçon isolé de l'Interstate 40 entre Flagstaff et Holbrook, les voyageurs ne réalisent peut-être pas que le centre-ville calme de Winslow revendique l'une des destinations de restauration les plus isolées de l'Arizona, mais non moins considérées. Ancrer l'historique La Posada Inn &ndash construit à l'origine par le célèbre magnat des chemins de fer Fred Harvey en 1930 &ndash La salle Turquoise sert une cuisine qui impressionnerait les habitants d'une ville de toute taille.

Mettant en valeur un menu saisonnier de plats contemporains du sud-ouest de l'Arizona, en grande partie de l'Arizona, le chef John Sharpe, nominé au James Beard Award, est fidèle à ses convictions avec des concoctions rustiques comme des médaillons de wapiti maigres et poêlés, servis avec une sauce au brandy de cassis piquante sur du maïs aux champignons flan et carnitas de porc au chili rouge croustillant, avec une salsa aux fruits et une polenta crémeuse. Pour un gagnant éprouvé, essayez la soupe épicée aux haricots noirs et au maïs sucré, désormais signature du chef. Considérez la salle Turquoise comme la réponse du nord de l'Arizona à l'Overland Trout récemment ouvert de Greg LePrad à Sonoita : un restaurant frontalier de premier ordre. 305 E. Second St., 928-289-2888, theturquoiseroom.net

Elote Caféé
Sedona
Récompenses : Chef invité, votre vie de A à Z (Channel 3 TV)
Nous avons adoré l'adobo d'agneau de Jeff Smedstad lorsqu'il l'a préparé à Los Sombreros à Scottsdale, et nous l'aimons tout autant maintenant que le chef a déménagé à Sedona. Perché au-dessus de l'hôtel Kings Ransom Sedona, Elote Café a rapidement acquis un statut royal sur la scène gastronomique du nord de l'Arizona, avec des spécialités inspirées de l'expédition culinaire de 15 ans de Smedstad au Mexique pendant ses années pré-Sombreros. De petites assiettes spectaculaires comme des tacos aux fruits de mer remplis de morue et de crevettes glacées à l'ancho sont tentantes, mais nous revenons toujours à l'adobo d'agneau, un jarret d'agneau braisé du Colorado nappé d'une sauce ancho-chile sucrée et épicée. C'est tout simplement la meilleure bouffe mexicaine au nord de la Carefree Highway. 771 SR 179, 928-203-0105, elotecafe.com

Che-Ah-Chi
Sedona
Récompenses : Top 25 Resorts in the Southwest, Reader’s Choice Awards, Condé Nast Traveler (2013) Best Hotels in the USA, U.S. News & World Report (2012, 2013)
Lorsque l'Enchantment Resort a fait peau neuve en 2012, il a également obtenu Che-Ah-Chi, son nouveau restaurant phare et l'une des expériences culinaires les plus pittoresques de l'Arizona. Asseyez-vous dehors pour une vue rapprochée sur Boynton Canyon, ou installez-vous confortablement à l'intérieur avec des baies vitrées et un éclairage suspendu qui donne l'impression de dîner parmi les étoiles. La nourriture est assez stellaire aussi. Le chef David Schmidt prend une bisque de homard &ndash de villégiature de base et la transforme en grand art culinaire avec des champignons de hêtre et un filet d'huile de citron. Êtes-vous jeu pour jeu ? Schmidt sert son filet de buffle avec une poire pochée, des amandes Marcona, du gorgonzola et de l'agrodolce à l'oignon perlé. Il est copieux et élégant à la fois. 525 Boynton Canyon Rd., Sedona, 928-282-2900, enchantmentresort.com

L’Auberge Restaurant sur Oak Creek
Sedona
Récompenses : Top 10 Southwest, Condé Nast Traveler (2013)
Il est parfaitement logique que le chef Rochelle Daniel &ndash, après avoir perfectionné ses compétences en cuisine fusion française sous la direction de Matt Carter au Zinc Bistro à Scottsdale &ndash, reprenne la tuque supérieure à L’Auberge, où le menu de saison sera probablement composé de beurre de pomme foie gras au pain d'épices ou autre glorieuse détournement de la convention culinaire gauloise.

Admirablement, Daniel préfère faire sa torsion avec des ingrédients provenant de l'Arizona, ce qui signifie que les brins de pomme dans votre bisque de citrouille, versés sur un tas de crabe frais juste devant vos yeux, ont été cultivés sur la route. Vive la régionàle. Pourtant, peu importe à quel point nous trouvons personnellement addictif le chevreuil fumé au pin, c'est le cadre splendide au bord du ruisseau qui fait de L’Auberge la quintessence de la restauration de destination en Arizona. C'est ainsi que vous lavez un repas. 301 Little Ln., 928-282-1661, lauberge.com

Restaurant de l'école
Peuplier
Récompenses : People’s Choice Award, The Great Sedona Chili Cook-off (2013)
Niché dans une ancienne école, ce New American diner a ouvert ses portes en 2013 sous la houlette du chef Christopher Dobrowolski et de son épouse Laura Fayette-Dobrowolski. Découvrez des hors-d'œuvre créatifs comme les ailes cuites au four au Dr Pepper ou les pierogi à base de kraut rouge et de pesto de truffe blanche. Le poulet frit au babeurre est un régime garanti, servi avec des gaufres au maïs et au fromage cotija, du chou frisé violet braisé au sherry et de la sauce au chorizo ​​et une belle sélection de microbrews de la région de Four Corners ne fera pas votre calorie panneaux toutes les faveurs, non plus. Prenez note : Chris est réputé pour son cordonnier aux pêches hors du commun. 202 N. Main St., 928-634-0700, vvschoolhouse.com

Pizzeria Pétanque
Peuplier
Considérez ce restaurant intérieur-extérieur de la vieille ville de Cottonwood comme la « Pizzeria Bianco du comté de Yavapai ». pizzas cuites et cocktails signature. Vous ne pouvez pas vous tromper avec l'Americano : une tarte de 12 pouces garnie de sauce tomate sucrée, de pepperoni épicé, de morceaux de mozzarella étirés à la main et de basilic frais.

Quelle que soit la pizza que vous choisissez, ne sautez pas la salade César Fork & Knife &ndash peut-être le meilleur César du nord de l'Arizona. La laitue romaine, les crostini et le parmesan sont garnis d'une vinaigrette crémeuse au citron et d'anchois sur demande. 1060 N. Main St., 928-202-3597, boccecottonwood.com

L'asile
Jérôme
Prix ​​: Prix d'excellence, Wine Spectator (2001-2003) Prix d'excellence, North American Restaurant Associations
Perché sur Cleopatra Hill à l'intérieur du légendaire Jerome Grand Hotel, l'Asile arbore des sols grinçants et d'autres détails gothiques qui semblent faire partie d'un parc à thème, mais la nourriture n'est pas un gadget. Le chef/propriétaire Richard Paisch élève le tarif de l'hôtel standard, incontournable pour tout le monde, avec de délicieuses étincelles de saveurs du sud-ouest, et gère une cave à vin primée contenant 200 étiquettes, dont plusieurs cépages des vignobles voisins. Les meilleurs sièges sont sur le patio surplombant Jerome, avec une vue imprenable jusqu'aux pics de San Francisco. Dînez sur un filet de porc grillé et frotté à l'achiote avec un glaçage à l'abricot et au chipotle, sirotez un Arizona Stronghold Tazi floral et dites à ces horribles fantômes de hanter quelqu'un d'autre. 200, rue Hill, Jérôme, 928-639-3197, asilerestaurant.com

Amuse bouche
Surprendre
Récompenses : Meilleurs nouveaux restaurants, magazine PHOENIX (2009)
Ce petit bistro BYOB caché dans un centre de strip-tease de la ville de Surprise est exactement cela et une délicieuse et délicieuse surprise. Même le New York Times l'a remarqué, écrivant une histoire élogieuse sur le joyau du Westside en 2010. Entourés de chaînes de restaurants d'entreprise, les chefs et propriétaires mari et femme Snir et Kierstin Mor préparent une délicieuse cuisine d'influence française, y compris la meilleure quiche de la ville, et le dimanche, un petit-déjeuner royal qui fait honte aux hôtels quatre étoiles. Le dîner change fréquemment, souvent modifié en milieu de semaine selon les caprices du chef, mais certains éléments du menu ne changent jamais. Le pain de viande primé partage l'espace du menu avec des pétoncles poêlés de saison finis avec du céleri-rave sur un risotto à la truffe. 17058 W. Bell Rd., Surprise, 623-322-8881, amusebouche.biz

Barrio Café
Phénix
Récompenses : James Beard Foundation, demi-finaliste du meilleur chef du sud-ouest (2010, 2011) Top Ten Mexican Restaurant, magazine PHOENIX (2011)
La cuisine fusion vibrante a placé Barrio Café sur la carte culinaire en 2002, introduisant les Phéniciens à toute une pincée de saveurs qu'ils n'avaient jamais imaginées en grignotant des burritos de Sonora et des haricots frits. Les plats emblématiques du chef Silvana Salcido Esparza (y compris les chilis en nogada, un poblano rôti farci de poulet, de fruits et de noix, doré avec une sauce à la crème d'amande), un guacamole révolutionnaire aux graines de grenade et de nouveaux ajouts aventureux (essayez pipián verde, un taupe verte à base de graines de citrouille) place ce restaurant de quartier coloré au sommet de la chaîne alimentaire Mod-Mex de la vallée. Associez la nourriture avec de la tequila ou du mezcal, en choisissant parmi la vaste collection de Barrio, l'une des plus grandes de la vallée. 2814 N. 16th St., 602-636-0240, barriocafe.com

Tableau de Beckett
Phénix
Récompenses : Prix d'excellence, Wine Spectator (2012) Meilleurs nouveaux restaurants, magazine PHOENIX (2011
Recherchez "restaurant de quartier" dans le dictionnaire et vous trouverez peut-être la table de Beckett. Parmi les restaurants américains de la vallée, de nombreux restaurants bien exécutés et de niveau intermédiaire, pensez à St. Francis, Tuck Shop et Rusconi, et c'est notre préféré. Le décor confortable et digne d'un salon, associé à une cuisine ouverte et à un bar bien approvisionné, donne le ton à la cuisine moderne et réconfortante du chef Justin Beckett, qui comprend de vieux favoris comme du fromage grillé gluant avec de la pancetta et un accompagnement de poivron rouge rôti soupe, et des crevettes fumées et des saucisses à l'andouille sur du gruau crémeux. Le chef Beckett peaufine également le menu fréquemment pour la foule jamais le même plat deux fois. 3717 E. Indian School Rd., 602-954-1700, beckettstable.com

Binkley’s
Ruisseau de la grotte
Récompenses : Meilleurs nouveaux restaurants, magazine PHOENIX (2004) Hot 50 Restaurant Guide, Bon Appetit (2005) James Beard Foundation, finaliste Meilleur Chef Sud-Ouest (2012, 2013)
Le chef Kevin Binkley a ouvert son petit laboratoire Cave Creek de cuisine américaine moderniste en 2004, et une décennie plus tard, il dirige sans doute le restaurant le plus vénéré de l'Arizona. Offrant une expérience culinaire pleine de feux d'artifice comestibles et son sens de l'humour désormais caractéristique, Binkley &ndash, un ancien protégé de la légende culinaire de la côte est Patrick O’Connell &ndash, vous piège dans un cylindre amusant d'inspiration gastronomique. Un instant, c'est un amuse-bouche miniature sloppy Joe, et le suivant, un trio de morceaux de saindoux de porc kurobuta si purs qu'ils ont un goût de beurre. Adoptant sans vergogne les mousses, les congélations et les gadgets culinaires assortis de l'école de gastronomie moléculaire, Binkley a remporté d'innombrables distinctions pour ses menus à plusieurs plats, utilisant des techniques et des ingrédients que l'on ne trouve nulle part ailleurs en Arizona. Du gaspacho sphérifié à la caille farcie au foie gras, c'est un terrain de jeu gastronomique sans pareil. 6920 E. Cave Creek Rd., 480-437-1072, binkleysrestaurant.com

Bink’s Midtown
Phénix
Récompenses : 2013 Nouveau restaurant de l'année, magazine PHOENIX
Binkley encore ? Ben ouais. Garé dans un bungalow pittoresque des années 1940 avec des planchers de bois franc d'origine et des poutres apparentes, le Midtown de Bink donne à la foule d'Arcadia un avant-goût de l'éclat gastronomique du chef Binkley dans un environnement plus convivial pour la foule des shorts et polos de la vallée. La nourriture ici est magnifique, avec du beurre de sable du Pacifique et du magret de canard acidulé aux cinq épices présentés comme des œuvres d'art comestibles.Les offres de produits de saison, toutes provenant d'Arizona, bénéficient du statut de célébrité chez Bink, en effet, où ailleurs dans la vallée pouvez-vous trouver un humble bol de jicama garni de pois chiches, de tomates séchées, de plusieurs herbes intrigantes et d'un peu d'épices. yaourt? C'est comme My Fair Lady pour les amateurs de légumes. Et de peur que vous ne rejetiez le Bink’s comme un paradis pour les têtes végétariennes, pensez à son cheeseburger au bacon primé, avec de l'oinker moulu directement dans la viande. 2320 E. Osborn Rd., 602-388-4874, binksmidtown.com

Steak Bourbon
Scottsdale
Prix ​​: AAA Four Diamond Award Forbes Four-Star Award Best of Award of Excellence, Wine Spectator
Le sanctuaire de surf et de gazon du célèbre chef Michael Mina, âgé de 6 ans, n'est pas le steakhouse de votre père. C'est un palais de la nourriture subliminalement sexy avec des lignes épurées, du verre du sol au plafond et des banquettes en cuir noir doux. Les hors-d'œuvre sont innovants : pensez au bacon et à l'œuf avec une succulente poitrine de porc, un œuf frit et du kimchi. Les steaks sont pochés de manière décadente dans du beurre clarifié et finis sur un gril à bois. Et Mina a été intelligente pour donner la meilleure tuque au chef super-héros local Chris Curtiss, un maître des pâtes faites à la main, dont les gnocchis d'un autre monde fondent sur la langue. Curtiss a aussi un sens avec les fruits de mer, qu'il s'agisse de l'aile de raie ou du poisson-tuile doré, créant des saveurs époustouflantes qui rivalisent avec les steaks. 7575 E. Princess Dr., 480-585-4848, scottsdaleprincess.com/dining/bourbon-steak

Christopher’s & Crush Lounge
Phénix
Récompenses : James Beard Meilleur chef du sud-ouest (1995) Meilleur nouveau chef, Food & Wine (1989) Christopher Gross, le chef emblématique dont le Christopher's original a lancé le mouvement de cuisine moderne de Valley's en 1990, garde les choses passionnantes au troisième incarnation de son restaurant éponyme en se concentrant sur ce qu'il fait de mieux &ndash a modernisé la cuisine de bistro français classique avec des éclairs occasionnels de haute cuisine d'un côté et des plaisirs bourgeois de l'autre. Les accompagnements incluent Côte de boeuf pour deux, tarte alsacienne à l'oignon, escargots en croûte, cuisses de grenouilles frites et, si désiré, une portion de 140 $ de caviar russe exquis. Élégamment et énergiquement aménagé, avec le Crush Lounge attenant ajoutant une touche de sex-appeal à la gestalt gauloise, Christopher’s est toujours le roi de la cuisine française dans la vallée. 2502 E. Camelback Rd., 602-522-2344, christophersaz.com

Maison publique citoyenne
Scottsdale
Récompenses : Meilleurs nouveaux restaurants, magazine PHOENIX (2011), Meilleur nouveau restaurant, Phoenix New Times (2011), Meilleurs nouveaux restaurants en Amérique, magazine Esquire (2011)
Lorsque le chef Bernie Kantak a dévoilé ce pub gastronomique haut de gamme en 2011, il avait beaucoup à faire : à savoir une solide réputation acquise au cours de sa décennie chez Cowboy Ciao, et le fait que CPH occupe le bâtiment qui abritait les premiers Trader Vic’s. La tournure raffinée de Kantak sur les classiques du confort se combine avec les cocktails innovants du mixmaster Richie Moe et une ambiance amicale et énergique pour faire de Citizen la bouchée de fin de soirée la plus chaude du quartier. L'agneau épicé juteux se marie avec le tzatziki et les légumes marinés pour un hamburger exotique, tandis que le gorgonzola piquant et l'emmental font du macaroni au fromage Kantak's un plaisir pour les adultes. Parmi les autres points forts, citons une salade hachée si bien équilibrée qu'elle a un compte Facebook dédié, et la secousse addictive de la diva des desserts Tracy Dempsey's pouding au pain collant à base d'espresso. 7111 E. Fifth Ave., 480-398-4208, citizenpublichouse.com

Liège
Chandler
Récompenses : Meilleurs nouveaux restaurants, magazine PHOENIX (2008)
Coincé dans un centre commercial de banlieue par ailleurs ordinaire dans la frange sud de Chandler, le Cork, primé, fabrique des plats qui sont tout sauf routiniers. Depuis son ouverture en 2008, Cork a généré un buzz digne d'une destination pour son menu composé de petites assiettes de cuisine nouvelle américaine aux teintes mondiales et son programme de vins acclamé. Le chef Brian Peterson, ainsi que le duo mari et femme Robert et Danielle Morris, présentent le meilleur de chaque saison et région, avec des versions inspirées de classiques, comme le riche quatre-quarts au foie gras, coupé avec une sauce aux agrumes et aux dattes le mahi au beurre mahi, servi avec des piments shishito et du riz frit au homard ou le magret de canard, avec du gombo, du bacon de canard et des choux de Bruxelles. D'un point de vue culinaire, c'est le sauveur de San Tan. 4991, chemin de l'école S. Alma, 480-883-3773, corkrestaurant.net

Crudo
Phénix
Prix : Meilleur nouveau restaurant du Temple de la renommée culinaire de l'Arizona, magazine PHOENIX (2012)
D'après son nom, vous pensez que ce joyau difficile à trouver serait un restaurant de fruits de mer crus. Vous auriez raison au tiers. Le chef Cullen Campbell crée des assiettes de crudo immaculées, telles que du butterfish soyeux garni de tomate rôtie, de lardo et de roquette. Les deux autres tiers du menu présentent une collection éclectique d'assiettes modernes d'inspiration italienne, qui peuvent être commandées à la carte ou en plusieurs plats économiques. Le menu change selon les saisons, mais le phénoménal risotto à l'encre de seiche est un pilier. Tout d'abord, préparez votre palais avec un cocktail imaginatif au Bar Crudo voisin avant de vous abandonner au service courtois et aux connaissances en vin de l'épouse de Campbell, Maureen. 3603 E. Indian School Rd., 602-358-8666, crudoaz.com

FnB
Scottsdale
Récompenses : 10 meilleurs plats de restaurant, nourriture et vin (2010) Meilleurs nouveaux restaurants, magazine PHOENIX (2010)
Pendant quatre années glorieuses, le chef Charleen Badman et le charmeur de la maison Pavle Milic ont embelli la vieille ville de Scottsdale avec leurs plats incomparables de la ferme à la table. En utilisant des ingrédients locaux, Badman élabore un menu de saison en constante évolution composé de petites et grandes assiettes pour le déjeuner et le dîner. Si les étoiles s'alignent et que vous attrapez la salade hachée “off-Stetson” chargée de kakis sucrés, de graines de grenade acidulées, de choux de Bruxelles tranchés finement, de morceaux de jicama, de noix croquantes et de feta de chèvre doux habillé d'un délicat lavage de vinaigrette au xérès , considérez-vous chanceux. Installez-vous sur le patio attenant, commandez un verre de vin d'Arizona et dégustez une assiette de poulet rôti impeccable de Badman, teinté d'une sauce aux oignons verts et au gingembre ou des côtelettes d'agneau au vinaigre de xérès et au miel. 7125 E. Fifth Ave., 480-284-4777, fnbrestaurant.com

Richardson’s/ The Rokerij
Phénix
Récompenses : Best Of Phoenix, Phoenix New Times (2007, 2008, 2013), Best Bars in America, magazine Esquire (2010)
Après que le serveur de carrière et parfois hippie Richardson Browne ait conduit son vélo de la Floride à Phoenix à la fin des années 1980, il a acheté une vieille sellerie sur un coup de tête et l'a converti en un restaurant sombre et caverneux. Bien que les Richardson d'origine aient brûlé en 2009, le restaurant récemment reconstruit et son jumeau siamois, le grill hollandais-sud-ouest The Rokerij, continuent d'attirer les gros bonnets locaux avec une ambiance de bar clandestin et des plats mexicains plus chauds que Hadès. La carne adovada moelleuse réchauffe l'estomac mieux que le whisky, et la douce saveur poblano des rellenos de dinde fumée complète la saveur terreuse du piment vert. Ne supporte pas la chaleur ? Le gril en bois de noix de pécan de Rokerij ajoute une douceur de noisette à n'importe quelle viande, ce qui en fait des hamburgers savoureux mais doux et un steak enrobé de bacon. 6335 N. 16th St., 602-265-5886, richardsonsnm.com

Maison de pain frit
Phénix
Récompenses : America’s Classic, James Beard Foundation (2012)
Ce temple émouvant et sans tracas des vertus célestes du pain frit et de la pâte frite, moelleuse et boursouflée que nous connaissons tous et dont nous rêvons tous n'est plus le secret culinaire le mieux gardé de l'Arizona, grâce à sa marque officielle de & #8220American Classic” par la James Beard Foundation en 2012. Des tacos au pain frit salés pressés jusqu'au bord avec du bœuf chili rouge ou vert cuit lentement et des haricots frits chargés de saindoux, au combo sentimentalement doux et facile à tuer de poudre sucre et miel, Fry Bread House continue de servir sa spécialité homonyme sans aucun remords pour l'excès ou le respect des calories concernées. Avec El Güero Canelo de Tuscon, il obtient des points de brownie indigènes de l'AZ. 1003 E. Chemin de l'école indienne, 602-351-2345

Kai
Chandler
Prix ​​: AAA Five Diamond Award (2006-2014) Forbes Five-Star Award Award of Excellence, Wine Spectator
Le restaurant le plus décoré de l'Arizona a connu un changement de chef exécutif de haut niveau à la fin de 2012, mais il n'a pas sauté un battement. Si quoi que ce soit, Kai est encore meilleur, avec un menu mis à jour et moderne reflétant ses racines amérindiennes tout en embrassant l'avenir avec des accents mondiaux. Kai est roi en raison de l'élégance discrète de la salle à manger aux tons de terre, de la vue imprenable sur le coucher de soleil depuis le patio, du service sophistiqué qui se fond dans l'arrière-plan et des plats si astucieusement disposés qu'il semble dommage de les dévorer jusqu'à la première bouchée. La longe d'élan enveloppée dans de la confiture et de l'eau de bellota avec un risotto aux truffes, et une longe d'agneau saupoudrée de cannelle sur courge musquée et spaetzle aux graines d'acacia célèbrent les ingrédients anciens avec une touche contemporaine. 5594, boul. Wild Horse Pass, 602-385-5726, wildhorsepassresort.com

Poulet et gaufres Lo-Lo’s
Phoenix et Scottsdale
Récompenses : Best of the Valley &ndash Best Sandwich, magazine PHOENIX (2013)
Bien avant que les cupcakes au bacon et la crème glacée au caramel salé ne se généralisent, Larry “Lo-Lo” White a perfectionné sa technique salé-sucré sous l'aile de sa grand-mère au Mrs. White's Golden Rule Café. Lancé en 2002, avec un avant-poste de Scottsdale ajouté en 2008, Lo-Lo’s propose une cuisine soul collante aux côtes avec une attitude du sud. Les gaufres sont légères et moelleuses, surmontées d'une boule de beurre de butin. L'oiseau Lo-Lo est croustillant et succulent, son jus naturel recouvert de panure au babeurre parsemé d'un mélange d'épices exclusif que White ne divulguera même pas à sa propre femme. Au-delà des gloussements croustillants, le poisson-chat piquant PHAT AZZ de Lo-Lo et le gâteau de velours rouge avec un glaçage au fromage à la crème à lécher les doigts sont dignes de soutenir les joueurs. C'est de la soul food sérieuse dans une ville privée de soul food. 1220 S. Central Ave., Phoenix, 602-340-1304 2765 N. Scottsdale Rd., Scottsdale, 480-945-1920, loloschickenandwaffles.com

Los Dos Molinos
Phénix
Récompenses : Meilleure Carne Adovada, Phoenix New Times (2011)
Dans l'église de la chaleur chilienne, Los Dos est pape. Plusieurs emplacements pratiques de la vallée de ce restaurant bien-aimé de style Nouveau-Mexique ont ouvert depuis que la matriarche de la famille Victoria Chavez a lancé le Los Dos original il y a près de 40 ans dans la ville de Springerville, mais nous brûlerons volontiers un peu d'essence supplémentaire pour dîner à l'emblématique, avant-poste à l'écart de South Phoenix, situé dans l'ancienne maison de la star du cinéma muet Tom Mix. Connu pour son application brûlante du tristement célèbre chili du Nouveau-Mexique dans toute sa splendeur, Los Dos invite les convives du monde entier à dîner sur des côtes de carne adovada laquées au chili, cuites lentement, marinées pendant des jours dans la marque déposée du restaurant, d'un rouge étouffant sauce. C'est le meilleur des repas endorphines. 8646 S. Central Ave., 602-243-9113, losdosmolinosphoenix.com

Nobuo à la Teeter House
Phénix
Récompenses : Meilleur chef du sud-ouest, James Beard Foundation (2007) Meilleur nouveau chef, magazine Food and Wine (2002)
Il était une fois Nobuo Fukuda, un chef de ligne de 20 ans à Benihana, qui fabriquait des volcans en rondelles d'oignon et autres. C'est une pensée assez amusante, compte tenu du talent artistique imposant du lauréat du prix James Beard, comme l'encrage des panneaux de dessins animés de Picasso pour South Park. Perfectionnant la technique des petites assiettes qui lui a valu d'être acclamé à Sea Saw dans la vieille ville, Fukuda fait des choses avec du poisson cru qui se sent vaguement surnaturel &ndash par exemple, drapant des cuillerées de hamachi dans du pamplemousse et de l'huile de ponzu truffée de telle manière que chaque bouchée semble directement canalisé dans vos zones de plaisir umami. De manière similaire à celle de Benihana : une salade de crabe à carapace molle mariée avec des arachides et une sauce de poisson sucrée pour un shwing inattendu d'Asie du Sud-Est. Bien sûr, tout dans cet izakaya du centre-ville est splendide : les assiettes chaudes, les assiettes froides, le menu déjeuner du salon de thé japonais. Si vous aimez les sushis et que vous souhaitez faire passer votre amour de la cuisine japonaise au niveau supérieur, c'est votre programme d'études supérieures. 622, rue E. Adams, 602-254-0600, nobuofukuda.com

Chic
Scottsdale
Récompenses : Award of Excellence, Wine Spectator (2013) Best Late Night Ramen, magazine PHOENIX (2013)
Envie d'un kangourou épicé ou d'une queue de bœuf de bison charnue ? Tous deux sont connus pour jouer dans la cuisine d'improvisation du chef Joshua Hebert. Voici comment cela fonctionne : les convives se voient proposer un menu qui comprend les choix de protéines susmentionnés ainsi que des sélections plus courantes telles que le crabe à carapace molle, le bar blanc et le steak de New York. Rayez les protéines que vous n'aimez pas, notez toutes les autres aversions alimentaires, allergies et restrictions alimentaires, et Hebert et son personnel créeront un menu de dégustation saisonnier d'au moins cinq plats en fonction de vos réponses. Tels des musiciens de jazz disciplinés, ils expérimentent librement, mais parviennent toujours à frapper les bonnes notes. Cuisses de grenouilles avec des gnocchis ? Cocktail de crevettes avec gelée au miso et eacutee ? Super, bébé. 7167 E. Rancho Vista Dr., 480-663-7674, poshscottsdale.com

Roka Akor
Scottsdale
Récompenses : Meilleur Sushi
Restaurant aux États-Unis, magazine Travel & Leisure (2008)
Ayez pitié de la pauvre âme qui rejette cette marque de restauration basée à Londres en tant que "sushi d'entreprise". Ne manquez pas le tataki de butterfish, un poisson cru délicat mais stimulant servi avec de délicates asperges blanches et du yuzu les choux de Bruxelles croustillants avec une moutarde japonaise maison, parsemé de flocons de bonite ou l'un des steaks de la collection Roka Akor ,” qui comprend des coupes vieillies à sec et non désossées de Niman Ranch et de bœuf wagyu australien. Roka Akor n'est pas pour les petits porte-monnaie, mais vaut chaque dollar délicieux. Et si vous souhaitez vous joindre à la fête à moindre coût, il offre l'une des meilleures valeurs de l'happy hour de la Vallée. 7299 N. Scottsdale Rd., 480-306-8800, rokaakor.com

ShinBay
Scottsdale
Récompenses : Prix James Beard
demi-finaliste (2012) Meilleurs nouveaux restaurants, magazine PHOENIX (2011)
Le chef Shinji Kurita mise sur la subtilité. Tout à ShinBay est élégamment sobre, du décor élémentaire apaisant au comportement calme de Kurita et aux plats propres et savoureux. Les fans dévoués de son ancien restaurant Ahwatukee se sont réjouis lorsque Kurita a quitté un concert temporaire dans un chop-shop national de teppanyaki pour ouvrir ShinBay en 2011. Ici, les menus dirigés par le chef changent comme les marées, descendant et circulant à travers le nigiri, le toubanyaki (viandes grillées sur table) et une savoureuse soupe aux champignons et bouillon avec des moules tendres et terreuses. Il y a une raison pour laquelle nous avons surnommé Kurita "The Fish Whisperer". mer et retour. 7001 N. Scottsdale Rd., 480-664-0180, shinbay.com

Pizzeria Bianco
Phénix
Récompenses : Meilleur Chef du Sud-Ouest, James Beard Foundation (2003) Meilleure Pizza aux États-Unis, Bon Appétit
Sans aucun doute, c'est une pizza de liste de seaux. Plus qu'une simple destination locale pour des tartes de qualité supérieure, la Pizzeria Bianco a façonné l'éthique alimentaire nationale sur ce qui constitue vraiment la pizza parfaite, en remportant d'innombrables distinctions dorées en cours de route. Depuis son ouverture en 1996, l'avant-poste de Bianco Downtown Phoenix passe par des listes d'attente vierges comme des boîtes de Kleenex & ndash réclamant une table pour le dîner un vendredi soir de routine continue d'être l'un des repères de la vie. Célébré pour ses pizzas artisanales au feu de bois, construites méticuleusement avec des ingrédients fabriqués à la main ou personnellement organisés par le fondateur et maître de pizza lauréat du prix James Beard Chris Bianco, les touristes gastronomiques continuent de faire des pèlerinages affamés à Phoenix pour les plats favoris comme le classique margherita et le Wiseguy, à base de mozzarella fumée maison, saucisse de fenouil locale et oignons rôtis sur bois. 623, rue E. Adams, 602-258-8300, pizzeriabianco.com

Tarbell’s
Phénix
Récompenses : Iron Chef America de Food Network (2007)
Lorsque vous entrez dans Tarbell’s, deux pensées divergentes vous viennent à l'esprit: 1) Wow, quel joint chic, avec ses nappes blanches et sa clientèle soignée et 2) C'est tellement confortable et invitant que vous pourriez vous en mettre plein la vue. le bar et s'attarder toute la nuit. Depuis 1994, le chef œnophile Mark Tarbell a courageusement été aux avant-postes de la révolution gastronomique de la Vallée. Les favoris éternels incluent le saumon écossais grillé glacé avec de la mélasse, du citron vert et du miel de McClendon sur des gâteaux de pommes de terre roux croustillants et des boulettes de viande de veau haché et de saucisse de porc de Mark’s ’s’s’s célèbre recouvertes de marinara maison servie sur des spaghettis.

Le chef publie plusieurs de ses recettes sur le site du restaurant, mais pourquoi cuisiner à la maison quand on peut se faire boire et dîner par une légende vivante ? 3213 E. Camelback Rd., 602-955-8100, tarbells.com

Tacos Atoyac
Phénix
Récompenses : Meilleurs nouveaux restaurants, magazine PHOENIX (2012) Meilleur taco au poisson, magazine PHOENIX (2011) Meilleur taco au poisson, Epicurious.com
S'il n'était pas si propre et bien rangé, ce magasin de tacos de Central Phoenix pourrait être considéré comme une plongée. Le menu intrigant de cuisine de rue mexicaine à des prix candy bar attire des convives de tous les coins de la vallée. Les tacos sont les meilleurs, en particulier le taco au poisson de style Baja et le porc et ananas al pastor, mais les propriétaires Dan Maldonado et Pablo Lopez proposent également deux humbles collations d'Oaxaca que vous ne trouverez nulle part ailleurs: memelitas (tortillas de maïs épaisses et moelleuses) et molote (beignets de masa farcis de pommes de terre et chorizo). C'est une cuisine paysanne digne d'un prince. 1830 Ouest Glendale Ave., 602-864-2746

Vincent sur
dos de chameau

Phénix
Récompenses : Meilleur Chef du Sud-Ouest, James Beard Foundation (1993)
Vincent Guerithault pratiquait des décennies avant qu'ils ne deviennent des mots à la mode. Avec l'ouverture de son restaurant éponyme Phoenix en 1986, Guerithault a presque à lui seul élevé la cuisine du sud-ouest dans le domaine de la gastronomie avec sa signature, souvent enjouée, du style régional avec des sensibilités françaises classiques. Auteur de menus quotidiens mis en valeur par des plats scandaleux comme les tamales de canard confit aux raisins secs et le piment doux d'Anaheim, et son tout aussi tristement célèbre chimichanga de homard, rempli d'un beurre blanc soyeux au basilic, Guerithault s'est définitivement ancré dans la conscience culinaire de la vallée. Le lauréat du prix James Beard fait également preuve d'un talent étrange pour l'adaptation, déployant un menu de petites assiettes très admiré dans le restaurant Bleu Lounge. 3930 E. Camelback Rd., 602-224-0225, vincentsoncamelback.com

Virtù Honnête Artisanat
Scottsdale
Récompenses : Meilleurs nouveaux restaurants en Amérique, magazine Esquire (2013) Top 5 des meilleurs nouveaux restaurants, magazine PHOENIX (2013)
Nommé d'après le terme machiavélique désignant « atteindre l'excellence », ce bistrot italien moderne de 35 places doit être aimé, pas craint, à moins que vous ne craigniez le délice. Le chef/propriétaire Gio Osso éblouit avec des offres qui vont d'une simple salade de jeunes pousses, de betteraves rouges, de courges et de pacanes confites croquantes à des symphonies déroutantes comme un trio de pétoncles en croûte de noisettes sur un lit de courge musquée parsemé de bacon et fini au beurre blanc au chocolat blanc. Pas encore un an, Virtù est un resto tyro avec une vieille soul &ndash et un apéritif de poulpe grillé qui hante nos fantasmes. Avec Crudo, c'est la star de la scène italienne émergente de la Vallée. 3701 N. Marshall Way, 480-946-3477, virtuscottsdale.com

Sud de l'Arizona

L'Abbaye Manger + Boire
Tucson
Récompenses : Meilleur nouveau restaurant, Tucson Lifestyle (2011)
Trempette d'artichauts à l'aneth frais et crostini maison. Rôti à la poêle avec sauce à la poêle à la truffe noire. Burgers à la confiture de bacon. La cuisine réconfortante est sûrement élevée au rang d'art dans ce pub gastronomique rétro-chic, qui évoque une ambiance de quartier conviviale malgré son adresse de quartier commerçant haut de gamme. Détenue par les mêmes personnes derrière la populaire Jax Kitchen de Tucson, l'abbaye est particulièrement populaire auprès des habitants le mardi, lorsque les bouteilles de vin sont à moitié prix, et le mercredi, qui est la légendaire soirée de poulet frit. L'entrée du petit-déjeuner pour le dîner qui change tous les jours est également un vrai plaisir pour la foule. Le pain doré et le bacon ont en quelque sorte meilleur goût après la tombée de la nuit. 6960 E. Sunrise Dr., 520-299-3132, theabbeytucson.com

Café Poca Cosa
Tucson
Récompenses : Meilleure cuisine haut de gamme (2013) et Meilleur mexicain (2011, 2012), Tucson Weekly
Incontournable des restaurants du centre-ville de Tucson depuis 1987, ce trou dans le mur jadis troqué contre des fouilles plus haut de gamme, mais son statut de point zéro pour la soul food authentique de Mexico en Arizona perdure. La chef/propriétaire Suzana Davila élève la cuisine de son pays natal, produisant des interprétations élégantes de classiques & ndash mole, tacos, enchiladas & ndash ainsi que des envolées funky sur des saveurs traditionnelles, comme le gâteau au chocolat infusé au piment ancho, la carne aux prunes et chipotle et la tarte au tamale avec des saveurs et des sauces tournantes. Essayez le délicieux chou-fleur, s'il est disponible. Davila garde les palais sur le qui-vive avec son menu qui change deux fois par jour, informé par ses récoltes quotidiennes du marché des agriculteurs, mais veille à mélanger les vieux favoris avec des expériences audacieuses. Faites-lui confiance et commandez le Plato Poca Cosa (choix du chef) et une margarita chargée de fruits frais, et dites simplement gracias. 110 E. Pennington St., 520-622-6400, cafepocacosatucson.com

Café Roka
Bisbee
Récompenses : Restaurant n°1 à Bisbee, Trip Advisor (2009-2013)
La ville pittoresque de Bisbee a la réputation d'être excentrique, mais généralement d'une manière qui se mange en boîte. Il y a 20 ans, les amateurs de bonne cuisine du sud de l'Arizona ont été étonnés lorsqu'un nouveau restaurant américain proposant des repas à quatre plats à des prix raisonnables et joliment présentés, y compris un sorbet nettoyant pour le palais, a ouvert ses portes sur la rue principale historique de la ville. Les dîners servis dans la salle à manger intime au plafond en étain pressé continuent d'impressionner. Les entrées sur le menu changeant chaque semaine vont de la lasagne aux champignons portobello et aux artichauts au carré d'agneau de Nouvelle-Zélande avec des pommes de terre nouvelles dans une sauce au romarin et au zinfandel. 35, rue Main, 520-432-5153, caferoka.com

Cuisine du centre-ville + Cocktails
Tucson
Récompenses : Meilleur chef : Sud-Ouest, James Beard Foundation Award (2000) Best Chefs America (2013) Meilleurs nouveaux restaurants, Tucson Lifestyle (2011)
Le retour du chef Janos Wilder au centre-ville, où il a fait ses débuts à Tucson il y a une trentaine d'années, est une rupture mondiale avec la cuisine régionale du sud-ouest qui lui a valu un James Beard Award. Son menu autoproclamé pour une "nouvelle Amérique" organise une fête de quartier dans chaque assiette avec des plats tels qu'un poulet laotien et une salade de papaye verte, une longe de porc cubaine frottée au roucou et des moules noires au chorizo ​​espagnol. Vous pouvez également savourer des plats emblématiques de Wilder comme son hot-dog de Sonora et l'une des nombreuses options de restauration de rue haut de gamme sur le menu du bar et son sundae au jalape au chocolat et à la crème glacée ntildeo. 135 S. Sixth Ave., 520-623-7700, Downtownkitchen.com

Le grill de l'Hacienda del Sol
Tucson
Récompenses : Top Five Restaurants, Tucson Lifestyle (2011, 2012, 2013) AAA Four Diamond Award (2011)
Le nec plus ultra des repas pour les occasions spéciales, cet élégant restaurant de style sud-ouest est situé dans la charmante Hacienda del Sol, une école de filles de 1929 devenue un ranch historique où Katharine Hepburn et Spencer Tracy se sont autrefois installés. Le menu s'adresse à la fois aux traditionalistes et aux gourmets plus aventureux avec des plats comme le magret de canard rôti accompagné d'un ragoût de chorizo ​​espagnol et de canneberges, et des préparations de gibier telles que le magret de faisan rôti et les côtelettes de chevreuil. C'est également le seul restaurant en Arizona à recevoir le prix de distinction ultime de Wine Enthusiast, non pas une, mais deux fois. Les habitants affluent pour le généreux brunch du dimanche et réservent une table sur le patio ouest pour une vue imprenable sur la ville et les montagnes. 5501 N. Hacienda Del Sol Rd., 520-529-3500, haciendadelsol.com/dining/

Marché et cuisine de Maynard
Tucson
Récompenses : Prix d'excellence Best Chefs America (2013), Wine Spectator (2013)
Servis dans un dépôt ferroviaire restauré du Pacifique Sud, les plats de bistrot innovants du chef Addam Buzzalini et ndash pensent à la poutine et au foie gras avec des pommes frites, et le poulet rôti biologique Niman Ranch et ndash canalisent l'ère classique du voyage en train élégant avec une salle de style art déco qui imite une voiture-restaurant Pullman. Tout est fait à partir de zéro, du pain frais à la crème glacée artisanale. Parcourez les étagères du marché décontracté à emporter d'à côté à la recherche d'une bouteille de vin pour accompagner le dîner. Les trains de marchandises passent toujours à côté d'une table sur la terrasse extérieure pour profiter pleinement des effets sonores. 400 N. Toole Ave., 520-545-0577, maynardstucson.com

Correct
Tucson
Récompenses : Ouvert 2013
Oui, il est un peu inhabituel de classer un restaurant qui a fait ses débuts en mai parmi les meilleurs de l'État, mais le propriétaire Paul Moir a fait ses preuves à Flagstaff et il est derrière l'excellent Criollo Latin Kitchen et Brix Restaurant & Wine Bar & ndash suggère que cette élégante salle à manger du centre-ville n'est pas un feu de paille. Des plats comme le ragoût d'agneau au curry avec des dattes et la poitrine de porc avec un risotto à la courge musquée sont complexes sans être difficiles, et la philosophie de la ferme à la table, y compris l'utilisation d'animaux élevés de manière éthique, garantit une fraîcheur maximale avec un minimum de culpabilité. Des cocktails créatifs comme le Green Thistle, un mélange tonifiant de vodka, de liqueur d'artichaut et d'agrumes, ajoutent du panache. 300 E. Congress Street, 520-396-3357, propertucson.com

PY Steakhouse
Tucson
Récompenses : Meilleur nouveau restaurant, Tucson Lifestyle (2013)
Le côté sud de Tucson regorge de mamans mexicaines, donc l'arrivée récente de ce steakhouse haut de gamme dans le fastueux Casino del Sol, propriété de la tribu Pascua Yaqui, a complètement perturbé la courbe de classement culinaire du quartier. Des touches telles que le jalapeños dans les épinards à la crème et le chorizo ​​dans les linguines aux crevettes donnent un zeste du sud-ouest à un menu classique de surf et de gazon. La salle à manger chic, une étude en blanc avec des touches de noir et de gris, offre le cadre idéal pour les cocktails rétro créés par le mixologue du complexe Aaron de Feo, sans doute le meilleur barman du sud de l'Arizona. 5655 W. Valencia Rd., 855-765-7829,
casinodelsol.com

Vivement
Tucson
Récompenses : Top Five Restaurants, Tucson Lifestyle (2011, 2012, 2013) Zagat #1 Restaurant Tucson (2009)
Le chef/propriétaire Daniel Scordato a servi des plats italiens du nord toujours excellents à Tucsonans pendant si longtemps et depuis 1993 que Vivace est parfois négligé dans la précipitation pour essayer la prochaine nouveauté. Mais les habitants avertis et les habitants dévoués de l'extérieur gardent les tables vêtues de blanc dans les jolies salles à manger de style toscan réservées toute l'année. La quintessence de la douceur de vivre, à la manière du sud de l'Arizona : assis sur le patio et sirotant du Prosecco avec une salade de poires et de noix, peut-être suivi de cannellonis au fromage de chèvre et d'artichauts et de porc Sorrentino avec prosciutto et fromage Fontina. 4310 N. Campbell Ave., 520-795-7221, vivacetucson.com

Fleur sauvage
Tucson
Récompenses : cinq meilleurs restaurants, Tucson Lifestyle (2012, 2013)
Célébrant son 15e anniversaire, la première expédition culinaire de Sam Fox nous rappelle pourquoi Fox Restaurant Concepts (FRC) est devenu un méga-succès national : une excellente cuisine, un excellent service et des prix raisonnables. Les gardiens du menu original, comme le saumon fumé et le crème fra&iccircche sur une galette de pommes de terre croustillantes et une version astucieuse des bagels et du lox &ndash ne déçoivent jamais. Les Bars of Sin non plus, un biscuit au chocolat praliné avec une mousse au cappuccino qui distingue la chef pâtissière FRC Karen “Spike” Ames comme une véritable diva des desserts. Le patio de Wildflower est l'un des plus attrayants de la ville, avec des vues spectaculaires sur Santa Catalina pendant la journée et une atmosphère romantique et tamisée à la tombée de la nuit. 7037 N. Oracle Rd., 520-219-4230, foxrc.com

El Guumlero Canelo
Tucson
Récompenses : Meilleurs hot-dogs de Sonora, Tucson Weekly (2009-2013)
Le hot-dog de Sonora est le plat le plus emblématique de Tucson, et cet ancien restaurant de tacos en bord de route est son avocat le plus célèbre. Depuis 20 ans, Daniel Contreras et sa famille ont servi des milliers de leurs petits pains au paradis : des chiens enrobés de bacon grillés à la perfection croquants et croquants et chargés de haricots, d'oignons, de tomates, de mayonnaise et de moutarde. , certains clients optant pour le dogpile avec de la salsa, du jalapeños, du fromage et de la crème. Mais ce n'est pas que des hot-dogs au menu, la carne asada est grillée presque 24 heures sur 24 et fourrée dans des tacos, des burros, des tortas et des caramelos, une sorte d'hybride torta/quesadilla. Tout est fait frais, avec une station de garnitures remplie de légumes, de sauces et de salsas. Bonne chance pour manger ces délices lentement. Il y a de fortes chances que vous passiez des heures à lécher entre vos dents pour essayer d'avoir un dernier goût. Trois emplacements, 520-807-9620, elguerocanelo.com

Elvira’s
Tubac
Récompenses : Certificat d'Excellence, Trip Advisor (2013)
Lorsque cette institution basée à Nogales, au Mexique, datant de 1927 et s'est déplacée au nord de la frontière vers l'artistique Tubac il y a quelques années, elle est restée fidèle à ses racines culinaires pan-mexicaines, mais a agrémenté ses fouilles. Ne manquez pas les superbes moles &ndash en particulier la noisette aux piments ancho, raisins secs et chocolat &ndash ou les crevettes tamarin-chipotle sur ananas grillé. En saison, les piments en nogada aux graines de grenade sont un incontournable, et les margaritas, du classique au miel d'agave, sont à juste titre célèbres. Après la tombée de la nuit, la salle à manger devient très sexy, avec les larmes en verre soufflé suspendues au plafond capturant et réfractant la lumière. 2221 E. Chemin Frontage, 520-398-9421, elvirasrestaurant.com

Truite terrestre
Sonoïta
Récompenses : Ouvert 2013
Parlez d'un changement de décor. L'année dernière, Greg LaPrad a quitté son concert à Quiessence, un restaurant de ferme oasis ancré dans l'étalement urbain du sud de Phoenix, pour Overland Trout, un modeste avant-poste dans la vaste prairie du sud de l'Arizona. Se faisant rapidement des amis avec les agriculteurs et les éleveurs locaux, LaPrad a élaboré un menu saisonnier d'une page reflétant le terroir du sud de l'Arizona et sa proximité avec le Mexique. La soupe de courge d'hiver avec chorizo ​​aux pommes fait maison partage la vedette avec des cailles grillées marinées dans du vin rouge local, et le ragoût de chasseur est rempli de chevreuil sauvage.

Bien que le restaurant ne soit ouvert que depuis octobre, les amateurs de gastronomie et de vin de l'Arizona l'ont déjà baptisé "dîner de destination qui vaut le détour". Du moins, c'est ainsi que nous l'appelons. 3266 autoroute de l'État. 82, 520-455-9316, overlandtrout.com

Photos de Jim David, Mark Lipczynski, Brian Goddard, Richard Maack, Jamie Peachey, Laura Segall, Terri Lea Smith, David Venezia


Je suis Todd Wilbur, Hacker alimentaire chronique

Depuis 30 ans, je déconstruis les aliments de marque les plus emblématiques d'Amérique pour créer les meilleures recettes originales de clones à utiliser à la maison. Bienvenue dans mon labo.

Comprend huit (8) recettes de 79¢ de votre choix chaque mois !

Commandez une entrée de la plus grande chaîne de restaurants de fruits de mer des États-Unis et vous obtiendrez un panier de certains des biscuits à l'ail et au fromage les plus savoureux de la planète servis à part. Pendant de nombreuses années, cette recette a été la recette de clone la plus recherchée sur Internet, selon Red Lobster. En conséquence, plusieurs versions circulent, dont une qui était autrefois imprimée directement sur la boîte de mélange à pâtisserie Bisquick.

Le problème avec la fabrication de biscuits avec Bisquick est que si vous suivez les instructions de la boîte, vous ne vous retrouvez pas avec un produit fini très moelleux ou floconneux, car la plupart des matières grasses de la recette proviennent du shortening inclus dans le mélange. À lui seul, le shortening à température ambiante fait un mauvais travail en créant la texture légère et aérée que vous attendez de bons biscuits, et il contribue peu à la saveur. Donc, nous inviterons du beurre froid avec le voyage - avec du fromage cheddar râpé et un peu de poudre d'ail. Vous serez maintenant sur la bonne voie pour découvrir le délicieux Cheddar Bay. Où que ce soit.

(23,88 $ annuellement)*
Économisez 12 $ par rapport au mois

Comprend huit (8) recettes de 79¢ de votre choix chaque mois !

Description des menus: "Fabriqué à partir de zéro dans nos cuisines à l'aide de pommes de terre Fancy Russet fraîches de catégorie A, d'oignons frais hachés, de fromage Colby naturel et d'épices. Cuit au four frais toute la journée."

À la fin des années 60, Dan Evins était un « grossiste » de Shell Oil à la recherche d'une nouvelle façon de commercialiser l'essence. Il voulait créer un endroit spécial qui susciterait la curiosité et éloignerait les voyageurs des autoroutes. En 1969, il a ouvert le premier Cracker Barrel juste à côté de l'Interstate 40 à Liban, Tennessee, proposant de l'essence, de la nourriture de style campagnard et une sélection d'antiquités à vendre. Aujourd'hui, il existe plus de 529 magasins dans 41 États, chaque restaurant étant toujours conçu comme une aire de repos et une boutique de cadeaux. En fait, ces magasins qui vendent en moyenne 4 500 articles différents chacun ont fait de Cracker Barrel le plus grand détaillant d'artisanat fini de fabrication américaine aux États-Unis.

Ceux qui connaissent Cracker Barrel adorent le restaurant pour ses délicieux petits déjeuners maison. Cette casserole, faite de pommes de terre rissolées, de fromage Colby, de lait, de bouillon de bœuf et d'épices est servie avec de nombreux plats classiques du petit-déjeuner au restaurant. La recette ici est conçue pour une poêle qui peut également être mise au four en toute sécurité (donc pas de poignées en plastique). Si vous n'en avez pas, vous pouvez facilement transférer la cocotte dans un plat allant au four une fois la cuisson terminée.

Vous aimez Cracker Barrel ? Découvrez mes autres recettes de clones ici.

Pendant deux ans après l'ouverture du premier restaurant Olive Garden en 1982, les opérateurs peaufinaient encore l'apparence physique du restaurant et la nourriture qui était servie. Même la sauce tomate a été changée jusqu'à 25 fois. C'est ce genre de dévouement qui crée des plats fabuleux comme cette soupe populaire. Il mélange les saveurs des pommes de terre, du chou frisé et de la saucisse italienne dans un bouillon de poulet et de crème légèrement épicé.

Vous avez la recette de la soupe, que diriez-vous de créer votre propre salade et gressins aux olives du jardin ? Trouvez plus de mes recettes de clones Olive Garden ici!

Au début des années 90, Boston Chicken était en train de la rocker. Le stock de la chaîne de substituts de repas à domicile montait en flèche et les files d'attente étaient remplies de clients affamés attendant de mordre à pleines dents dans une portion du délicieux poulet rôti de la chaîne. La chaîne avec du poulet a connu un tel succès que l'entreprise a rapidement décidé qu'il était temps d'introduire d'autres sélections d'entrées, dont la première était un délicieux pain de viande de surlonge haché recouvert d'une sauce barbecue. Mais offrir les autres entrées a posé un dilemme à l'entreprise : que faire du nom. Les gros bonnets ont décidé qu'il était temps de changer le nom de Boston Market, pour refléter un menu plus large. Cela signifiait remplacer les panneaux sur des centaines d'unités et rééquiper les campagnes de marketing. Ce changement de nom, ainsi que l'expansion rapide de la chaîne et la croissance d'autres concepts de repas de style maison similaires ont fait chuter l'entreprise. En 1988, l'oie du Boston Market était cuite et la société a déposé son bilan. Bientôt, McDonald's est intervenu pour acheter l'entreprise, avec l'idée de fermer définitivement de nombreux magasins et de gifler Golden Arches sur les autres. Mais ce plan a été abandonné lorsque, après avoir vendu de nombreux marchés de Boston sous-performants, la chaîne a recommencé à voler. Moins d'un an après l'acquisition, le Boston Market était rentable et ces repas au goût fait maison sont toujours servis dans plus de 700 restaurants du Boston Market à travers le pays.

Que diriez-vous de certains de ces célèbres accompagnements du marché de Boston pour accompagner votre recette de pain de viande imitateur? J'ai cloné tous les meilleurs ici.

Description des menus: « Les voici dans toute leur splendeur primée et éclatante : des ailes de poulet Buffalo, à la new-yorkaise, tournées dans votre sauce signature préférée. »

Puisque Buffalo, New York était trop loin, Jim Disbrow et Scott Lowery ont satisfait leur envie irrésistible en 1981 en ouvrant un restaurant d'ailes de poulet épicées près de chez eux à Kent, Ohio. Avec des sauces signature et une atmosphère festive, la chaîne est maintenant passée d'un bar sportif de campus universitaire avec des ailes à un restaurant familial avec plus de 300 unités. Alors que la friture des ailes de poulet n'est pas un vrai secret - plongez-les simplement dans du shortening chaud pendant environ 10 minutes - les délicieuses sauces épicées rendent les ailes spéciales. Il existe 12 variétés de sauces disponibles pour enrober vos morceaux de poulet croustillants à la chaîne, et je vous présente des clones pour les saveurs plus traditionnelles. Ces sauces sont très épaisses, presque comme une vinaigrette ou une trempette, nous utiliserons donc une technique d'émulsification qui garantira un produit final crémeux où l'huile ne se séparera pas des autres ingrédients. Voici la technique de cuisson et d'enrobage des ailes de poulet, suivie de clones pour les sauces les plus populaires : Ail épicé, Moyen et Piquant. Les recettes de sauce peuvent se ressembler au début, mais chacune a de légères variations qui rendent votre sauce plus chaude ou plus douce en ajustant le niveau de poivre de Cayenne. Vous pouvez trouver la sauce au poivre de Frank parmi les autres sauces piquantes de votre marché. Si vous ne trouvez pas cette marque, vous pouvez également utiliser la sauce piquante Crystal Louisiana.

Description des menus: "Presque mondialement connu. Souvent imité, presque jamais dupliqué."

"Hooters est aux ailes de poulet ce que McDonald's est aux hamburgers", affirme le matériel promotionnel de l'entreprise. Certes, les six hommes d'affaires du Midwest qui aiment s'amuser et qui ont lancé Hooters à Clearwater, en Floride, le jour du poisson d'avril en 1983, ont choisi une recette classique d'ailes de poulet comme élément de signature.Mais alors que certains pourraient dire que ce sont les ailes de bison qui sont leur caractéristique préférée du restaurant, d'autres disent que ce sont les filles Hooters de la chaîne de restaurants - des serveuses vêtues de manière décontractée de shorts orange vif et de t-shirts moulants.

Aujourd'hui, plus de 375 Hooters aux États-Unis servent plus de 200 tonnes d'ailes de poulet chaque semaine. Le plat original peut être commandé en portions de 10, 20 ou 50 pièces ou si vous voulez faire des folies, il y a le "Gourmet Chicken Wing Dinner" avec 20 ailes et une bouteille de champagne Dom Perignon, pour seulement 125 $. Pour améliorer encore l'expérience Hooters lorsque vous servez ces ailes en désordre, jetez un rouleau entier de serviettes en papier sur la table, plutôt que des serviettes, comme ils le font dans les restaurants.

Les Singles cheddar Kraft fondants et emballés individuellement sont un ingrédient secret parfait pour cette recette de soupe au cheddar et au brocoli Panera Bread qui est servie à cet arrêt de soupe haut de gamme. Dans ce clone, le brocoli frais est d'abord cuit à la vapeur, puis coupé en petits morceaux avant de le combiner avec du bouillon de poulet, moitié-moitié, carotte râpée et oignon. Maintenant, vous n'êtes qu'à 30 minutes de l'heure de la cuillère à soupe.

Cliquez ici pour plus de mes recettes de copie de pain Panera.

Popeyes Famous Fried Chicken and Biscuits est devenue la troisième plus grande chaîne de poulets à service rapide au monde au cours des vingt-deux ans qui se sont écoulés depuis l'ouverture de son premier magasin à la Nouvelle-Orléans en 1972. (KFC a la première place, suivi de Church's Chicken ). Depuis lors, la chaîne est passée à 813 unités, dont beaucoup à l'étranger en Allemagne, au Japon, en Jamaïque, au Honduras, à Guam et en Corée.

Le poivre de Cayenne et le poivre blanc apportent de la chaleur à ce croustillant de poulet frit.

Vous avez aimé cette recette ? Mettez la main sur ma recette secrète de sandwich au poulet Popeyes et d'autres plats Popeyes ici.

Description des menus: "Crevettes sauvages du Golfe tendres et croustillantes mélangées à une sauce crémeuse et épicée."

Bonefish Grill se réfère fièrement à cet apéritif comme la "spécialité de la maison". Et pourquoi pas, c'est un plat attrayant avec une saveur explosive, surtout si vous aimez votre nourriture du côté épicé. La chaleur de cette recette de crevettes Bang Bang provient du mélange secret de sauce aromatisé à la sauce chili à l'ail, également connue sous le nom de sambal. Vous pouvez trouver cette sauce rouge vif là où les aliments asiatiques sont sur votre marché et pendant que vous y êtes, procurez-vous du vinaigre de riz. Une fois la sauce préparée, vous enrobez les crevettes d'une simple panure assaisonnée, les faites frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, les mélangez délicatement dans la sauce, puis les servez sur un lit de mesclun aux personnes affamées qui, espérons-le, ont une boisson fraîche à proximité pour adoucir la piqûre.

Vous aimerez peut-être aussi mes recettes de vinaigrette aux crevettes et aux herbes d'agrumes de Bonefish Grill.

El Pollo Loco, ou "The Crazy Chicken", a grandi comme un fou depuis qu'il a traversé la frontière des États-Unis en provenance du Mexique. Francisco Ochoa a inconsciemment déclenché un phénomène alimentaire international en 1975 quand il a pris une recette familiale de marinade de poulet et a ouvert un petit bord de route restaurant à Gusave, au Mexique. Il a bientôt eu 90 magasins dans 20 villes à travers le Mexique. La première El Pollo Loco aux États-Unis a ouvert ses portes à Los Angeles en décembre 1980 et a connu un succès immédiat. Ce n'est que trois ans plus tard qu'Ochoa a attiré l'attention des gros bonnets de Dennys, Inc., qui lui ont offert 11,3 millions de dollars pour ses opérations aux États-Unis. Ochoa a pris l'affaire, et El Pollo Loco est passé de 17 à plus de 200 points de vente au cours de la décennie suivante.

Recréez toute l'expérience El Pollo Loco à la maison avec mes recettes copieuses de salsa à l'avocat, de haricots pinto, de riz espagnol et de haricots noirs au barbecue.

Quiconque aime Olive Garden est probablement aussi un grand fan du panier sans fond de gressins chauds à l'ail servis avant chaque repas dans l'immense chaîne italienne décontractée. Je suppose que les gressins sont apprêtés, puis envoyés à chaque restaurant où ils sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, badigeonnés de beurre et saupoudrés de sel d'ail. Obtenir le bon pain pour une bonne recette de gressins Olive Garden était délicat - j'ai essayé plusieurs quantités différentes de levure dans de la farine tout usage, mais j'ai ensuite opté pour de la farine à pain pour donner à ces gressins la même bouchée moelleuse que les originaux. Le processus de levage en deux étapes est également une étape cruciale dans cette recette de gressin maison Olive Garden très demandée. Consultez également notre recette de vinaigrette italienne Olive Garden.

En 1991, les gros bonnets du Kentucky Fried Chicken ont décidé d'améliorer l'image de la troisième plus grande chaîne de restauration rapide aux États-Unis. Alors qu'une société plus soucieuse de sa santé commençait à affecter les ventes de poulet frit, la société a changé son nom pour KFC et a introduit un tarif plus léger de poulet sans peau.

Au cours des quarante dernières années, KFC a connu une croissance extraordinaire. Cinq ans après la première franchise de l'entreprise, le colonel Harland Sanders comptait 400 points de vente aux États-Unis et au Canada. Quatre ans plus tard, il y avait plus de 600 franchises, dont une en Angleterre, le premier point de vente à l'étranger. En 1964, John Y. Brown, Jr., un jeune avocat de Louisville, et Jack Massey, un financier de Nashville, ont acheté l'entreprise du colonel pour 2 millions de dollars. Seulement sept ans plus tard, en 1971, Heublein, Inc. a acheté la KFC Corporation pour 275 millions de dollars. Puis, en 1986, pour un montant énorme de 840 millions de dollars, PepsiCo a ajouté KFC à son conglomérat, qui comprend désormais Pizza Hut et Taco Bell. Cela signifie que PepsiCo possède plus de points de restauration rapide que toute autre entreprise, y compris McDonald's.

Dans chaque restaurant KFC, les employés mélangent du vrai babeurre avec un mélange sec pour créer la célèbre recette de biscuits au babeurre KFC qui est un élément de menu populaire depuis leur introduction en 1982. Associez ces biscuits au babeurre avec la recette de macaroni au fromage de KFC et le célèbre KFC Poulet à la recette originale, et évitez le service au volant ce soir !

Cette soupe se trouve être l'un des articles les plus appréciés du Chili et fait l'objet de nombreuses recherches de recettes ici sur le site. Une partie du secret de la fabrication de votre clone réside dans l'ajout de masa harina, une farine de maïs que vous trouverez dans votre supermarché à proximité des autres farines, ou là où sont stockés tous les aliments mexicains.

Dans l'enquête de Zagat sur les restaurants de la ville de New York en 1995, Le Cirque 2000, l'un des restaurants les plus haut de gamme de la ville, a reçu une note de 25 sur 30. Dans le même guide, Al "The Soup Nazi" Yeganeh's Soup Kitchen International a obtenu une note impressionnante de 27. Cela a placé le restaurant Soup Nazi à la 14e place parmi les meilleurs restaurants de la ville pour cette année-là.

Il était courant de voir des files d'attente s'étirer au coin de la rue et en bas du pâté de maisons alors que des clients affamés attendaient leur tasse de l'une des cinq sélections de soupe chaudes quotidiennes. La plupart des sélections ont changé tous les jours, mais des trois jours où j'étais là-bas, la recette de chili au poulet mexicain était toujours au menu. Les deux premiers jours, c'était complet avant que je n'arrive au premier rang. Mais le dernier jour, j'ai eu de la chance : "Un très gros chili au poulet mexicain, s'il vous plaît." Remettez de l'argent, déplacez-vous à l'extrême gauche.

Voici un hack pour ce qui est devenu l'un des chefs-d'œuvre culinaires les plus populaires des nazis de la soupe. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le poulet par de la poitrine de dinde pour faire du chili à la dinde, qui était la soupe commandée par George Costanza dans l'émission.

Mise à jour 1/9/17: Remplacez les 10 tasses d'eau par 8 tasses de bouillon de poulet pour un temps de mijotage plus court et une meilleure saveur. J'aime aussi utiliser la sauce tomate El Pato (la recette demande 1/2 tasse) pour un peu plus de chaleur.

Au début de 1985, le restaurateur Rich Komen a estimé qu'il y avait un créneau spécialisé dans les services de plats cuisinés qui ne demandait qu'à être comblé. Son idée était de créer un point de vente efficace qui pourrait servir des brioches à la cannelle fraîchement préparées dans les centres commerciaux de tout le pays. Il a fallu neuf mois à Komen et à son équipe pour développer une recette de brioche à la cannelle qu'il savait que les clients considéreraient comme "la brioche à la cannelle la plus fraîche, la plus gluante et la plus appétissante jamais goûtée". Le concept a été testé pour la première fois dans le centre commercial Sea-Tac de Seattle plus tard dans l'année, avec des travailleurs qui mélangeaient, étuvaient, roulaient et cuisaient les petits pains à la vue des clients. Aujourd'hui, plus de 626 points de vente plus tard, Cinnabon est devenue la boulangerie de brioches à la cannelle à la croissance la plus rapide au monde.

Description des menus: "Nos côtes levées de dos primées sont rôties lentement, puis arrosées de sauce barbecue Jim Beam Bourbon et finies sur notre grill Mesquite."

Lorsque votre équipage mordra dans ces dos de bébé, ils savoureront une viande si tendre et juteuse qu'elle glisse directement de l'os. Le braisage lent cuit les côtes à la perfection, tandis que la cuisson rapide ajoute la finition carbonisée et la saveur fumée. Mais le composant le plus important de tout bon carré de côtes levées est une sauce pleine de saveur, et cette version de la sauce primée de Roadhouse Grill est une bonne chose. J'ai commandé les côtes nues (sans sauce) pour voir s'il y avait un frottement détectable ajouté avant la cuisson et je n'ai rien trouvé d'autre que du sel et beaucoup de gros poivre noir. C'est comme ça que j'ai conçu la recette, et ça marche.

Maintenant, que diriez-vous d'un copieur Roadhouse Grill Roadhouse Rita pour laver ces côtes.

Description des menus: "Une spécialité de la maison remplie de pommes de terre au four et garnie de cheddar, de bacon et d'oignons verts."

La texture épaisse et crémeuse et le goût riche de la soupe la plus vendue de Tony Roma sont doublés d'un peu de farine, de moitié-moitié et, plus particulièrement, de purée de pommes de terre instantanée. Accordez-vous une heure pour cuire les pommes de terre et environ 30 minutes pour préparer la soupe. Garnissez chaque portion de fromage râpé, de bacon émietté et d'oignons verts, puis attendez humblement vos éloges.

Exemplaire signé exclusif. Les meilleures recettes de copie d'Amérique! Économisez de l'argent et épatez vos amis avec les toutes nouvelles copies carbone culinaires du Clone Recipe King !

Depuis plus de 30 ans, Todd Wilbur est obsédé par la rétro-ingénierie des aliments célèbres. Utilisant des ingrédients de tous les jours pour reproduire à la maison des plats de restaurant signature, Todd partage ses découvertes délicieuses avec les lecteurs du monde entier.

Maintenant, ses papilles gustatives super-détectives sont de retour au travail dans le troisième volet de son méga-best-seller Recettes de restaurants les plus secrètes série, avec 150 nouvelles recettes sensationnelles qui débloquent les délicieuses formules pour recréer vos plats préférés des chaînes de restaurants les plus populaires d'Amérique. Les plans top secrets de Todd et les instructions simples étape par étape garantissent un grand succès, même pour les cuisiniers novices. Et en préparant ces incroyables plats au goût similaire à la maison, vous paierez jusqu'à 75 pour cent de moins qu'au restaurant !

Découvrez comment faire vos propres versions maison de : Pizza Hut Pan Pizza, T.G.I. Frites de haricots verts croustillants du vendredi, poulet au citron vert Buca di Beppo, chocolat chaud Serendipity 3 Frrrozen, P.F. Poulet Chang's Kung Pao, soupe tortilla Max & Erma, gâteau au coca-cola au fudge double chocolat Cracker Barrel, gressins Olive Garden, gâteau au fromage à la crème et aux bananes fraîches de Cheesecake Factory, Bryan au poulet Carrabba, célèbres muffins au maïs de Dave, Outback Steakhouse Chocolate Thunder from Down Under, T.G.I. Les côtes levées glacées Jack Daniel's du vendredi, et bien plus encore.

Simple. Infaillible. Facile à préparer. Et si délicieux que vous jurerez que c'est la vraie chose !


Krystal (l'aventure à volonté)

Quand il s'agit de nourriture, presque tout le monde a un plaisir coupable. Peut-être que le vôtre est Cadbury Creme Eggs (sagement achetés en vente après Pâques et conservés dans les profondeurs de votre congélateur afin que vous puissiez en déguster un chaque mois de l'année qui suit quand personne d'autre n'en a), ou des pizzas au pain français surgelées qui vous rappellent traîner chez vos amis au lycée, ou peut-être même des sandwichs intimidants que vous assemblez minutieusement en utilisant deux de ces pizzas au pain français à la place d'un sous-rouleau, comme un vrai sandwich artiste (en particulier pour cette séquence autodestructrice que trop d'artistes partagent). Cela peut être quelque chose d'aussi simple que de la crème glacée, ou des frites, ou des frites trempées dans ladite crème glacée. Vous pourriez avoir une relation amour-haine avec ces aliments. Se faire plaisir peut vous faire vous sentir mal physiquement après la poussée initiale d'excitation et de joie, mais vous ne pouvez pas vous en empêcher. Ou ils peuvent vous amener dans un endroit heureux et confortable à ce moment-là, mais vous ressentez de la honte ou de la dépression plus tard, comme tant de relations dysfonctionnelles.

Après une tentative désastreuse de régime céto en 2017, je crois maintenant fermement que nous devrions manger ce que nous voulons, juste peut-être un peu moins à chaque séance, et peut-être pas aussi souvent. Mais la vie est pleine de douleur et de souffrance, de misère et de malheur, et tout s'en va beaucoup trop vite. Je dis que nous devrions simplement prendre nos plaisirs là où nous pouvons les trouver — idéalement avec un minimum de modération — et ne pas se sentir trop coupable.

Bien sûr, c'est plus facile à dire qu'à faire quand de votre (par quoi je veux dire ma) les plaisirs culinaires les plus coupables sont les Krystals au fromage, de minuscules petits cheeseburgers servis avec de la moutarde, des oignons et une tranche de cornichon sur des petits pains cuits à la vapeur. Les Krystals (parfois appelés familièrement “sliders”) sont l'élément signature de la chaîne de restauration rapide Krystal (https://krystal.com/). Si cela vous semble familier, vous pensez peut-être à White Castle, une chaîne de restauration rapide située dans tout le nord des États-Unis. équivalent. Fondé en 1932 à Chattanooga, Tennessee, le site Web de Krystal affirme qu'il s'agit du deuxième plus ancien restaurant de restauration rapide. Les emplacements sont décorés en blanc et rouge et ont un air un peu rétro, et ils sont généralement d'une propreté éclatante et lumineuse.

Comme vous pouvez le deviner, les hamburgers Krystal sont très bon marché (étant un produit de la Grande Dépression), restant l'une des meilleures valeurs de restauration rapide aujourd'hui. Ils sont destinés à être consommés en grande quantité et, comme vous pouvez également le deviner, ce ne sont pas exactement des aliments sains. En général, je ne vais à Krystal qu'une ou deux fois par an et, heureusement, je dois faire tout mon possible pour m'y rendre, ce qui en fait une indulgence rare. Quand j'y vais, je commande généralement une douzaine de Krystals au fromage, et chaque petit curseur doux est amoureusement niché dans une pochette en carton avec un côté ouvert. Je vais chercher dans le sac sur mon siège passager et en avaler plusieurs avant même de rentrer chez moi. Hé, je ne suis pas fier.

Mais peut-être pour tenter d'atteindre des gens comme moi, Krystal a récemment institué une offre à volonté, offrant des Krystals et des frites illimités pour 5,99 $. (Cette offre concerne uniquement les repas sur place. Vous ne pouvez pas l'emporter, et vous ne pouvez pas partir et revenir plus tard en espérant en avoir plus.) Je devais l'essayer, pour le bien de ce blog culinaire et de mon des dizaines de lecteurs vaguement intéressés. J'ai pensé que je bloguerais en direct mon expérience alors que je mangeais de plus en plus de curseurs, en faisant peut-être la chronique de mon déclin physique et mental, et pour voir combien de temps je pourrais rester au restaurant, combien ils seraient prêts à servir à la fois, que ce soit Je pouvais battre mon précédent record Krystal de manger douze, et que j'épuise ou non mon accueil avant de taper. J'aime l'état du journalisme en 2019, n'est-ce pas ?

Voici une torsion : je ne pense pas que les frites de Krystal soient quelque chose de spécial, alors peut-être pour la première fois dans la très courte histoire de leur offre à volonté, je leur ai demandé de garder les frites et juste donne-moi des Krystals au fromage. (Le caissier incrédule a dit « Êtes-vous sûr ? Les frites sont incluses ! » J'ai aussi commandé un verre, un slushie Sprite pour 1 $. Hé, gros dépensier !

Ainsi, au lieu de vous donner un plateau chargé d'une tour penchée précaire de hamburgers comme une vieille couverture de bande dessinée Jughead, ils vous commencent par quatre à la fois. Si j'avais voulu des frites, ils m'auraient également donné une commande régulière de frites pour commencer.

Eh bien, ces curseurs glissent très facilement vers le bas, il n'a donc pas fallu longtemps pour que je retourne au comptoir et que je demande un réajustement. Heureusement, ils n'étaient pas occupés. Vous pouvez dire qu'un certain temps s'est écoulé parce que j'ai bu environ un tiers du slushie Sprite avec le premier tour. Voici le deuxième tour : quatre autres Krystals au fromage.

J'ai pris mon temps avec ces petits monstres doux, spongieux, à l'oignon, à la moutarde et au fromage, mais je n'étais pas encore prêt à céder à la douce étreinte de l'oubli. Comme je l'ai dit, mon record de Krystals consommés était de douze, malheureusement ma commande habituelle pour la ou les deux fois par an que je traverse. Quoi qu'il se soit passé, je voulais au moins dépasser ça. Pourquoi demandes-tu? Je ne saurais vraiment vous le dire, chers Saboscrivnerinos. Le droit de se vanter ? Je ne pense pas que ce soit quelque chose dont on puisse se vanter.

J'ai donc demandé à la gentille dame une commande de cinq autres, juste pour en avoir treize en tout, et je pourrais réévaluer mes options après cela. Elle ne s'est même pas disputée avec moi. J'étais clairement un homme qui venait jouer, qui était sérieux, qui pouvait tenir ses sliders avec les meilleurs d'entre eux. Les voici, les Furious Five sans Grandmaster Flash en vue, et un tiers de la barbotine restante.

Au cas où il resterait un doute, je les inhalais.

Et tu sais quoi? Après cela, j'ai fait ce qui aurait pu être le mouvement le plus intelligent que j'ai fait ce jour-là - je l'ai appelé un jour. Je suis parti alors que j'étais encore au sommet (pour ainsi dire), j'ai arrêté alors que j'étais en avance (sans doute), je n'ai pas bêtement essayé d'atteindre un nouveau jalon arbitraire de Krystal comme 20, ou de doubler mon ancien record avec 24.

J'ai mangé treize de ces choses, et elles étaient délicieuses, et je les ai sorties de mon système (jeu de mots très intentionnel). Je n'ai pas besoin de retourner à Krystal pendant un moment maintenant, je suis bien ! Le temps que je revienne, ce dangereux accord à volonté sera probablement terminé, et ça me va. J'ai fait l'impensable ce jour-là, lecteurs intrépides, et j'ai vécu pour en parler. Ce fut 15 minutes intenses cet après-midi, laissez-moi vous dire !


Obtenir vos protéines à partir de plantes

Si vous avez obtenu vos protéines à partir de produits d'origine animale toute votre vie, passer à des sources végétales ou incorporer davantage de repas végétaliens peut sembler intimidant. Rassurez-vous car c'est beaucoup plus facile que vous ne le pensez.

Faire des aliments végétaux votre principale source de protéines n’est pas une idée si folle puisque toutes les protéines sont en fait fabriquées à partir de plantes. Les animaux ne créent pas de protéines, ils les ingèrent simplement. Seules les plantes ont la capacité de convertir l'azote en acides aminés, les éléments constitutifs des protéines. Le Dr Milton Mills, M.D., un médecin présenté dans le documentaire « What The Health », explique que toutes les protéines animales sont simplement des protéines végétales recyclées.

Avec les protéines animales, vous obtenez des nutriments à partir d'une source secondaire, ce qui signifie que les protéines ont été ingérées, utilisées et recyclées. Avec les protéines végétales, vous obtenez des nutriments à partir d'une source primaire, de sorte que les protéines n'ont pas encore été ingérées ou utilisées.

Sachant cela, il est beaucoup plus facile de comprendre la quantité de protéines dont votre corps a besoin par jour et de répondre à ces besoins avec des sources de protéines à base de plantes.

Comment répondre à vos besoins en protéines avec des protéines végétales

Pensez à toutes les protéines que vous consommez actuellement dans votre alimentation. Les personnes soucieuses de leur santé, de leur forme physique et de leur apport en protéines peuvent se tourner vers les aliments d'origine animale riches en protéines comme la poitrine de poulet, les blancs d'œufs et la poudre de protéine de lactosérum.

Il est très facile de remplacer les sources de protéines auxquelles vous êtes habitué par des aliments végétaux sans dépendre fortement des poudres de protéines végétaliennes. En fait, vous pouvez satisfaire vos besoins quotidiens en protéines avec un régime végétalien sans trop y penser ou sans effort, car vous consommez probablement déjà des protéines végétales sans vous en rendre compte.

Les aliments à base de plantes riches en protéines comprennent divers céréales, légumineuses, noix et graines. Selon la quantité de protéines par jour que vous visez, vous pouvez répondre à vos besoins en protéines avec des aliments entiers non transformés (c'est-à-dire sans tofu ni poudres de protéines végétaliennes nécessaires).

Les aliments végétaux particulièrement riches en protéines comprennent :

  • Lentilles, 18g par 1 tasse cuite
  • Amandes, 15g par ½ tasse entière
  • Pois chiches, 15g par 1 tasse cuit
  • Haricots noirs, 15g par 1 tasse cuit
  • Graines de chanvre, 10g pour 1 cuillère à soupe crues
  • Tofu, 10g par 1 tasse cuit ou cru
  • Quinoa, 8g par 1 tasse cuit

Si vous préférez consommer trois gros repas par jour, viser 15-20g de protéines par repas. Pour ce faire, garnissez votre avoine ou votre smoothie de graines de chanvre et d'amandes pour le petit-déjeuner. Pour le déjeuner, ajoutez du quinoa à votre salade et remplacez le poulet par du tofu ou des haricots noirs pour le dîner.

Lorsque vous changez de régime, créer des recettes à la fois délicieuses et nutritives peut nécessiter une petite courbe d'apprentissage. C'est là que les blogs de cuisine végétalienne et les livres de cuisine végétaliens peuvent s'avérer utiles :

Recettes de petit-déjeuner végétaliennes riches en protéines

Recettes de déjeuner végétalien riche en protéines

Recettes de dîner végétalien riche en protéines

Il est facile d'aller trop loin avec les protéines, mais cela ne veut pas dire que vous devriez le faire. Prenez du recul et réfléchissez à la quantité de protéines que vous consommez. Comparez la quantité de protéines dont vous avez réellement besoin par jour, vous pourriez être choqué d'apprendre que vous consommez peut-être deux fois plus que vos besoins en protéines.

Si vous envisagez de passer à des sources de protéines végétales, inutile de vous laisser intimider. Les protéines végétaliennes sont peu coûteuses, accessibles et faciles à incorporer dans votre alimentation. Étant donné que toutes les protéines proviennent de plantes, vous pouvez trouver de nombreux avantages à obtenir des protéines directement de la source.


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