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Zero Footprint veut que les restaurants luttent contre le changement climatique

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Chris Ying veut que les restaurants mènent la lutte contre le changement climatique

Cette année à Mad4, Chris Ying, rédacteur en chef du magazine Lucky Peach, a annoncé un projet à venir destiné à aider les restaurants à utiliser leurs ressources pour lutter contre le changement climatique en établissant un ensemble de bonnes pratiques pour les restaurants intéressés à réduire leur empreinte carbone, à travailler directement avec les restaurants pour réduire leurs émissions de carbone et fournir des informations utiles sur les endroits où les restaurants peuvent améliorer leur empreinte carbone.

« Il s'avère que manger est l'interaction la plus importante que la plupart d'entre nous ont avec l'environnement », a écrit Ying dans un essai de Lucky Peach.

« Le système alimentaire est responsable de 30 pour cent des émissions mondiales de carbone. C'est-à-dire que près d'un tiers des gaz à effet de serre résultent de la culture, de l'expédition, de la cuisson et de l'élimination des aliments… Les cuisines nous relient au monde naturel, et il s'ensuit que les cuisiniers sont particulièrement vulnérables aux effets du réchauffement climatique. "

Les restaurants, écrit Ying, ont à la fois la capacité et les ressources nécessaires pour apporter des changements conscients qui réduisent leur empreinte carbone ; ils peuvent y parvenir en ajustant leur consommation d'électricité, le travail associé à la culture des livraisons de processus et les pratiques de gestion des déchets.

Pour les restaurants qui parviennent à atteindre une empreinte carbone nulle, le projet offrira une certification. Bien que dénuée de sens juridique, Ying espère que Zero Footprint créera une "marque souhaitable en étant soucieuse de l'environnement".

Pour les dernières mises à jour sur la nourriture et les boissons, visitez notre Actualités culinaires page.

Karen Lo est rédactrice adjointe au Daily Meal. Suivez-la sur Twitter @appleplexy.


Nouveau repas vert : les restaurants peuvent facturer les convives pour réduire leur empreinte carbone alimentaire

Dîner au restaurant n'est pas l'activité la plus écologique, en raison de l'empreinte carbone des aliments apportés et des déchets inhérents à la gestion d'un restaurant. Maintenant, un effort des restaurants californiens veut que les convives aident à lutter contre le changement climatique – en payant plus.

Les restaurants concernés peuvent rejoindre le programme Restore California Renewable Restaurant et ajouter un supplément optionnel de 1% aux chèques des clients. L'argent ira vers un fonds public pour aider les agriculteurs à réduire le carbone dans leurs pratiques de production alimentaire.

Le programme verse aux agriculteurs 10 $ par tonne de carbone retiré de l'atmosphère. L'idée est de déplacer la production agricole vers des sols plus sains. En labourant la terre plus doucement, en compostant et en faisant la rotation des cultures sur la même terre, les agriculteurs peuvent améliorer la capacité du sol à absorber le carbone.

Jusqu'à présent, plus de 25 restaurants ont adhéré au programme – et d'autres devraient le rejoindre.

Selon la Perennial Farming Initiative, qui a créé le programme, les paiements seront collectés par le California Air Resources Board (Carb) et dépensés pour mettre en œuvre des plans de carbone dans les fermes et les ranchs à travers la Californie, « stimulant un sol sain, qui non seulement lutte contre le changement climatique mais conduit également à une alimentation meilleure, plus saine et plus savoureuse ». Les restaurants peuvent se présenter comme respectueux du carbone, et les agriculteurs obtiennent de l'argent supplémentaire pour investir dans les pratiques de production les plus favorables au climat, dans un processus connu sous le nom d'agriculture carbone.

La Californie a déjà été durement touchée par le changement climatique, le plus visiblement par des incendies de forêt dévastateurs à l'automne 2018, mais aussi par des sécheresses et des inondations persistantes.

L'État vise à être complètement neutre en carbone d'ici 2045, et les pratiques agricoles jouent un rôle important dans l'extraction du carbone de l'air et son stockage en toute sécurité. Selon la Perennial Farming Initiative, lancée par le chef de San Francisco Anthony Myint, une augmentation de 2% de la teneur en carbone des sols de la planète pourrait compenser toutes les émissions de gaz à effet de serre dans l'atmosphère.

"Les agriculteurs et les éleveurs sont depuis longtemps à la pointe de la lutte contre le changement climatique", a déclaré la secrétaire du département californien de l'alimentation et de l'agriculture (CDFA), Karen Ross, dans un communiqué de presse. « Ce partenariat est une opportunité pour les mangeurs et les acheteurs de partager des solutions terrestres. »

Alors que les convives s'intéressent aux options locales de la ferme à la table depuis des années, l'initiative s'attend à ce que les repas respectueux du climat soient la prochaine grande tendance. Ils soulignent que si 1% des près de 100 000 restaurants californiens adoptaient avec succès la nouvelle surtaxe liée au changement climatique, ils collecteraient 10 millions de dollars par an. et les convives à travers l'État dans une transition vers une économie renouvelable qui est non seulement résiliente et renouvelable, mais aussi délicieuse, saine et prospère.


Des actions majeures pour lutter contre le changement climatique

1. Réduire les émissions

Utilise ton moins de voiture, dans la mesure du possible, à la place utiliser des transports durables, comme le vélo, ou utiliser les transports en commun plus souvent. En cas de voyage longue distance, les trains sont plus durables que les avions, qui causent beaucoup de CO2 émis dans l'atmosphère. Si vous aimez les voitures, rappelez-vous que chaque kilomètre que vous augmentez votre vitesse augmentera considérablement le CO2 émissions et dépenses. Selon le CE, chaque litre de carburant utilisé par votre voiture équivaut à 2,5 kilos de CO2 émis dans l'atmosphère.

2. Économisez de l'énergie

Jetez un œil aux étiquettes sur vos appareils, et ne les laissez jamais en veille. Toujours régler le thermostat pour le chauffage et climatisation. En faisant attention à la façon dont nous utilisons les appareils électroménagers, nous pouvons économiser de l'énergie et, bien sûr, de l'argent à la fin du mois.

3. Mettre en pratique les 3 R de la durabilité

- Réduire : consommer moins, plus efficacement.

- Réutilisation: profiter des brocantes, donner une nouvelle vie à des objets dont vous n'utilisez plus ou trouver quelque chose dont quelqu'un d'autre s'est débarrassé et dont vous avez besoin. Vous économiserez de l'argent et réduirez votre consommation. Le troc est aussi une solution pratique.

- Recycler : emballages, déchets électroniques, etc. Saviez-vous que vous pouvez économiser plus de 730 kilos de CO2 chaque année en recyclant simplement la moitié des ordures produites à la maison ?

4. Et votre alimentation ? Mangez bas carbone

Une alimentation à faible teneur en carbone entraîne consommation plus intelligente :

- Réduisez votre consommation de viande (le bétail est l'un des plus gros contaminants de l'atmosphère) et augmentez votre consommation de fruits et légumes.

- Manger local et de saison : lisez l'étiquette et mangez des aliments produits dans la région, évitez les importations qui créent plus d'émissions en raison du transport. Aussi, mangez des produits de saison, pour éviter les méthodes de production moins durables.

- Évitez les emballages excessifs et les aliments transformés autant que possible.

5. Agir contre la déforestation

- Le plus loin possible, éviter tout ce qui peut être un risque d'incendie.

- Si tu veux acheter du bois, choisir du bois avec une certification ou sceau démontrant son origine durable.

- Planter un arbre! Tout au long de sa vie, il peut absorber jusqu'à une tonne de CO2.

6. Faire des demandes au gouvernement

Exigez qu'ils prennent des mesures pour une vie plus durable, de toutes les manières possibles : promouvoir les énergies renouvelables, des mesures réglementaires telles que étiqueter correctement les produits (méthode de pêche utilisée, labels qui précisent l'origine des produits, qu'ils soient ou non transgéniques, etc.), favorisent des transports en commun plus durables, promouvoir l'utilisation de Vélos et autres modes de transport non polluants en ville, gérer correctement les déchets par le recyclage/la réutilisation, etc.

La population a plus de pouvoir qu'elle ne l'imagine pour exiger des mesures des gouvernements afin de sensibiliser le monde au problème du réchauffement climatique.

Penser globalement agir localement. Vos actions sont nécessaires dans la lutte contre le changement climatique. Pouvez-vous penser à d'autres choses à faire? Partagez-les avec nous !

  • Vous avez faim et vous avez envie de grignoter, que choisiriez-vous ?
  • Vous devez voyager de Madrid à Barcelone, quel moyen de transport utiliseriez-vous ?
  • Vous retrouvez vos amis à la terrasse d'un bar, quelle boisson gazeuse choisiriez-vous ?
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Les restaurants de Portland s'associent pour lutter contre le changement climatique

Le beurre était la vraie surprise. Plus tôt cette année, le chef de Coquine Katy Millard et son partenaire Ksandek Podbielski ont passé au peigne fin leurs dossiers pour voir combien de bœuf, de lait, de pâtes sèches, d'huile de cuisson, d'eau, de gaz et plus ils ont utilisé chaque année. Une fois qu'ils ont rassemblé ces données et la distance parcourue pour atteindre leur restaurant du sud-est de Portland, ils ont envoyé le sondage à Zero Foodprint, une organisation à but non lucratif basée à San Francisco qui recrute des restaurants dans la lutte contre le changement climatique.

En retour, ils ont reçu un numéro : 185. Comme dans, leur restaurant rejette 185 tonnes de carbone dans l'atmosphère chaque année, l'équivalent d'une année de conduite pour 40 véhicules de tourisme. Leur plus gros billet ? Le beurre, dont la production et le transport représentaient 11 % de l'empreinte carbone totale du restaurant. Afin de recevoir la certification Zero Foodprint, Coquine a été invitée à contribuer 10 cents par dîner - environ 3 000 $ par an - à des programmes agricoles qui, selon certains scientifiques, pourraient ralentir ou même inverser les émissions de gaz à effet de serre en stockant du carbone dans le sol.

Ce week-end mettra en vedette une série d'événements locaux en l'honneur du Jour de la Terre de Zero Foodprint, à partir de samedi, lorsque 17 restaurants de Portland – et plus de 100 autres de Copenhague au Colorado – s'engageront à devenir neutres en carbone pendant une journée. Dimanche, le cofondateur de Zero Foodprint, Anthony Myint, s'exprimera lors d'un panel au bâtiment The Redd avec Millard, le représentant américain Earl Blumenauer et d'autres sur la façon dont ces pratiques agricoles régénératives pourraient inverser le changement climatique. Et lundi, Jour de la Terre, Millard et Myint prépareront un dîner avec le chef Kachka Bonnie Morales et Jacob Harth d'Erizo, les bénéfices servant à couvrir le coût des évaluations de l'empreinte carbone de ces deux derniers restaurants.

Myint et sa partenaire, Karen Leibowitz, qui animeront le panel de dimanche, sont des personnalités éminentes du monde de l'alimentation depuis plus d'une décennie, surtout connues pour avoir cofondé Mission Chinese Food, un pop-up sino-américain moderne qu'ils ont ouvert avec le chef Danny Bowien. à l'intérieur d'un restaurant chinois troué dans le mur du quartier Mission de San Francisco. Au cours des trois dernières années, le duo a dirigé Perennial, un restaurant tourné vers l'avenir à San Francisco qui cherchait à lutter contre le changement climatique par le compostage, les céréales vivaces et d'autres pratiques agricoles durables.

Ce restaurant a fermé en février. Aujourd'hui, Myint se demande si "l'idéalisme pastoral" du mouvement original de la ferme à la table n'évolue pas trop lentement dans sa réponse au réchauffement climatique. Dans l'ensemble, la production, la distribution, la réfrigération et les déchets alimentaires contribueraient à près d'un tiers de toutes les émissions de gaz à effet de serre. Quinze des 15 principales solutions au changement climatique identifiées par Project Drawdown étaient liées à l'alimentation. Mais l'approvisionnement local et d'autres pratiques durables doivent encore être largement adoptés. Myint note que les produits biologiques ne représentent encore que 2 pour cent de toutes les superficies agricoles dans le monde.

Myint pense qu'une solution plus rapide pourrait résider dans l'intensification de la culture du carbone, ou des pratiques agricoles qui aident à stocker le carbone dans le sol. Des études de l'Université de Californie à Berkeley indiquent qu'une combinaison de pratiques, notamment l'épandage d'une fine couche de compost au-dessus des ranchs et des terres agricoles, pourrait en fait extraire le carbone de l'atmosphère. Le projet a été détaillé l'année dernière dans un article de couverture du New York Times Magazine, « Can Dirt Save The Earth ?

« Une partie du problème que nous avons commencé à réaliser était qu'à l'heure actuelle, le seul véritable instrument de changement consiste à s'approvisionner localement, mais non seulement les gens sont fatigués de la ferme à la table, cette pratique ne peut s'appliquer qu'à certains modèles commerciaux, », a déclaré Myint. «Ce n'est pas comme si Burgerville pouvait simplement aller au marché fermier. Il doit y avoir un moyen pour les traiteurs et les réfectoires du campus de changer sans avoir à bien s'approvisionner. »

Avec Zero Foodprint, Myint espère recruter des chefs et des restaurateurs « pour faire partie de la solution contre le changement climatique ». Cela commence par la réalisation d'une analyse de l'empreinte carbone. Sur la base des résultats, les restaurants sont invités à contribuer un petit pourcentage de leurs revenus, généralement entre 10 cents et un dollar par dîner, à des projets de sols sains dans des fermes et des ranchs en Californie. Certains restaurants ajoutent un supplément à leurs factures. D'autres, dont Coquine, intègrent les coûts dans leur modèle économique. À long terme, le groupe espère recruter 500 restaurants pour mobiliser quelque 1,5 million de dollars vers la création de 50 000 acres de nouvelles terres cultivées en carbone par an.

"L'industrie de la restauration est la plus grande partie de l'ensemble du système alimentaire sur le plan économique", a déclaré Myint. « Et non seulement les chefs représentent le plus d'argent, mais ils représentent un capital culturel inestimable. Si 10 chefs célèbres commençaient vraiment à travailler sur le changement climatique, cela se répercuterait jusqu'à présent. »

Coquine, déjà connue pour son utilisation de produits locaux, a atterri dans le 25e centile inférieur pour les émissions de carbone parmi le groupe déjà auto-sélectionné de Zero Foodprint. Alors qu'en est-il de ce gros article? Alors que Millard a été formé dans des restaurants étoilés Michelin en France, Podbielski ne considère pas Coquine comme un restaurant particulièrement riche en beurre - une grande partie de ce beurre va dans leurs biscuits aux pépites de chocolat, aux amandes fumées et au caramel salé.

"Nous nous efforçons depuis le premier jour de ne pas gaspiller autant qu'il est facile de l'être dans un restaurant", a déclaré Podbielski. "J'espère que d'autres personnes verront cela et monteront à bord."


L'effort agricole mené par les restaurants vise à lutter contre le changement climatique

DENVER (AP) &mdash Un matin tôt en semaine à Longmont, les copropriétaires de la boutique de restauration Whistling Boar sont occupés dans la cuisine à préparer leurs boîtes de repas hebdomadaires pour la livraison. David Pitula et Debbie Seaford-Pitula ont quitté Brooklyn il y a cinq ans dans le Colorado avec le rêve de vivre plus près des fermes avec lesquelles ils travaillaient.

« Nous voulions être plus personnels avec les fermes », a déclaré Seaford-Pitula. &ldquoNous avons maintenant des agriculteurs qui cultivent pour nous spécifiquement, (demandant) &lsquoDe quoi avez-vous besoin cette saison ?&rsquo&rdquo

Les deux ont déclaré qu'une partie de cette relation ferme-restaurant devrait consister à soutenir les agriculteurs et les éleveurs dans leurs efforts pour réduire leur empreinte carbone. L'agriculture émet plus de 10 pour cent du total des gaz à effet de serre aux États-Unis, et la réduction de ce nombre est vitale pour lutter contre le changement climatique.

La plupart des éleveurs vendent leur bétail à une entreprise de viande au prix courant, de sorte qu'il y a souvent peu de bénéfices ou d'incitations à investir dans des améliorations environnementales importantes de leurs terres. Quelque chose d'aussi simple que planter des arbres parmi les pâturages coûte cher, en particulier sur des centaines ou des milliers d'acres.

&ldquoCes types de choses sont excellents pour la biodiversité et éliminent le carbone de l'atmosphère et créent tous ces avantages publics et conservent l'eau», a déclaré Anthony Myint. &ldquoMais ils peuvent&rsquot vendre le bœuf pour un dollar supplémentaire.&rdquo

Myint est restaurateur et co-fondateur de Zero Foodprint, une organisation à but non lucratif travaillant avec le comté de Boulder pour soutenir des projets d'agriculture régénérative qui peuvent aider à lutter contre le changement climatique.

Restaurer le Colorado est une idée simple, mais Myint espère qu'elle aura un grand impact. Les restaurants et autres entreprises alimentaires donnent 1% de leurs bénéfices pour financer des projets d'agriculture et d'élevage qui aspirent le carbone de l'atmosphère grâce à des plantes qui absorbent le gaz à effet de serre et le stockent dans un sol sain. Certains voient dans l'agriculture régénérative un moyen essentiel de réduire la quantité de CO2 dans l'air, ce qui aggrave le changement climatique.

&ldquoSi nous pouvons&rsquot nous permettre de redonner 1 %, alors nous ne devrions pas (diriger notre entreprise)&rdquo, a déclaré Debbie.

Boulder a lancé Restore Colorado grâce à une subvention du département américain de l'Agriculture et s'est associé à Myint, qui a fondé la célèbre Mission Chinese Food à New York et à San Francisco et a commencé à financer participatif des subventions à la culture du carbone en Californie.

&ldquoNotre objectif ultime est de créer une économie alimentaire renouvelable,&rdquo Myint a déclaré.

Pour donner aux agriculteurs un soutien financier supplémentaire pour investir dans une agriculture respectueuse du climat, Myint pense que l'industrie alimentaire devrait s'inspirer de l'industrie de l'énergie. Les clients d'électricité, par exemple, peuvent payer un petit supplément sur leurs factures de services publics pour soutenir l'énergie propre ou choisir d'acheter de l'électricité à partir d'une ferme solaire.

"Nous n'avons pas vraiment ce système en agriculture", a-t-il déclaré.

Plus de 50 restaurants ont rejoint Zero Foodprint. Environ 15 d'entre eux se trouvent dans le Colorado, dont Bin 707 Foodbar à Grand Junction et River and Woods à Boulder, et d'autres se sont engagés à participer. Le propriétaire de cinq restaurants Subway à Boulder est également sur la liste.

"C'est presque mieux que d'avoir des chefs étoilés Michelin à bord, car cela aide à signaler qu'il y a une nouvelle normalité et que tout le monde peut vraiment faire partie de ce mouvement pour construire un sol sain et lutter contre le changement climatique", a déclaré Myint.

&mdash L'agriculture régénérative en pratique

La ferme familiale McCauley à Longmont est l'une des premières au Colorado à obtenir une subvention de ce programme. Le directeur de la ferme, Marcus McCauley, a déclaré qu'une façon dont il utiliserait l'argent serait de créer plus de sylvopause, où les arbres sont cultivés sur les pâturages. Ces arbres peuvent fournir un brise-vent pour l'herbe, et la protection et l'ombre peuvent aider à garder l'humidité dans le sol pendant une sécheresse.

"C'est probablement le meilleur rapport qualité-prix pour essayer d'injecter plus de carbone dans le sol", a déclaré McCauley.

Toutes ces choses signifient un sol plus sain sur la ferme McCauley&rsquos. Ce sol plus sain signifie que les arbres et l'herbe aspirent même le carbone de l'air. Et des plantes plus saines signifient que les poulets et les moutons élevés au pâturage McCauley sont plus nutritifs et qu'ils causent moins de dommages à la terre.


Les restaurants mettent le changement climatique au menu

Les restaurateurs de San Francisco Anthony Myint et Karen Leibowitz étaient peut-être en avance sur leur temps avec leur restaurant soucieux de l'environnement. The Perennial, qui a fermé ses portes en février après trois ans d'activité dans le quartier Mid-Market difficile de la ville, a tenté de lutter contre le changement climatique grâce à un approvisionnement hyperlocal, à l'efficacité énergétique, à une conception respectueuse de l'environnement, à la prévention du gaspillage alimentaire et à l'éducation des consommateurs, entre autres. pratiques respectueuses de la planète.

Mais le couple de cuisiniers, partenaires de vie et de travail, n'a pas perdu son sens de l'urgence face au réchauffement climatique et à la façon dont l'industrie de la restauration pourrait jouer un rôle clé dans la lutte contre le problème. Leur dernière campagne sur le changement climatique avec un penchant culinaire : une surtaxe facultative sur les chèques des restaurants californiens dans le cadre d'une nouvelle initiative public-privé soutenant les pratiques de culture du carbone que Myint et Leibowitz dirigent appelée Restore California.

Le couple s'est rendu compte qu'un seul restaurant ne peut pas changer le système alimentaire assez rapidement pour avoir un impact sur la crise climatique. Il faut un village international de chefs de file de l'industrie culinaire, disent-ils, pour aborder un sujet que de nombreux convives et chefs peuvent trouver difficile à digérer : le rôle essentiel que l'agriculture régénérative - pensez à des pratiques comme le compostage et les cultures de couverture - peut jouer dans l'atténuation de la impact du réchauffement climatique. Dans un État qui subit maintenant la colère d'un temps plus chaud et plus sec sous la forme d'incendies de forêt plus importants, plus fréquents et plus dévastateurs, le message de Myint et Leibowitz n'a fait que devenir plus urgent.

Les restaurateurs de San Francisco Karen Leibowitz et Anthony Myint. Photo pour le Washington Post par Alanna Hale

En tant que co-fondateurs du populaire pop-up Mission Street Food, Myint et Leibowitz ne sont pas étrangers à l'innovation de l'industrie. En 2014, ils ont fondé l'association à but non lucratif Zero Foodprint, qui sert de ressource pour les restaurants et les fournisseurs de services alimentaires qui souhaitent trouver des moyens de réduire leur empreinte carbone, par exemple en passant aux énergies renouvelables, en évitant le plastique ou en s'approvisionnant en bœuf élevé de manière durable. À ce jour, environ 30 restaurants ont atteint le statut neutre en carbone dans le cadre du programme. Le double est en passe de gagner le timbre.

Le chef/propriétaire Ryan Ratino dans la salle à manger de Bresca à Washington, D.C. Photo du Washington Post par Deb Lindsey

Bresca, étoilé au Michelin, est la seule entrée de Washington sur la liste des restaurants neutres en carbone de Zero Foodprint, qui comprend d'autres établissements de restauration haut de gamme tels que l'Atelier Crenn de Californie, Benu et State Bird Provisions. « Avec de petits ajustements, nous pouvons avoir un impact énorme sur notre environnement », déclare le chef/propriétaire de Bresca Ryan Ratino, qui travaille avec des aliments « imparfaits » et des animaux entiers, composte et utilise des contenants compostables, et évite le plastique et les excès. commande. “Mon espoir est que ces pratiques durables deviennent un mode de vie pour nos restaurants et de cette façon, nous faisons vraiment la différence ensemble.”

C'est le but. « L'alimentation est à la fois une cause majeure et une solution majeure au réchauffement climatique. Nous avons passé cinq ans à encourager les chefs et les restaurateurs à faire partie de la solution au changement climatique », déclare Myint, un introverti social sérieux et autoproclamé qui se moque de sa passion pour la science du changement climatique et les solutions potentielles. . Puisqu'il est chef, il les comprend : ce sont des gens occupés, consumés par les opérations quotidiennes et des marges bénéficiaires très minces, qui ont ce qu'il appelle « un BS vraiment fort. mètre. Il ajoute : « Mais les chefs possèdent tout ce capital culturel, ils sont agiles, ils font avancer les choses et font fonctionner les choses. Cela pourrait devenir un mouvement mondial de chefs qui veulent faire ce qu'il faut.”

Et l'industrie culinaire, dit-il, est particulièrement bien placée pour soutenir cette cause. Lorsque Myint parle des avantages pour la planète de la culture du carbone et des raisons pour lesquelles les restaurants devraient ajouter une somme modique pour aider les agriculteurs à mettre en œuvre de telles pratiques, il n'entre pas trop dans les mauvaises herbes scientifiques. En termes simples, la culture du carbone augmente le carbone du sol (c'est une bonne chose) et diminue le dioxyde de carbone dans l'air (également une bonne chose). Comme le lui a dit un chef, « Vous voulez dire que je dois juste ajouter des frais de 1 % pour protéger la planète ?

Quelque chose comme ca. Les restaurants qui s'inscrivent pour participer à Restore California - un partenariat entre Myint et Leibowitz's à but non lucratif Perennial Farming Initiative et son programme Zero Foodprint, et le ministère de l'Alimentation et de l'Agriculture de l'État et le California Air Resources Board - s'engagent à collecter un 1 pourcentage de frais facultatifs des clients pour lutter contre le changement climatique en aidant à financer les agriculteurs qui mettent en œuvre des pratiques conçues pour réduire, contenir ou éliminer le dioxyde de carbone de l'atmosphère. Le CO2 est considéré comme l'un des principaux contributeurs au changement climatique.

Cet automne, Zero Foodprint recueille du soutien pour le programme Restore California, officiellement annoncé au printemps, dans le but de mettre en évidence un groupe central d'adopteurs précoces en janvier 2020, a déclaré Leibowitz. Le nouveau venu de San Francisco, Great Gold, un restaurant italien moderne qui a ouvert ses portes en août et qui a déjà un classement Zero Foodprint, expérimente l'inscription du supplément en petits caractères sur son menu. "La plupart de nos clients ne se soucient pas du supplément, mais nous avons eu quelques plaintes", déclare le partenaire / copropriétaire David Steele, qui note que les convives de San Francisco sont déjà habitués à un supplément de 5 pour cent pour aider à financer assurance-maladie et autres frais de personnel. “Nous continuerons à surveiller cela. Si nous pensons qu'il n'est pas pleinement accepté par nos clients, nous supprimerons le 1% (des menus) et nous en mangerons simplement le coût en interne parce que nous croyons profondément en la cause.”

Myint souligne le succès précoce de tels efforts avec les restaurants avec lesquels il est impliqué. Depuis l'automne 2018, Mission Chinese Food à San Francisco, le restaurant de brique et de mortier de Myint et Leibowitz, a inclus une surtaxe de 3 % pour l'agriculture carbone. Sur les plus de 30 000 convives qui ont mangé au restaurant depuis lors, seule une poignée a remis en question le prix et un seul consommateur – payant pour un groupe de quatre – a refusé de participer, dit Myint, qui voit cela comme un signe encourageant, car peu de consommateurs veulent payer plus cher qu'ils ne le doivent pour se nourrir. Un restaurant jumeau à Copenhague, Vesterbro Chinese Food, où Myint sert de consultant, est neutre en carbone et inclut un supplément de 1% sur sa facture. À un prix différent sur l'échelle de la restauration, un restaurant de hamburgers de San Francisco a opté pour un autre moyen de répercuter la surcharge carbone sur les consommateurs en l'intégrant dans le prix des éléments du menu. Le robot restaurant Creator, qui comprend un hamburger Mission Street Food de Myint, a augmenté le coût de ses hamburgers à 6 $ et 7 $ de 7 cents pour soutenir la cause.

En Californie, les fonds de la surtaxe sont gérés par une banque à impact social partenaire de la Perennial Farming Initiative. Les agriculteurs admissibles remplissent une évaluation pour examen de financement. Le programme servira de complément au programme des sols sains existant en Californie. Ce programme gouvernemental finance des pratiques agricoles carbonées telles que la plantation de haies et d'arbres, les cultures de couverture et la rotation des cultures, le compostage et d'autres mesures qui extraient le dioxyde de carbone de l'air, empêchent sa libération du sol ou le stockent dans le sol.

« Cela pourrait potentiellement aider de nombreux agriculteurs et éleveurs qui n'ont pas le capital nécessaire pour mettre en œuvre des pratiques d'agriculture carbone, ce qui peut être coûteux, risqué et prendre du temps pour apprendre quoi faire », déclare Loren Poncia de Stemple Creek Ranch. dans le comté de Marin, en Californie, l'un des premiers à adopter des pratiques d'agriculture carbonée par le biais du projet Marin Carbon. Poncia a reçu à deux reprises un financement du programme Healthy Soils pour mettre en œuvre de tels efforts. « Pour les consommateurs, c'est une chance de voter avec leurs dollars et de s'engager à lutter contre le changement climatique d'une manière qu'ils remarqueront à peine sur leur chèque, mais qui s'additionneront collectivement et aideront vraiment », déclare Poncia. “Le réchauffement climatique est là. Nous n'avons que peu de temps pour mettre en œuvre le changement. Les choses empirent, pas mieux. Ce n'est jamais une mauvaise chose de construire un meilleur sol.

Changer les pratiques agricoles pour réduire et stocker les gaz à effet de serre sera crucial pour l'objectif de Golden State, fixé par l'ancien gouverneur Jerry Brown, D, d'atteindre la neutralité carbone d'ici 2045, une entreprise ambitieuse pour la cinquième économie du monde. Le gouverneur Gavin Newsom, qui a déclaré que les sols sains sont une de mes passions, a promis 28 millions de dollars en financement du programme des sols sains dans le budget de cette année. Tout le monde ne pense pas que cela soit suffisant pour augmenter l'agriculture axée sur le carbone en Californie afin d'atteindre les objectifs de décarbonisation de l'État.

L'impact du réchauffement climatique sur l'approvisionnement alimentaire a été lié à la cuisson des moules dans leur coquille lors d'une vague de chaleur sur la côte californienne, aux pénuries de fruits à noyau aux États-Unis en raison d'hivers froids et de gelées irrégulières, et aux viticulteurs de la Napa Valley. expérimenter différentes variétés pour s'adapter aux changements climatiques, entre autres perturbations.

Cet été, la croisade de l'agriculture carbone Zero Foodprint a reçu un grand coup de pouce international lorsque Myint a remporté le Basque Culinary World Prize, qui est assorti d'un prix de 100 000 euros, gracieuseté du Basque Culinary Center et du gouvernement basque. Le prix annuel honore un chef qui démontre comment la gastronomie peut servir de force puissante pour un changement positif. Myint dit qu'il a l'intention d'utiliser le prix pour faire avancer le travail de Zero Foodprint.

Le prix a été annoncé lors d'un symposium sur la pensée durable à San Francisco, qui a réuni certains des chefs les plus éminents du monde, dont l'Italien Massimo Bottura, le Mexicain Enrique Olvera et le San Francisco Dominique Crenn, pour discuter de la durabilité urgente. questions. Au programme : changement climatique, santé des sols, gaspillage alimentaire, agriculture indoor verticale, restauration collective et approvisionnement local.

Le Golden State est peut-être un pionnier des solutions au changement climatique, mais plusieurs États ont adopté une législation sur les sols sains, et beaucoup d'autres travaillent sur des initiatives similaires pour 2020, dit Myint, qui pourrait voir d'autres États développer leurs propres versions de Restore California. « J'ai commencé à cuisiner parce que je crois que les restaurants peuvent rendre le monde meilleur », déclare Myint, qui ajoute que devenir parent il y a sept ans a été une impulsion pour explorer ce que les chefs peuvent faire contre le changement climatique. “Je crois toujours que c'est vrai.”

« Si même 1% des restaurants en Californie faisaient partie de ce programme, cela créerait jusqu'à 10 millions de dollars par an de financement pour ces pratiques agricoles, explique Myint. « Et s'il n'y a pas d'autre changement majeur dans l'industrie, sauf que chaque restaurant commence à composter et que les restaurants paient pour que cela retourne dans les fermes, cela seul changerait la donne. »


Sur la route, dans le ciel

L'un des moyens les plus efficaces de commencer à réfléchir à la façon de réduire votre empreinte carbone est de reconsidérer combien et à quelle fréquence vous voyagez.

Conduisez moins

En novembre 2017, les émissions de dioxyde de carbone provenant des transports ont dépassé les émissions de la production d'électricité première source de gaz à effet de serre. Pourquoi? La production d'électricité s'éloigne de l'utilisation du charbon vers des sources plus renouvelables et le gaz naturel.

Se passer de voiture pendant un an pourrait économiser environ 2,6 tonnes de dioxyde de carbone, selon une étude menée en 2017 par des chercheurs de l'Université de Lund et de l'Université de la Colombie-Britannique, c'est un peu plus qu'un vol transatlantique aller-retour. Comment arrêter d'utiliser une voiture ? Essayez de prendre un train, autobus ou mieux encore, faire du vélo.

Mais soyons réalistes. Vous aurez probablement besoin d'utiliser une voiture cette année. Alors, quand vous le faites, voici quelques conseils pour rendre votre voyage plus respectueux du climat :

  • Allez-y doucement sur le gaz et les freins — une conduite efficace peut contribuer à réduire les émissions. Conduisez « comme si vous aviez un œuf sous le pied », recommande Brian West, un expert en recherche sur les carburants et les moteurs du Oak Ridge National Laboratory, qui étudie la consommation d'énergie et les solutions aux États-Unis.
  • Entretenez régulièrement votre voiture pour le garder plus efficace.
  • Vérifiez vos pneus. Garder les pneus gonflés correctement peut réduire les émissions. "Une faible pression des pneus nuira à votre économie de carburant", a déclaré M. West.
  • Climatisation et conduite intensive en ville peut faire grimper les émissions. Réduisez-les aussi souvent que possible.
  • Utiliser le régulateur de vitesse sur de longs trajets - dans la plupart des cas, cela peut aider à économiser de l'essence.
  • N'alourdissez pas votre voiture avec des choses supplémentaires dont vous n'avez pas besoin pendant votre voyage.
  • Covoiturage — de cette façon, vous répartissez les émissions entre le nombre de personnes dans la voiture.

Acheter une nouvelle voiture ?

L'achat d'une nouvelle voiture est une excellente occasion d'examiner comment vous pouvez réduire votre empreinte carbone personnelle. Lors du choix entre l'essence, l'hybride et l'électrique, il y a un certain nombre de facteurs à prendre en compte, qui détermineront le degré de « propreté » de votre achat. Les éléments suivants peuvent vous aider :

    , où ils sont évalués en fonction de l'efficacité.
  • Pensez à l'endroit où vous allez recharger.L'efficacité des voitures hybrides et électriques also depends on what state you live in — different states rely on fossil fuels to different degrees.
  • Weigh up both production and use emissions using this app. (Making electric cars has a carbon footprint, too.)
  • Look for theSmart Waycertification.
  • Remember: Cars with lower emissions can often end up costing less to operate.

Fly Less

Fly often? Taking one fewer long round-trip flight could shrink your personal carbon footprint significantly. Think about it this way: If you use public transportation often, and fly home to visit family just occasionally, your carbon footprint might still be relatively sustainable, but if you drive and fly a lot, your emissions will be higher.

If you can’t avoid flying, one way of making up for the emissions caused is to offset them by donating money to sustainable projects, such as supplying efficient stoves to rural homes, or projects which help farmers in India sell crop waste as biomass. Sometimes airlines will give you this option themselves, or you can use a third-party like Atmosfair ou alors Terrapass. (You can calculate the emissions per flight here.)

More on Energy Efficient Travel

Flying Is Bad for the Planet. You Can Help Make It Better.

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An App to Help Save Emissions (and Maybe Money) When Buying a Car

Your Biggest Carbon Sin May Be Air Travel


Some SF restaurants to introduce climate change surcharge

Some California restaurants may now start adding a surcharge to your bill that claims to help fight climate change.

Date: January 11, 2005

5 of 50 After: Neumayer Glacier shrinks on South Georgia Island

Date: September 14, 2016

7 of 50 Before: Shrinking glaciers in New Zealand

Date: January 12, 1990

8 of 50 After: Shrinking glaciers in New Zealand

Date: January 29, 2017

(no before image available) A preliminary image from NASA's Digital Mapping Service shows the new rift in the Petermann glacier. 

11 of 50 Before: Exceptionally early ice melt, Greenland

Date: June 10, 2014

13 of 50 After: Exceptionally early ice melt, Greenland

Date: June 15, 2016

14 of 50 Before: Arctic ice

Date: September 1984

16 of 50 After: Arctic ice

Date: September 2016

17 of 50 Before: Early sea-ice breakup in Beaufort Sea, Arctic

Date: April 13, 2015

19 of 50 After: Early sea-ice breakup in Beaufort Sea, Arctic

Date: April 15, 2016

20 of 50 Before: Lake Mead at record low

Date: May 15, 1984

22 of 50 After: Lake Mead at record low

Date: May 23, 2016

23 of 50 Before: Flooding in Brazos River, Texas

Date: May 4, 2013

25 of 50 After: Flooding in Brazos River, Texas

Date: May 28, 2016

26 of 50 Before: Shrinking glaciers along western Antarctica

Date: February 18, 1975

28 of 50 After: Shrinking glaciers along western Antarctica

Date: March 2, 2015

29 of 50 Before: Vanishing glaciers in Glacier National Park, Montana

Date: August 17, 1984

31 of 50 After: Vanishing glaciers in Glacier National Park, Montana

Date: August 23, 2015

32 of 50 Before: Imja Glacier melt, Himalayas

34 of 50 After: Imja Glacier melt, Himalayas

35 of 50 Before: Shrinking Great Salt Lake, Utah

Date: November 2, 2011

37 of 50 After: Shrinking Great Salt Lake, Utah

Date: November 13, 2015

38 of 50 Before: Shrinking Ellesmere Island ice caps, Canada

Date: July 12, 2004

40 of 50 After: Shrinking Ellesmere Island ice caps, Canada

Date: August 4, 2015

41 of 50 Before: Pine Island Glacier calving, Antarctica

Date: October 28, 2013

43 of 50 After: Pine Island Glacier calving, Antarctica

Date: November 13, 2013

44 of 50 Before: Shrinking Mýrdalsjökull ice cap, Iceland

Date: September 16, 1986

46 of 50 After: Shrinking Mýrdalsjökull ice cap, Iceland

Date: September 20, 2014

47 of 50 Before: Helheim Glacier melt, Greenland

Date: May 12, 2001

49 of 50 After: Helheim Glacier melt, Greenland

Date: June 19, 2005

Starting this month, you might find a new surcharge tacked onto the bottom of your restaurant bill. However, it's only a 1 percent charge, and it's technically optional. If you choose to opt in, it purports to make your meal more climate-friendly: The charge will fund a new program called Restore California, which is managed by the nonprofit Zero Foodprint.

Restore California provides funding for farmers to build healthy soil, and more specifically funds "carbon farming projects such as compost application, cover crop planting, tree planting and improved grazing management," according to a press release. Zero Foodprint estimates that if a mere 1 percent of restaurants in California add the 1 percent surcharge, in a $97 billion restaurant industry, the program would generate nearly $10 million in the program's first year.

Restore California comes from Chef Anthony Myint and his partner Karen Leibowitz, co-founders of the restaurants Mission Chinese Food, Commonwealth, and the Perennial, according to Mother Jones. The Perennial, which had a mission to become a zero-footprint restaurant, closed early in 2019 after three years in business.

Every restaurant in California is invited to participate in Restore California, but so far, the list skews mostly upscale: Chez Panisse, Benu and Atelier Crenn, for example.


ZeroFoodPrint founder Anthony Myint, a chef-turned-activist, wants to activate restaurants to fight climate change

Some people take to the streets to change the world. Anthony Myint, best known as co-creator of famed Mission Chinese Food in San Francisco and a handful of other concepts , channels his passion for climate change through food.

In 2014, the chef, restaurateur and activist founded ZeroFoodprint, a San Francisco nonprofit that helps restaurant operators reduce their carbon footprint with the goal of reversing climate change . In just five years, ZeroFoodprint, has made serious headway activating the restaurant industry, getting dozens of restaurants around the country (and the world) to sign on — from Chez Panisse and Flour + Water in California to Barley Swine in Texas and Bresca in Washington, D.C. — and many more to commit to participating by 2020.

And support for Myint’s bold idea — that restaurants and their diners can be a powerful part of the climate solution — is growing.

In July, Myint was recognized for his climate change work with The Basque Culinary World Prize , a prestigious award for chefs making a positive impact outside their kitchens with a 100,000 Euro purse (about $112,000 USD).

Previously Myint modeled his carbon-neutral approach at his restaurant The Perennial in San Francisco, a hyper sustainable concept that closed in February after just three years.

Expect Myint to continue to try and mobilize even more — and bigger — restaurants to join the effort to, as the nonprofit’s tagline reads: “Unf%ck the Planet.”


CNBC Politics

Read more of CNBC's politics coverage:

Under the accord, countries are trying to keep global warming well below 2 degrees Celsius, or 3.6 degrees Fahrenheit, compared with preindustrial levels.

However, the Earth is on track to warm up by 1.5 degrees Celsius, or 2.7 degrees Fahrenheit, in the next two decades. And it could see temperatures rise over 3 degrees Celsius, or 5.4 degrees Fahrenheit, this century without global action.

Flavio Lehner, a climate scientist and assistant professor of earth and atmospheric science at Cornell University, said that while it's ambitious, Biden's pledge is likely not enough to reach targets under the Paris accord. Global temperature rise also depends largely on what other countries pledge in the next decade.

"Many climate impacts scale almost linearly with warming, so reducing emissions as fast as possible has to remain a key sustained motivation for this and future administrations, irrespective of a particular warming target," Lehner said.