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Junkers avec jumari

Junkers avec jumari

Dissoudre la levure dans le lactosérum chaud avec une cuillère à soupe de sucre et une cuillère à soupe de farine et laisser lever pendant environ 10 minutes.

Mettre la farine tamisée dans un bol et ajouter la crème sure, le sel, 2 cuillères à soupe de noix de Saint-Jacques, le saindoux, les œufs légèrement battus à la fourchette et enfin le lactosérum avec la levure. Pétrir une pâte dense et non collante et la laisser lever au chaud pendant environ une heure. Il doit bien pousser. S'il ne fait pas chaud dans la pièce, vous pouvez mettre 40 gr de levure.

Lorsqu'elle a levé, diviser la pâte en deux parts égales. Étalez la première partie, graissez-la avec des noix de Saint-Jacques (1 cuillère à soupe devrait suffire, mais cela dépend de la taille de la pâte) et repliez-la en ramenant les bords l'un sur l'autre. Laissez reposer pendant 15 minutes. Jusqu'à ce que la première partie repose, nous étirons la seconde.

Au bout de 15 minutes, étalez à nouveau la première partie et graissez à nouveau avec une cuillerée de jumari, enveloppez à nouveau et laissez reposer.

On fait de même avec l'autre côté.

Nous préparons les plateaux avec une plaque à pâtisserie.

Étalez la première pâte et coupez en rond ou avec toute autre forme que vous voulez. placer sur le plateau avec un peu d'espace entre eux, couvrir avec une serviette et laisser reposer un moment.

Étaler et couper jusqu'à ce que vous ayez fini toute la pâte.

Graisser chaque morceau avec des œufs et pousser doucement avec une fourchette à quelques reprises.

Mettez les plateaux dans le four chauffé à 180 degrés jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Vous pouvez parsemer le dessus de graines de cumin, de sésame ou de tournesol.


Voici comme il est facile de préparer cette recette de biscuits apéritif au jumari !

J'ai également précisé dans d'autres recettes, j'aime cette garantie pour la pâte levée, du Dr Oetker, car elle associe de la levure chimique avec de la levure et du bicarbonate de soude. Et les plats sortent très tendres et ne doivent pas être laissés lever plus de 15 minutes.
On obtient une pâte pas très ferme, mais non collante, que l'on met au réfrigérateur pendant 15 minutes, puis on forme des boules de la taille d'une balle de tennis.

Nous étirons les sphères dans une forme ronde de la taille du gaufrier / gaufrier. Nous les plaçons à l'intérieur de l'appareil et les faisons cuire pendant deux minutes chacun, ou selon la puissance de l'appareil, à condition qu'ils soient bien dorés.

Pour m'assurer qu'ils soient bien cuits, j'ai testé le premier.
Ils sont servis en apéritif, soit simplement avec une tasse de yaourt, soit pourquoi pas tartinés de divers fromages à la crème.

Ces biscuits apéritif au jumari, sont très bons aussi bien chauds que froids et surtout le lendemain ils sont meilleurs.
J'espère que ma recette d'apéritifs avec des biscuits jumari vous sera utile !

Vous pouvez également suivre mes recettes sur la page Facebook, mais je vous attends avec des surprises culinaires et sur Instagram.


Ingrédients Demi-porc et saindoux maison

  • 2,3 kg de bacon de porc cru (c'est la quantité que j'ai utilisée, faites exactement la même chose avec 230 grammes ou 23 kilogrammes)
  • 250 ml. eau froide

Comment préparer des pétoncles de porc et du saindoux maison & préparation de bacon #8211

1. Pour les œufs brouillés et le saindoux, vous avez besoin de bacon cru. Pas osânza, qui est de la graisse viscérale et qui est utilisée d'une autre manière & # 8211 voir recette amusante & # 8211 mais simplement du bacon recouvert de couenne. Peu importe que le bacon soit sur le dos ou le ventre ou toute autre partie de l'animal à moins que vous ne soyez particulièrement intéressé par toutes les coquilles Saint-Jacques ayant exactement la même forme. Et, pour être le plus rigoureux possible, vous pouvez obtenir du saindoux à partir de l'os, car il fondra comme du bacon, mais il s'émiettera en fondant et les noix de Saint-Jacques ne seront pas bonnes du tout.

Mais, si vous achetez l'ingrédient unique du boucher, sachez que vous avez besoin de bacon cru, pas autre chose. Ma pièce, 2,3 kg, est visible ci-dessous et comme vous pouvez le voir, elle a des portions plus épaisses et plus fines, selon l'anatomie de l'animal.

Comment coupe-t-on le bacon ?

2. Tout d'abord, le bacon est coupé en lanières, aussi égales que possible. Ensuite, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, la croûte se décolle. Pour ce faire, insérez la lame du couteau entre le bacon et la couenne. Saisissez le bacon par l'extrémité la plus proche en le soulevant légèrement. Avec la lame du couteau légèrement tournée vers le bas, tirez dans la direction opposée. La croûte restera sur le broyeur. Vous pouvez utiliser la souris pour ce que vous voulez. Traditionnellement, il est ajouté au ragoût à partir duquel sont faites les saucisses de porc (caltaboș, tambour). Ma grand-mère l'ajoutait souvent aux boulettes de viande ou aux haricots, en plus de la viande fumée.

3. Les tranches de lard débarrassées de la couenne sont coupées en morceaux aussi égaux que possible. Et quand je dis pièces égales, je veux dire le poids plutôt que l'apparence. Il est important que ces morceaux soient égaux, car cela signifie qu'ils vont cuire en même temps. Sinon, les plus petits peuvent être prêts avant les autres et brûler jusqu'à ce que les plus gros fondent. Évidemment, je n'ai pas pesé chaque morceau de bacon. J'en ai pesé un sur la partie la plus épaisse du bacon et l'autre sur la partie la plus fine. Ils pesaient 35-38 grammes. J'ai essayé de déterminer, à partir de leur apparence, quelle forme devaient avoir les pièces découpées dans ces pièces, pour un poids à peu près égal.

Préparation de restes de porc et saindoux maison & # 8211 fondre du bacon cru avec de l'eau

4. Je mets les cubes de bacon obtenus dans une casserole avec un fond légèrement plus épais. J'ai ajouté 250 ml. d'eau froide. L'eau est importante car elle commencera à bouillir avant que la graisse du bacon ne fonde. La vapeur qui se formera empêchera le bacon de coller au fond et de brûler. À la fin de la préparation, l'eau s'évaporera complètement, dans le saindoux obtenu, nous n'aurons plus d'eau du tout. Je mets donc la casserole sur feu moyen et la laisse chauffer progressivement.

Moitiés préparées avec du lait

Remarque : certains & # 8211, y compris mon beau-père (pas ma belle-mère) & # 8211, préfèrent utiliser du lait plutôt que de l'eau. À mon avis, c'est complètement faux. Il y a deux raisons pour lesquelles les gens disent qu'ils préfèrent cette façon de préparer le jumari & # 8211 avec du lait.

Le premier est purement snobique, il leur semble que c'est quelque chose de plus "spécial". En fait, ce n'est qu'un liquide qui s'évapore, tout comme l'eau.

La seconde est que les coquilles Saint-Jacques au lait seraient "plus molles". Ces moitiés « molles » sont en fait des moitiés remplies de graisse, incomplètement fondues. Tout comme un magret de canard gras épais, complètement non cuit. En effet, après l'évaporation de l'eau qu'il contient, le lait laisse du lactose, qui est un sucre. Il adhère à la surface des pétoncles et caramélise. Ainsi, vous les voyez rouges et vous avez l'illusion qu'ils ont assez cuit, ce qui n'est pas vrai du tout. Ils ont encore beaucoup de graisse non fondue à l'intérieur. Après égouttage, ces œufs brouillés sont mous car ils n'ont pas été suffisamment cuits pour devenir croustillants, bien que l'aspect rougeâtre indique le contraire.

Cuisson des pétoncles

5. La cuisson des pétoncles à feu doux jusqu'à la bonne température devrait prendre environ 1h30 & # 8211 2 heures. Bien sûr, dans le cas de quantités beaucoup plus grandes (ou beaucoup plus petites), le temps changera considérablement. Il faudra beaucoup plus de temps pour chauffer à ébullition une marmite de 10 à 20 kilogrammes de bacon qu'une marmite de 2 kilogrammes ! Cependant, dès que l'eau commence à bouillir au fond de la marmite, il saisit la marmite par les poignées et la secoue bien. Il peut également être mélangé 2 à 3 fois, avec une large spatule en bois, en soulevant les morceaux du fond du pot vers la surface. Remuer pendant la cuisson, également toutes les 10 minutes, jusqu'à ce que les gros flotteurs flottent.

6. Après exactement 25 minutes à partir du moment où l'eau a commencé à bouillir, soulevant une vapeur épaisse de la casserole, les pétoncles ont commencé à se fissurer légèrement. Lorsque je les ai soulevés du fond du pot, certains d'entre eux ont commencé à brunir. Si vous regardez dans le pot, en l'inclinant légèrement, vous devriez voir une couche de saindoux fondu se former. Continuer à feu assez doux, pour que le saindoux fonde bien avant que les Saint-Jacques ne brunissent.

7. Après encore 30 minutes, les pétoncles flottaient déjà dans le saindoux formé dans le pot. À ce stade, je me suis débarrassé du mélange. Il faut cependant faire attention à ne pas brûler l'écume ! À ce stade, ils peuvent brûler facilement et cela changerait le goût et l'apparence du saindoux, que nous voulons blanc et fin.

Fuite de graisse

8. Après encore 15 minutes, les pétoncles sont parfaitement dorés à mon goût. Certains les préfèrent plus brunes, d'autres plus blanches, c'est une question de goût. J'aime l'or et le croustillant. Ils ont la texture d'un biscuit fin et fragile et un goût merveilleux. Immédiatement, retirez la casserole du feu pour arrêter la cuisson dès que possible. Dès que possible, retirez le saindoux chaud du saindoux chaud et placez-le séparément pour égoutter dans un tamis. Si on laisse les moitiés trop longtemps dans le saindoux chaud, elles vont continuer à cuire et il est possible de brûler même si on a retiré la casserole du feu.

9. Voici les restes égouttés dans un tamis, au-dessus d'une casserole dans laquelle est recueillie la graisse qui s'en égoutte. J'ai légèrement pressé avec le mousseur sur les pulls pendant qu'ils étaient chauds, afin de drainer au mieux les graisses. Pendant qu'ils sont chauds, saupoudrer de sel. Laissez bien refroidir avant de déguster et comme ils sont bons !

Recettes avec des côtelettes de porc

Les moitiés de porc ne sont pas seulement quelques-unes des spécialités de saison les plus appréciées, mais en même temps, elles sont les ingrédients de délicieuses recettes. Vous pouvez en trouver deux en cliquant sur l'une des images ci-dessous.

Pâtes traditionnelles, épicées, jumari à la moutarde

Saindoux et saindoux de porc faits maison et filtrage et conservation du saindoux

10. Le saindoux chaud est filtré à travers un tamis doublé de gaze et recueilli dans des bocaux en verre ou des plaques de fer-blanc émaillées. Ma grand-mère avait un plat en étain qu'elle appelait "chiscant", dans lequel elle gardait le saindoux. Si vous utilisez des bocaux en verre, placez-les dans un plateau en métal tout en versant le saindoux, afin qu'ils ne se fissurent pas.

11. Comme vous pouvez le voir, la gaze retient suffisamment d'impuretés du saindoux fondu, cette filtration est donc très efficace.

12. De la quantité de bacon utilisée, j'ai obtenu 1,355 kg. de saindoux et 480 grammes de coquilles Saint-Jacques. Bien chaud, le saindoux a une couleur dorée et ambrée.

13. Une fois complètement refroidi, le saindoux devient blanc et opaque.

Saindoux & # 8211 comment utiliser

Le saindoux est utilisé pour toutes sortes de recettes de pâtisserie. Voici quelques recettes ci-dessous, cliquez sur l'image illustrative pour accéder à la recette qui vous intéresse.

Biscuits au citron et au saindoux

Gâteau Greta Garbo ou Jerbo

Soupe de haricots à l'estragon et à la viande fumée

Tarte au Banat du village

tarte aux choux paysanne

Tarte à la crème vanille et poire

Autres domaines d'utilisation

Dans le même temps, le saindoux est utilisé pour faire frire divers aliments. Traditionnellement, L'escalope viennoise est frite dans un mélange de saindoux et de beurre (voir la recette en cliquant sur le lien).

Le saindoux est également utilisé pour stocker d'autres aliments. Souvenons-nous de la viande conservée à la garniture que nos ancêtres faisaient. J'ai, par exemple, tendance à conserver les truffes & # 8211 tuber aestivum & # 8211 dans le saindoux. Je les mets dans un bocal et les recouvre de saindoux fondu (pas chaud). Non seulement les truffes se conservent parfaitement, mais en plus le saindoux devient superbement parfumé.

Le saindoux est utilisé même dans l'industrie pharmaceutique ou pour divers produits cosmétiques. Trouver ici, en plus d'autres idées de remèdes naturels, et une recette de pommade anti-inflammatoire à base de saindoux et de bourgeons de peuplier.

Sans aucun doute, cependant, il est préférable de graisser une tranche de pain grillé (ou non) avec du saindoux. Saupoudrez de sel et de paprika de bonne qualité et dégustez. Rien de mieux ! Et si on frottait aussi les toasts avec une gousse d'ail & #8230 de folie !


Voici comme il est facile de préparer cette recette de biscuits apéritif au jumari !

J'ai également précisé dans d'autres recettes, j'aime cette garantie pour la pâte levée, du Dr Oetker, car elle combine la levure chimique avec de la levure et du bicarbonate de soude. Et les plats sortent très tendres et ne doivent pas être laissés lever plus de 15 minutes.
On obtient une pâte pas très ferme, mais non collante, que l'on met au réfrigérateur pendant 15 minutes, puis on forme des boules de la taille d'une balle de tennis.

Nous étirons les sphères dans une forme ronde de la taille du gaufrier / gaufrier. Nous les plaçons à l'intérieur de l'appareil et les faisons cuire pendant deux minutes chacun, ou selon la puissance de l'appareil, à condition qu'ils soient bien dorés.

Pour m'assurer qu'ils soient bien cuits, j'ai testé le premier.
Ils sont servis en apéritif, soit simplement avec une tasse de yaourt, soit pourquoi pas tartinés de divers fromages à la crème.

Ces biscuits apéritif au jumari, sont très bons aussi bien chauds que froids et surtout le lendemain ils sont meilleurs.
J'espère que ma recette d'apéritifs avec des biscuits jumari vous sera utile !

Vous pouvez également suivre mes recettes sur la page Facebook, mais je vous attends avec des surprises culinaires et sur Instagram.


Voici comme il est facile de préparer cette recette de biscuits apéritif au jumari !

J'ai également précisé dans d'autres recettes, j'aime cette garantie pour la pâte levée, du Dr Oetker, car elle combine la levure chimique avec de la levure et du bicarbonate de soude. Et les plats sortent très tendres et ne doivent pas être laissés lever plus de 15 minutes.
On obtient une pâte pas très ferme, mais non collante, que l'on met au réfrigérateur pendant 15 minutes, puis on forme des boules de la taille d'une balle de tennis.

Nous étirons les sphères dans une forme ronde de la taille du gaufrier / gaufrier. Nous les plaçons à l'intérieur de l'appareil et les faisons cuire pendant deux minutes chacun, ou selon la puissance de l'appareil, à condition qu'ils soient bien dorés.

Pour m'assurer qu'ils soient bien cuits, j'ai testé le premier.
Ils sont servis à l'apéritif, soit simples avec une tasse de yaourt, soit pourquoi pas tartinés de divers fromages à la crème.

Ces biscuits apéritif au jumari, sont très bons aussi bien chauds que froids et surtout le lendemain ils sont meilleurs.
J'espère que ma recette d'apéritifs avec des biscuits jumari vous sera utile !

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Comment préparer des petits pains avec du jumari ou du fromage à soufflet, telemea

Mélanger les ingrédients de la pâte dans un bol et laisser lever 30 minutes.

Pendant ce temps, broyer les pétoncles et assaisonner la pâte obtenue avec du sel et du poivre au goût. Mélangez le fromage à soufflet pour qu'il soit crémeux ou mélangez le fromage cottage avec le fromage râpé (ou parmesan, ou pecorino). Assaisonnez cette composition avec du sel au goût.

Comment plier et couper Pogacele avec du jumari ou du fromage

La pâte magnifiquement levée est divisée en deux. La première partie est étalée sur une feuille fine (quelques mm) sur le dessus légèrement fariné. A l'aide d'une spatule ou d'un couteau plus large, étalez la pâte jumari moulue sur la pâte.

La feuille graissée est pliée en 3 d'abord en long puis en large.

Faites de même avec la deuxième partie, qui est graissée avec du fromage à la crème.

Les deux paquets de pâte pour les brochettes avec jumari et fromage sont laissés à reposer pendant 10 minutes sur le plan de travail. Préchauffer le four à 170°C (niveau moyen pour ceux au gaz).

Prenez le premier paquet (celui avec jumari) et étalez à nouveau la feuille, cette fois plus épaisse, d'env. 1cm. Graisser au pinceau large avec du blanc d'œuf battu avec du sel et du paprika. Il est portionné avec l'éperon craie ou avec la molette à pizza en carrés de 3-4cm de côté (vous pouvez aussi découper des cercles avec le verre mais mes bords restent & #8211 ma version avec les carrés réduit les pertes quasiment à zéro) . Saupoudrer de cumin sur chaque carré. Posez la plaque avec du papier sulfurisé et placez les rouleaux à une distance de 1 à 2 cm les uns des autres.


Vidéo: Junkers JU-88 (Janvier 2022).