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Recette de morue grillée à la sauce tomate espagnole

Recette de morue grillée à la sauce tomate espagnole


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Ambrosial, délicieux et appétissant! Vous pouvez ajouter de la sauce chili pour donner un coup de fouet à cette sauce. De plus, si vous n'avez pas de tomates fraîches, vous pouvez utiliser des tomates hachées en conserve.


Surrey, Angleterre, Royaume-Uni

28 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 2

  • Pour le poisson
  • 2 filets de cabillaud ou n'importe quel poisson blanc ferme
  • sel et poivre
  • 1 cuillère à café de basilic séché
  • Pour la sauce tomate espagnole
  • 4 grosses tomates mûres, hachées
  • 1 oignon moyen
  • 3 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 cuillère à café de romarin séché
  • 1 cc de basilic séché
  • 4 cuillères à soupe de vin blanc sec (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • Sauce au piment (facultatif)
  • 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de persil frais
  • 4 cuillères à soupe d'olives vertes

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :20min ›Prêt en :30min

  1. Tout d'abord, assaisonnez les filets de cabillaud avec du sel, du poivre et du basilic. Griller ou cuire au four.
  2. Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'ail, le romarin séché et le basilic séché. Cuire jusqu'à ce que vous puissiez sentir cet arôme d'herbes. Ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  3. Ensuite, ajoutez les tomates. Cuire pendant 4 minutes ou jusqu'à ce que les tomates deviennent tendres.
  4. Ajouter les olives, le persil, le sucre, le vin, le sel et le poivre. Laisser mijoter 2 minutes. Vous pouvez ajouter de la sauce chili à ce stade si vous le souhaitez.
  5. Mettre les filets de cabillaud grillés/au four et recouvrir le poisson de sauce tomate. Laisser mijoter 2 minutes.
  6. Servir.

Note de l'éditeur

Cette recette a été éditée par le personnel de Notre site, pour se conformer aux mesures et aux ingrédients qui sont familiers aux cuisiniers britanniques et irlandais.

Alternatives à la morue :

Essayez cette recette avec du chou frais ou de la moue bon marché. Ils appartiennent tous les deux à la famille de la morue mais sont beaucoup moins chers et disponibles dans les grands supermarchés ou les poissonneries.

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Combien de temps faites-vous griller ou cuire la morue et à quelle température-27 janv. 2011

Combien de temps faites-vous cuire la morue ?-27 janv. 2011


Faites un voyage virtuel en Espagne avec notre collection de recettes espagnoles

Paella débordante de crustacés, gaspacho rafraîchissant mélangé à des tomates mûries sur vigne, tortilla Española garnie de pommes de terre et de paprika : si vous visitez l'Espagne aujourd'hui, vous trouverez ces aliments, et bien plus encore. Les chefs du pays incorporent des saveurs traditionnelles de nouvelles manières ludiques, faisant de l'Espagne l'une des destinations culinaires les plus excitantes d'Europe.


Recettes de cuisine espagnole

1. Paëlla

La paella est l'un des plats espagnols les plus connus.

Il existe de nombreuses versions de la paella de nos jours, mais la plus traditionnelle est la Paella Valencienne.

Valence est le berceau de la paella, et les Valenciens en sont très fiers. Par conséquent, ils sont très stricts sur ce qui peut et ne peut pas entrer dans une ”vraie” Paella valencienne !

J'ai en fait pris un cours de cuisine à Valence pour apprendre cette recette traditionnelle espagnole.

2. Patatas Bravas

C'est l'une des tapas les plus populaires et très facile à faire.

Il est difficile de trouver un bar à tapas en Espagne qui ne propose pas de patatas bravas. Mais, assez souvent, j'ai été déçu par les patatas bravas qui m'ont été servies. Récemment, dans le sud de l'Espagne, ils nous ont servi une assiette de frites sauce romesco !

Du coup, ces derniers temps, je préfère le cuisiner moi-même au lieu de le commander dans des bars à tapas !

Et quoi ne pas aimer dans une bonne portion de patatas bravas ? Pommes de terre rôties dans une sauce romesco épicée et fumée arrosée d'un alioli à l'ail. Délicieux et parfait à combiner avec certaines des autres recettes de tapas que vous trouverez dans cet article.

3. Tortilla de Patatas

Maintenant, je dois admettre, bien qu'il s'agisse d'une recette espagnole très traditionnelle, au départ, je pensais que c'était assez ennuyeux.

Mais, cela a grandi sur moi et cette simplicité est maintenant l'une des choses que j'aime dans la cuisine espagnole. Tout est question d'ingrédients de bonne qualité, de recettes traditionnelles et de partage avec vos amis et votre famille.

Faire une tortilla de patatas traditionnelle, alias omelette aux pommes de terre, est simple et rapide. ufs, pommes de terre, oignons et le tour est joué !

J'ajoute parfois des épinards ou du poivre à la recette ou, quand je mange encore de la viande, du chorizo ​​espagnol (consultez la recette numéro 13 pour une alternative végétalienne au chorizo).

Fait amusant: la nourriture et le respect des recettes traditionnelles sont une si grande partie de la vie espagnole qu'il y a en fait un grand débat entre les Espagnols pour savoir si la parfaite tortilla de patatas est faite avec ou sans oignon. C'est drôle d'écouter des espagnols passionnés en débattre. Je suis définitivement pro-oignon dans ce cas !

4. Escalivada

C'est l'une de mes recettes espagnoles préférées, rapides et faciles et saines.

L'escalivada est un plat espagnol traditionnel composé d'un assortiment de légumes grillés. À l'origine, il était plus populaire dans les zones rurales, mais de nos jours, vous pouvez trouver ce plat dans de nombreuses régions d'Espagne.

Cette version est accompagnée d'un filet balsamique audacieux et acidulé.

5. Gambas al Ajillo

Gambas al ajillo, ou crevettes à la sauce à l'ail, est une autre tapa populaire facile à préparer à la maison.

Il est particulièrement populaire dans le sud et le centre de l'Espagne, bien que de nos jours, les bars à tapas et les restaurants le proposent dans la plupart des régions du pays.

Gambas al ajillo associe des crevettes tendres à une sauce d'huile d'olive, d'ail, de xérès et de persil - la sauce est si bonne que vous voudrez beaucoup de pain pour tout absorber!

6. Gaspacho

Le gaspacho est une autre de ces recettes espagnoles traditionnelles qui sont devenues mondialement connues.

C'est une soupe froide, crue et mélangée qui est originaire de la région sud de l'Espagne en Andalousie et qui est maintenant consommée dans toute l'Espagne pendant les mois d'été les plus chauds.

Le rafraîchissement ultime de l'été, cette recette de gaspacho délicieusement facile est faite avec des légumes frais du jardin tels que des tomates, du concombre et de l'oignon.

7. Ragoût de poulet espagnol

L'amour de l'Espagne pour comida de cuchara (plats à manger à la cuillère) est féroce. Et dès que le temps se rafraîchit un peu, vous verrez des soupes et des ragoûts régionaux apparaître partout sur les menus des restaurants.

Ce ragoût de poulet espagnol regorge de délicieuses saveurs méditerranéennes. C'est un plat de style rustique qui en fait un plat réconfortant parfait.

8. Huevos à la Flamenca

Huevos a la Flamenca, ou œufs de flamenco, est une recette de dîner facile, tout simplement irrésistible et délicieuse à préparer.

C'est un plat andalou qui est particulièrement populaire à Séville.

9. Albondigas

Les albondigas sont des boulettes de viande dans une délicieuse sauce tomate, et elles font partie des tapas que vous trouverez sur tous les menus de tapas en Espagne.

Ils font partie de la cuisine espagnole depuis des siècles. L'histoire espagnole les fait remonter à l'influence islamique résultant de l'invasion arabe en 711 après JC, qui a duré jusqu'en 1492.

Certains historiens de l'alimentation, cependant, pensent que les albondigas sont d'origine européenne médiévale ou même romaine antique.

Et, comme la plupart des autres recettes espagnoles de cette liste, elles sont faciles à préparer vous-même.

10. Pimientos de Padron

Pimientos de Padron J'ai toujours aimé comme un bel ajout à une commande de tapas à base de viande et de poisson généralement majoritairement.

Cette tapa vient de La Corogne, dans le nord-ouest de l'Espagne, mais se retrouve aujourd'hui sur les menus de tapas dans tout le pays.

C'est un plat de tapas très simple où de petits poivrons verts sont frits dans de l'huile d'olive et saupoudrés de sel marin.

11. Chilindron

Le chilindron est un ragoût typique du nord de l'Espagne, normalement préparé avec du poulet ou de l'agneau.

Cette recette de chilindron de poulet utilise des cuisses de poulet braisées avec de la tomate, de l'ail et des poivrons pour un délicieux repas d'hiver.

Excellent avec Cariñena, un vin rouge espagnol.

12. Bacalao à la Vizcaina

Ce ragoût de morue salée est un plat traditionnel du Pays Basque espagnol. Il comprend de la morue panée dans une sauce tomate savoureuse.

L'un des meilleurs endroits pour déguster ce plat traditionnel à sa source est à Bilbao, la plus grande ville du Pays Basque.

Si jamais vous voyagez ici, dirigez-vous vers le centre-ville historique de Bilboa pour déguster des pintxos et des bols fumants de cet authentique ragoût local mettant en vedette le piment d'Espelette de la région.

Mais pour l'instant, cette recette vous aidera à créer le parfait Bacalao a la Vizcaina maison.

13. Chorizo ​​végétalien

D'accord, ce n'est peut-être pas une recette espagnole authentique, mais je pensais que cela méritait d'être mentionné.

Alors que j'essaie de réduire ma consommation de viande, de poisson et de produits laitiers, je découvre à quel point il est difficile de trouver de la nourriture végétarienne et végétalienne en Espagne.

Mais, ce sont des recettes comme celle-ci qui prouvent que vous pouvez également créer des plats végétaliens avec cette authentique saveur espagnole.

Inspirée de l'un des aliments les plus emblématiques d'Espagne, cette recette de chorizo ​​végétalien vous montrera comment préparer votre version de cette saucisse épicée à la maison.

14. Croquetas de Puerro

Copyright @ChristinasCucina

Bien que la version la plus connue de ces croquetas soit celle au jambon, j'ai choisi cette option végétarienne pour prouver encore une fois qu'il est possible de cuisiner des plats espagnols sans utiliser de viande ni de poisson.

Ces croquettes de poireaux sont si croustillantes, mais crémeuses à l'intérieur ! Ils font une excellente tapa ou une collation.

15. Ragoût de poisson espagnol

Le ragoût de poisson est un plat réconfortant espagnol classique et il en existe de nombreuses variétés.

Cette recette est non seulement délicieuse et savoureuse, mais aussi rapide et facile à préparer avec une seule casserole.

16. Cochifrito de Cordero

Le cochifrito, parfois orthographié cuchifrito, est un plat espagnol traditionnel de Ségovie, une ville proche de Madrid.

Bien que le cochifrito soit souvent fait avec du porc, cette recette de cochifrito de cordero, à base d'agneau est également une version populaire et facile à préparer.

Avec quelques ingrédients, les Espagnols prouvent que la simplicité est la meilleure.

17. Sauce Romesco

Salsa Romesco, ou sauce Romesco, est une sauce espagnole à base de tomates, de poivrons, de noix, de vinaigre et d'huile d'olive.

La sauce est originaire de Tarragone, en Catalogne. Les pêcheurs de cette région faisaient cette sauce à manger avec du poisson.

Il est le plus souvent servi avec du poisson et des fruits de mer, mais peut également être utilisé comme trempette pour les légumes ou pour assaisonner ou épaissir les ragoûts de fruits de mer.

18. Gâteau au fromage de Saint-Sébastien

Ce cheesecake, qui a été créé par un gars nommé Santiago dans un bar de la vieille ville de Saint-Sébastien, ne ressemble à aucun cheesecake que vous ayez jamais goûté.

La clé est le temps de cuisson parfait, ou plutôt la sous-cuisson. Le gâteau doit être sorti du four lorsqu'il est encore agité à l'intérieur pour garantir la texture lisse et gluante. L'extérieur du gâteau doit être brun brûlé pour lui donner plus de saveur et une touche légèrement caramélisée.

Le gâteau au fromage de Saint-Sébastien est une confiserie unique qui est vraiment très facile à faire. Il est magnifique à voir avec son dessus brun acajou et son centre suave et crème.

19. Crème catalane

La crème catalane est l'un des desserts espagnols les plus célèbres.

Cette délicieuse crème anglaise vient de Catalogne, d'où son nom, mais est aussi appelée crema quemada.

Et bien que similaire, ce n'est pas la même chose que la crème brûlée française.

Pointe: Cette recette espagnole de Crema Catalana est facile à préparer mais la crème pâtissière doit être réfrigérée pendant plusieurs heures. Je vous recommande donc de le préparer la veille de votre service.

20. Arroz con Leche

L'arroz con leche est l'un des desserts les plus anciens d'Espagne.

Ce n'est pas à l'origine espagnol car les Maures l'ont amené dans le pays, mais il est rapidement devenu populaire dans de nombreuses régions d'Espagne.

Cette recette d'arroz con leche à l'anis est riche, crémeuse et savoureuse.

Recette espagnole en prime : Churros

Les churros sont une délicieuse collation et probablement la nourriture de rue la plus populaire d'Espagne.

Dans cet article sur les recettes de cuisine de rue, j'ai inclus la recette des churros.

Et, une dernière recette espagnole à partager est le petit-déjeuner espagnol très simple, mais aussi délicieux et très populaire. Tostada con Tomate. J'ai écrit un article entier sur ce petit-déjeuner espagnol, qui comprend une recette.

J'espère que vous avez apprécié cette liste de recettes espagnoles !

Et si jamais vous visitez l'Espagne, découvrez la célèbre cuisine espagnole que vous devriez essayer dans différentes parties du pays.


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Auteur : Sanne Wesselman
Un voyageur, un vagabond, un nomade numérique et un entrepreneur. Propriétaire de la société de marketing A to Z Marketing.
Je passe la plupart de mon temps à vivre et à travailler à l'étranger et j'utilise ce site Web pour partager "le bon, le mauvais et le laid" de voyager et de vivre à l'étranger. Visitez la page À propos de moi pour plus d'informations.

1 réflexion sur &ldquoCuisine espagnole : des recettes faciles à faire à la maison&rdquo

J'ai vécu en Espagne il y a 20 ans et j'admets que la cuisine espagnole est l'une des meilleures au monde.

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Cabillaud à l'espagnole avec bouillon de tomates au safran

Je ris généralement de la plupart des recettes gastronomiques qui sont étiquetées comme « repas du soir de la semaine ». Soyons réalistes. Personne n'a le temps de faire cette recette "si facile" qui consiste à hacher 10 ingrédients. (Cette attitude est peut-être la raison pour laquelle je finis généralement par manger au restaurant 4 jours par semaine.) Mais vraiment. Je pense qu'un repas de semaine doit impliquer de hacher 2 ingrédients maximum et devrait prendre moins de 30 minutes à préparer. Rien de tout cela n'a le sens de Rachel Ray de se comporter comme un maniaque essayant de faire un repas médiocre de 3 plats en 30 minutes. Non. Je veux une recette qui se veut rapide et qui n'a pas besoin d'être forcée.

En tant que telle, cette recette de morue à l'espagnole avec bouillon de tomate et de safran est littéralement l'une des recettes gastronomiques les plus rapides que j'aie jamais préparées. En fait, je vous mets au défi de prendre plus de 30 minutes pour préparer ce repas. Le poisson, bien sûr, est extrêmement rapide à préparer en raison du temps de cuisson très court. Pour cette recette, il vous suffit de hacher de l'ail, de faire chauffer de l'huile d'olive, de verser du vin et de pocher le saumon. Et c'est extrêmement savoureux !

Cette recette est inspirée de la méthode espagnole pour préparer la viande pochée à la sauce tomate. J'aime la cuisine espagnole en général pour la couleur, la saveur et l'utilisation omniprésente du safran. Vous voyez cette couleur orange ci-dessous ? C'est le safran, bébé.

Quoi qu'il en soit, pour tous ceux qui aiment faire des recettes incroyablement faciles et délicieuses, celle-ci est pour vous. Dave et moi l'avons mangé avec du pain au levain croustillant de Bread and Cie (le paradis sur terre), qui était excellent pour tremper. La sauce est essentiellement composée de vin blanc - qui peut contester cela?

Regardez le joli safran ! Vous pouvez tout faire et acheter du safran incroyablement cher. Cependant, je préfère emprunter la voie bon marché et l'obtenir auprès du commerçant Joe. Ils le vendent 5,99 $ !


Assurez-vous d'obtenir des tomates en conserve de qualité décente pour cette recette, car c'est la saveur principale de la sauce. Vous ne voulez pas que quelque chose ait un goût trop acide ou métallique. J'utilise habituellement des tomates entières pelées San Marzano.


Résumé de la recette

  • 1 sac (3,5 onces) de riz brun bouilli
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de paprika fumé
  • ½ cuillère à café de poivre noir
  • 1 ½ livre de filets de cabillaud sauvage de l'Atlantique, coupés en 8 morceaux
  • ¼ tasse d'échalotes tranchées
  • ⅛ cuillère à café de piment rouge broyé
  • 3 grosses gousses d'ail, tranchées finement
  • 1 ½ tasse de tomates prunes hachées
  • ½ tasse de bouillon de poulet sans gras et pauvre en sodium
  • ⅓ tasse de vin blanc sec
  • 1 branche de thym
  • 3 cuillères à soupe de persil plat frais haché, divisé
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • tasse d'amandes effilées

Cuire le riz selon les instructions sur l'emballage, en omettant le sel et le gras. Égoutter.

Pendant la cuisson du riz, chauffer une poêle à feu vif. Ajouter de l'huile dans la casserole pour enrober. Mélanger le sel, le paprika et le poivre noir saupoudrer uniformément sur le poisson. Ajouter le poisson dans la poêle, côté peau vers le bas, cuire pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Retourner le poisson et réduire le feu à moyen-élevé. Ajouter les échalotes, le poivron rouge et l'ail et cuire 4 minutes ou jusqu'à ce que les échalotes soient translucides, en remuant de temps en temps. Ajouter les tomates, le bouillon, le vin et le thym, porter à ébullition et cuire 6 minutes. Ajouter 1 cuillère à soupe de persil et le jus en remuant doucement pour combiner. Jeter la branche de thym.

Mélanger le riz cuit, les 2 cuillères à soupe de persil restantes et les amandes. Placer environ 1/3 tasse de mélange de riz dans chacun des 4 bols peu profonds et garnir chaque portion de 2 morceaux de poisson et 1/2 tasse de mélange de tomates.


Morue à la Sauce Tomate et Garbanzos

La morue est un poisson facile pour les cuisiniers amateurs, surtout lorsqu'ils choisissent des filets épais et coupés au centre. Ici, la sauce rapide a le goût d'avoir passé un certain temps à mijoter sur le feu.

Il s'agit d'un plat adapté aux tapas, qui divise le poisson en portions de la taille d'une bouchée et sert dans de petites assiettes. Assurez-vous d'utiliser du paprika fumé espagnol doux et non piquant, afin de ne pas submerger le poisson.

Servir avec du riz ou du pain croûté pour éponger la sauce.

Portions :

Lorsque vous redimensionnez une recette, gardez à l'esprit que les temps et les températures de cuisson, la taille des casseroles et les assaisonnements peuvent être affectés, alors ajustez en conséquence. De plus, les quantités indiquées dans les instructions ne refléteront pas les modifications apportées aux quantités d'ingrédients.

Ingrédients
Les directions

Dans une grande sauteuse à feu moyen, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes. Si l'oignon semble sec, ajoutez un peu d'eau. Ajouter l'ail et cuire, en remuant, environ 30 secondes.

Ajouter les tomates et leur jus, la feuille de laurier et le romarin. Cuire en remuant environ 7 minutes, puis ajouter le bouillon de fruits de mer, les pois chiches (égouttés et rincés) et le paprika. Augmenter le feu à moyen-vif et porter à ébullition puis, réduire le feu à moyen-doux et cuire 5 minutes.

Incorporer le persil et 1/4 cuillère à café de sel. Retirer du feu jeter la feuille de laurier et le romarin.

Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile restantes jusqu'à ce qu'elles soient scintillantes.

Assaisonner les filets des deux côtés avec la 1/2 cuillère à café de sel restante. Ajouter les filets dans la poêle, la peau vers le haut et cuire jusqu'à ce que le poisson soit doré et se détache facilement de la poêle, environ 3 minutes.

Retournez délicatement les filets, puis versez la sauce tomate-garbanzo. Cuire jusqu'à ce que le poisson soit opaque et que la sauce bouillonne, 3 à 4 minutes.

Répartir les filets dans des assiettes individuelles, verser la sauce sur et autour du poisson. Servir chaud.

Source de la recette

Adapté de « Curate : Authentic Spanish Food From an American Kitchen », de Katie Button avec Genevieve Ko (Flatiron Books, 2016).


Recette de moules à la sauce tomate

Lors d'une récente visite à Bruxelles, j'ai commandé une assiette de moules. Imaginez ma surprise quand j'ai découvert qu'ils étaient deux fois plus petits que les espagnols et coûtaient trois fois plus cher ! Pas étonnant que les moules en Espagne soient souvent considérées comme ‘el marisco de los pobres’ (mollusques du pauvre) alors qu'elles coûtent si peu et sont si largement disponibles dans les comptoirs de poisson.

L'Espagne est le plus grand fournisseur de moules d'Europe, 90 % étant produites sur des radeaux appelés « bateas » dans les eaux de Galice. Il y a des milliers de ces fermes flottantes de moules dans l'estuaire de Vigo et dans les Rías Baixas adjacentes qui sont suspendues à des cordes sur lesquelles les moules et les huîtres sont cultivées. Des quantités beaucoup plus réduites de moules sont également élevées en Catalogne et en Andalousie et un nombre encore plus réduit de moules sauvages est collecté sur les côtes rocheuses.

Cette recette de moules est notre version des classiques ‘Mejillones a la Marinera’ qui regorge de fortes saveurs espagnoles. Il utilise la technique traditionnelle de la friture de l'oignon, de l'ail dans l'huile d'olive pour créer un ‘sofrito’ avant d'ajouter la tomate, le vin blanc et les moules. Vous pouvez contrôler le piquant de ce plat en choisissant entre le paprika chaud ou doux. Certains chefs y ajoutent même des piments (guindillas) pour en faire un plat très épicé.

Ingrédients

Pour 4 plats principaux ou 6 – 8 entrées

  • 2 ½ kg de moules
  • 2 gros oignons, hachés
  • 4 gousses d'ail, écrasées
  • 1 boîte de 450g de tomates concassées
  • 150 ml de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • Origan
  • poivre noir
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 ou 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • pain croustillant

Méthode de cuisson

Trouvez d'abord une grande casserole avec un couvercle. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans la poêle et ajoutez les oignons et l'ail et laissez-les frire doucement pendant environ 20 minutes.

Pendant ce temps nettoyez les moules. Retirez les barbes et nettoyez l'extérieur des coquilles - certaines personnes aiment gratter les coquilles pour les rendre impeccables, mais je ne pense pas que vous deviez aller trop loin. Jetez ceux qui sont cassés ou qui ne se ferment pas lorsque vous les touchez. Vous pouvez les faire tremper dans de l'eau froide et salée pendant un certain temps, ce qui pourrait les faire s'ouvrir et perdre les grains de sable à l'intérieur.

Une fois les oignons frits pendant 20 minutes, ajoutez tous les autres ingrédients sauf les moules et portez à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant environ 10 ou 15 minutes pour laisser sortir toutes les saveurs.

Remontez le feu, ajoutez les moules et couvrez. Laisser cuire environ 5 minutes jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent.

Servir dans de grands bols avec beaucoup de pain frais et croustillant pour s'imprégner de la merveilleuse sauce.


Notre sélection de tapas

Toast de Foie au Jamon Ibérico : Ce Jambon extraordinaire et Spécial mérite sa place. Le Jambon Ibérique de Bellota est une exclusivité d'Espagne. Les porcs ibériques sont nés, nourris et élevés dans le sud et le nord-ouest de l'Espagne

Beignets de crevettes - Tortillitas de Camarones : Je n'ai mangé ces beignets de crevettes croustillants et délicieux qu'en Andalousie, où la friture règne en maître. Ils sont à leur meilleur lorsqu'ils sont faits avec de la farine de pois chiches, mais la farine ordinaire est juste OK.

Tortilla à la saucisse épicée et au fromage : Cette tortilla substantielle est délicieuse chaude ou froide. Coupez-le en gros morceaux et servez-le pour le souper ou un déjeuner léger avec une salade de tomates fraîches et de basilic. L'ajout de chorizo ​​épicé et de fromage piquant lui donne une saveur merveilleuse et riche.

Pimientos del piquillo rellenos (poivrons piquillos farcis) : les légumes ne se soucient pas des frontières, et même si les piments piquillos sont considérés comme une spécialité navarraise, les voisins d'à côté de La Rioja revendiquent certains droits sur les célèbres piments. Ici, ils sont farcis à la manière de Logroño, la capitale de la région et un bon point de départ pour visiter un certain nombre d'excellentes caves à vin à proximité.

Mejillones en escabèche :਎n l'escabèche est une méthode traditionnelle de conservation des aliments qui était fréquemment utilisée avant la réfrigération. Castilla–La Mancha est connue pour ses superbes escabèches, dont ce n'est qu'un bon exemple. Les moules se conservent au réfrigérateur jusqu'à une semaine. 

Mini côtes levées au barbecue : Ces côtes savoureuses sont connues sous le nom de Costillas en Espagne. Ils sont délicieux cuits au barbecue et presque aussi bons lorsqu'ils sont cuits sous un grill chaud. Si vous préférez une saveur plus sucrée, utilisez du jus d'orange fraîchement pressé au lieu du sherry sucré.

Boudin noir frit (Morcilla Frita): La morcilla espagnole - le boudin noir - est la première saucisse à être fabriquée à partir du porc fraîchement tué et est très populaire dans toute l'Espagne. Il est aromatisé avec des épices et des herbes, comprenant généralement de l'ail et de l'origan, et a un goût épicé merveilleusement riche.

Ceviche : Vous pouvez utiliser presque n'importe quel poisson à chair ferme pour ce plat d'influence espagnole, à condition qu'il soit parfaitement frais. Le poisson est « cuit » par l'action du jus de citron vert acide. Ajustez la quantité de piment selon votre goût.

Palourdes épicées : les palourdes espagnoles, en particulier dans le nord, sont beaucoup plus grosses que les palourdes trouvées ailleurs et ont un corps plus succulent. Cette recette moderne utilise des épices arabes pour faire une trempette ou une sauce chaude. Servir avec beaucoup de pain frais pour éponger les délicieux jus !

Les flamenquines sont généralement servies en tapa, mais je les mange le plus souvent comme plat principal pour un dîner léger chez des amis dans la ville andalouse d'Andujar, entourée de magnifiques champs de tournesols en pleine floraison en septembre. Vous pouvez également faire ces rouleaux avec du bœuf au lieu du porc, et certaines personnes aiment ajouter des tranches de fromage. Quels que soient les ingrédients que vous choisissez, ces rouleaux sont inoubliables. 

Tapas de tomates farcies : Celle-ci est une recette simple, très pratique pour préparer un barbecue ou un pique-nique. Les tomates ici sont utilisées comme récipient pour une délicieuse farce espagnole.

Beignets de morue salée aux allioli : Le bacalao - morue salée - est l'un des grands délices espagnols, ajoutant de la saveur aux ingrédients fades tels que les pommes de terre. Si vous ne le connaissez pas, c'est une façon agréable de l'essayer. Les croquettes de poisson, trempées dans de l'allioli riche, crémeux et à l'ail, sont irrésistibles comme plat de tapas ou apéritif.

Gâteaux de riz aux artichauts avec manchego : Ces petites croquetas inhabituelles contiennent des artichauts dans le mélange de riz et elles s'ouvrent pour révéler un centre de fromage fondant. Le manchego est fabriqué à partir de lait de brebis et a une saveur acidulée qui se marie à merveille avec le goût délicat des galettes de riz.

Croquettes de crevettes : Les croquetas sont omniprésentes en Espagne, bien qu'elles proviennent très probablement des « croquettes » françaises. Leur beauté réside dans la base de béchamel qui est ensuite mélangée à l'ingrédient de votre choix pour lui donner une saveur caractéristique. Les possibilités sont presque infinies - ici, nous avons utilisé des crevettes.

Brochettes de crevettes et bacon : Les Espagnols adorent le bacon, que nous saluons et séchons à l'air libre de la même manière que notre célèbre jamon. Cette combinaison de crevettes et de bacon est inspirée et très populaire, et peut être trouvée dans la plupart des bars à tapas, ainsi que dans de nombreux banquets et réceptions. C'est un régal idéal pour vos invités lors d'une fête à la maison !

Gildas : Gilda signifie sucette, et le classique Gilda est un simple assemblage d'une guindilla (piment espagnol), d'un anchois et d'une olive. La combinaison d'anchois rosés de bonne qualité, de piments petits, croquants et non ridés et d'une olive fraîchement dénoyautée produit un mélange sophistiqué.

Pintxos au poisson fumé et aux fruits : Le poisson fumé et les fruits frais se marient parfaitement lorsqu'ils sont combinés dans cette recette et servis en apéritif. Le saumon fumé est désormais omniprésent en Espagne, notamment dans les villes. Moins de preuves sont le bacalao traditionnel (morue salée), pour lequel le maquereau fumé est ici un substitut.

Artichauts aux palourdes : Les artichauts sont un légume populaire en Espagne, particulièrement frais du marché. Ils sont souvent servis sautés avec du jambon ou farcis de sauce blanche et de jambon ou de viande, etc. Parfois servis froids, ils se marient bien avec des anchois et des piments piquillos, ou avec du saumon et des câpres, ou du thon avec une bonne huile d'olive.

Patatas bravas : Un classique ! Pommes de terre frites épicées et chaudes, avec une sauce Brava assortie!

Moules farcies (Tigres) : A Bilbao, ces moules farcies sont appelées Tigres en raison de leur ardeur. Je me souviens avec émotion des petits bars bondés de la vieille ville de Bilbao, où les commandes de tigres sortaient par dizaines des minuscules cuisines.

Les empanadas : les tartes au pain farcies de crustacés, de poissons ou de viandes sont emblématiques de la cuisine galicienne. Les croûtes et les garnitures varient d'un endroit à l'autre, et presque toutes les familles, restaurants et tavernes galiciens prétendent avoir la formule secrète pour préparer la meilleure version. Parmi les nombreuses empanadas que j'ai goûtées dans cette belle région du nord-ouest, celles-ci sont mes préférées - leur croûte est toujours délicate et délicieuse.

Mollejas salteadas : Beaucoup de gens pensent que les ris de veau (mollejas) sont un ingrédient exotique servi uniquement dans les restaurants haut de gamme, mais ils sont en fait simples à préparer à la maison. Une tapa madrilène classique, au fait !

Pain aux Champignons et Alioli : Cette recette de tapa vient d'un bar de Madrid. J'avais l'habitude de faire du jogging autour du Retiro puis de manger ces tostadas arrosées d'une bonne caña froide ! Quand je sers cette recette lors d'une fête, c'est toujours le premier à partir !

Vinaigrette de moules : Les moules cuites à la vapeur sont habillées d'une vinaigrette savoureuse dans ce tapa coloré. C'est un régal idéal pour une fête ou tout autre événement avec beaucoup de monde.

Pa amb oli. Pa amb oli signifie "pain à l'huile d'olive" en majorquin, et il est aussi couramment consommé aux Baléares que pa amb tomàquet l'est en Catalogne.਌omme avec pa amb tomàquet, cette recette peut être agrémentée avec une garniture de jambon serrano, d'anchois ou de fromage.

Pulpo a Feira : Bien qu'il soit originaire de Galice ou de la région voisine de Léon, le pulpo a feira, comme on l'appelle en galicien, ou pulpo a la gallega, comme on l'appelle en espagnol, est maintenant populaire dans toute l'Espagne. Il est généralement servi sur des assiettes en bois avec des cachelos, des pommes de terre bouillies ou rôties dans la braise avec leur peau.

Pimientos rellenos (piments farcis au riz) : Le riz pour remplir ces poivrons farcis, typiques des villages de montagne d'Alcoy et de Bocairent, cuit dans les jus sucrés de la tomate et du piment.

Gambas à la plancha (Crevettes grillées à la poêle) : Les Espagnols adorent manger des crevettes grillées au comptoir d'un bon bar à tapas tout en sirotant un verre de fino sherry bien frais ou de bière fraîche. Les bars sont souvent bondés, laissant peu ou pas d'espace pour bien manger, et je trouve fascinant de voir les habitants réussir habilement à manger des crevettes d'une main tout en tenant un verre de l'autre.

Ensaladilla Rusa (salade de pommes de terre espagnole) : Il s'agit d'une recette de tapa populaire, à base de légumes et de mayonnaise. Il est servi gratuitement dans la plupart des bars d'Espagne, accompagné d'une bière ou d'un verre de vin.

Croquettes au jambon espagnol : Les croquetas sont monnaie courante sur les comptoirs des bars et dans les maisons à travers l'Espagne, servies comme tapa, déjeuner léger ou dîner avec une salade. Le jamon serrano de cette recette peut être remplacé par des œufs durs hachés, de la morue salée râpée, des crevettes hachées, du chorizo ​​haché, du fromage ou à peu près n'importe quel légume.

Omelette espagnole : C'est LA tapa ! Il n'y a rien de plus typique qu'une omelette espagnole ! Apprenez à préparer le vrai !

Piperada est un plat d'œufs de remplissage, qui fait un délicieux brunch, et il peut également être servi comme tapa. Une variante populaire de cette recette sert la piperada sur des ronds de pain grillé dégoulinant de beurre. Quoi qu'il en soit, ce simple plat aux œufs fera certainement partie de votre répertoire culinaire.

Aperges vertes au saumon : Cette recette de tapa innovante associe des ingrédients espagnols traditionnels à du saumon du nord. Essayez ce nouveau tapa classique !

Haricots à la catalane : Les habas sont un type traditionnel de haricot espagnol, que les chefs catalans (d'après le livre de cuisine de leur grand-mère !) ont transformé en l'un des meilleurs tapas de nos jours !

Boulettes de viande à la sauce tomate : que l'on trouve dans la plupart des bars à tapas, ce plat traditionnel est meilleur lorsqu'il est servi très chaud directement de la poêle. Fournir beaucoup de pain frais pour éponger la sauce tomate juteuse.

Empanadillas au thon et au fromage de chèvre : Les empanadillas, les plus petites versions de poche des empanadas, sont généralement servies sous forme de tapas et, comme aucun argenterie n'est nécessaire pour les manger, elles constituent un plat de fête parfait.

Olives noires marinées à l'ail : Témoignant de la simplicité des tapas, une poignée d'olives marinées accompagne souvent amplement un verre de xérès frais dans la plupart des bars à tapas espagnols. Marinées à la perfection piquante, ces olives sont loin d'être ordinaires.

Salade de pommes et de noix : Cette salade d'été rafraîchissante et croustillante accompagne parfaitement un verre (ou deux) de xérès espagnol réfrigéré. Pour une version plus acidulée, ajoutez un trait de jus de citron à la mayonnaise avant de la mélanger à la salade.

Champiñones al ajillo : Peu de tapas ont un goût plus espagnol que les champiñones al ajillo (champignons d'ajillo), dégoulinant d'huile d'olive, d'ail et de xérès espagnol sec.

Salade d'oignons rouges et d'oranges : Cette salade populaire et colorée donne une note festive à n'importe quelle table de tapas et est présentée dans de nombreux bars à tapas à travers l'Espagne.

Riñones al Jerez - Sherry Kidneys : La plupart des bars à tapas en Espagne servent des Riñones al Jerez, bien qu'à la maison, il puisse être servi avec du riz ou des pâtes comme plat principal. Vous pouvez ajouter des champignons tranchés pour augmenter le nombre de portions.

Boquerones en Escabeche: ਊnchois marinés mauresques C'est une ancienne, ancienne façon de conserver les petits poissons qui a survécu jusqu'aux temps modernes parce qu'il est si délicieux. La côte autour de Nerja est connue pour ses bancs d'anchois frais. A Malaga, les poissons sont pressés ensemble dans un petit éventail, quatre queues ensemble, pour la friture, mais ce n'est pas essentiel à la recette.

Pinchitos Morunos : Petites brochettes mauresques épicées Les premières brochettes d'Europe ont été apportées par les Arabes d'Afrique. Les pinchitos morunos sont consommés partout en Espagne sous forme de tapa, bien qu'aujourd'hui ils soient faits de porc plutôt que d'agneau. Les épices pour eux sont vendues prêtes à l'emploi dans le sud. J'ai utilisé de la poudre de curry dans mon mélange car elle contient du cumin et des herbes très similaires.

Asparagus Omelette: Although this unique omelette is usually served from the skillet, it is also delicious served cold or at room temperature. Indeed, cooled leftovers of this delectable dish with a glass of amontillado sherry make for a perfect picnic lunch.


How To Make Fish In Parchment Paper

The first thing you want to do is cut your Reynolds Kitchens® Unbleached Parchment Paper int half heart shapes. Go ahead and place the cod filets on the right side of the heart and season with salt, pepper, and then scatter the herbs and veggies all around.

The beauty of making the parchment pouch is that stream gets trapped inside and prevents the fish from drying out and infuses all those yummy flavors deep into the fish.

Fold the edges of parchment paper over itself to make a tight seal and then pre-heat one side of the grill to medium-high, and the other to low. The goal is to use indirect heat to gently cook the fish, just as if you were using the oven.

Place the fish on the cooler side of the grill, close the lid, and cook for 10-12 minutes. If using an oven, bake on a sheet tray at 350F for 12-14 minutes. One of the cool things about this parchment paper is that it’s made in 12″ wide rolls, which fits your sheet pans perfectly.


This pan-seared cod in white wine tomato basil sauce is brimming with vibrant flavors, thanks to ingredients like burst cherry tomatoes and lemon zest.

You’ll start by whipping up the sauce, complete with olive oil, red pepper flakes, garlic, cherry tomatoes, white wine, fresh basil, lemon juice, and zest. A pinch each of salt, sugar, and pepper rounds the sauce out.

From there, you’ll simply pan-sear your cod, then serve it in the sauce. It’s another meal you’ll want to serve with some good crusty bread for dipping.


– The Ultimate White Wine Saffron Sauce –

The secret to this Spanish cod is the white wine saffron sauce, it really elevates this dish to a restaurant quality dish. The saffron I used in this recipe was sent to me by Golden Saffron, honestly some of the best saffron threads I have ever tasted in my life….Whatever you do, don´t use imitation saffron to make this sauce, it will not work and will heavily lack in flavor. Watch the video below on How to Make Spanish Cod with White Wine Saffron Sauce or check out the recipe card below, which you can print. Salut!


Voir la vidéo: нэг наст тэжээлийн ургамал тарих агротехнологи -LAMP 2015 (Mai 2022).