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Kimchi de légumes

Kimchi de légumes


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Utilisez votre alt kimchi dans des bols de riz ou hachez-le et versez-le sur un steak.

Ingrédients

  • 2 livres de légumes croquants au choix (comme le daikon, les radis, le chou-rave, les concombres, les carottes ou les haricots verts), coupés en morceaux de ¾ de pouce
  • 3 cuillères à soupe de sel casher
  • 10 oignons verts, coupés en diagonale en morceaux de 1 pouce
  • ⅓ tasse de gochugaru (poudre de piment rouge coréen grossière), ou 4½ cuillères à café de flocons de piment rouge broyés, moulus dans un moulin à épices
  • 3 cuillères à soupe d'ail finement haché
  • 3 cuillères à café de gingembre épluché finement haché

Préparation de la recette

  • Mélanger les légumes, le sel et le sucre dans un grand bol. Laisser reposer à température ambiante au moins 1 heure et jusqu'à 3 heures pour permettre aux jus de se libérer.

  • Ajouter les oignons verts, le gochugaru, l'ail, la sauce de poisson et le gingembre; remuer jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé. Répartir le kimchi entre les pots, en veillant à répartir le liquide uniformément et en laissant un espace libre de 1 ". Mangez immédiatement ou laissez reposer sur le comptoir 2 jours pour permettre à la fermentation de commencer avant de réfrigérer. Les saveurs s'approfondiront avec le temps.

  • Avancez : Le kimchi peut être préparé 2 mois à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Ouvrir occasionnellement pour libérer le gaz accumulé.

Recette de Sohui Kim, Insa, Brooklyn,

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 20 Lipides (g) 0 Lipides saturés (g) 0 Cholestérol (mg) 0 Glucides (g) 4 Fibres alimentaires (g) 1 Sucres totaux (g) 1 Protéines (g) 1 Sodium (mg) 420Reviews Section

Kimchi à l'eau de légumes et de fruits

La recette d'aujourd'hui est le kimchi à l'eau de légumes et de fruits appelé nabak-kimchi en coréen. Ce sont des fruits et légumes fermentés dans une saumure épicée de couleur rose : savoureuse, rafraîchissante, acidulée, froide et délicieuse avec un peu de chaleur.

Les Coréens servent ce kimchi en accompagnement de riz, mais aussi de galette de riz, de bouillie et de patates douces cuites à la vapeur. C'est un bon substitut à la soupe ou au ragoût. Vous pouvez le faire à tout moment de l'année, mais la haute saison pour les radis et le chou est l'automne, c'est donc le meilleur moment pour le faire.

Contrairement au kimchi traditionnel coréen au chou napa, le nabak-kimchi deviendra détrempé avec le temps car il contient des fruits et du concombre. Il vaut mieux le manger rapidement une fois qu'il est fermenté, dans une semaine ou deux. Vous pouvez également le manger avant qu'il ne soit fermenté : il ne sera pas du tout acide et piquant, mais il sera croustillant et rafraîchissant.

Ingrédients

  • 3 livres de chou nappa
  • 1 livre de radis coréen, nettoyé et pelé
  • 1 concombre anglais, lavé et coupé en travers en morceaux de ¼ de pouce d'épaisseur
  • ½ tasse d'oignon émincé
  • 5 oignons verts, coupés transversalement en 1½ pouce de longueur
  • 2 piments verts, équeutés et tranchés
  • 1 piment rouge, équeuté et tranché
  • 1 pomme (Royal gala, honeycrisp ou n'importe quelle pomme sucrée), lavée, épépinée et coupée en tranches de 1 x 1 x ¼ pouce
  • 1 grosse poire coréenne (environ 2 tasses), pelée, épépinée et coupée en tranches de 1 x 1 x ¼ pouce
  • 3 radis rouges (facultatif), tranchés finement
  • 3 gousses d'ail, tranchées finement
  • 1 cuillère à soupe de gingembre pelé, tranché finement
  • 10 tasses d'eau froide
  • 2 cuillères à soupe de flocons de piment coréen

Les directions

Préparez le chou nappa et le radis :

  1. Coupez le chou en quatre dans le sens de la longueur puis coupez les extrémités des tiges.
  2. Couper chaque quartier en travers en tranches de 1½ pouce de sorte que chaque morceau de chou soit d'environ 1½ pouce carré. Mettez-les dans un grand bol ou un bassin.
  3. Ajoutez 3 tasses d'eau et 3 cuillères à soupe de sel dans le bassin et mélangez doucement le tout avec vos mains. Laisser reposer 30 minutes, puis mélanger délicatement le chou et laisser reposer encore 30 minutes.
  4. Couper le radis en morceaux de la taille d'une bouchée finement. Mettez-les dans un bol et mélangez avec 1 cuillère à café de sel casher. Laisser reposer 1 heure.
  5. Rincez et égouttez le chou à l'eau froide plusieurs fois, en changeant l'eau pour enlever la saleté et l'excès de sel. Égoutter et transférer dans un grand bassin.

Faire du kimchi :

  1. Ajouter le radis (avec sa saumure casher salée), dans la bassine avec le chou.
  2. Ajoutez le concombre, l'oignon, l'oignon vert, le piment vert, le piment rouge, la pomme, la poire, l'ail et le gingembre, et mélangez le tout avec vos mains.
  3. Mélanger 10 tasses d'eau et ¼ tasse de sel casher dans un autre grand bol et bien mélanger pour dissoudre le sel.
  4. Attachez les flocons de piment dans un morceau de gaze. Plongez le sachet en gaze dans l'eau et pressez le sachet plusieurs fois, jusqu'à ce que l'eau devienne rose. Retirez et jetez le sachet.
  5. Versez la saumure rose sur les légumes et les fruits dans le bassin. Bien mélanger avec une cuillère en bois. Transférer dans un contenant hermétique ou des bocaux en verre. Appuyez doucement dessus.
  1. Vous pouvez servir immédiatement avec du riz, ou couvrir et laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'il fermente et devienne un peu acide, généralement entre 1 et 2 jours. Servir dans des bols individuels, ou dans un bol à partager sur la table.
  2. Une fois le kimchi fermenté, mettez-le au réfrigérateur et dégustez-le au cours des deux semaines suivantes. Fraîchement préparé
    Après quelques jours de fermentation

Le gros sel de mer coréen (cheonilyeom, 천일염) est le meilleur pour saler les légumes pour faire du kimchi. C'est du sel naturel avec une texture grossière qui est peu traité. Communément appelé gulgeun-sogeum (굵은소금), ce qui signifie sel grossier ou épais, ce sel a bon goût sans amertume, il aide donc à développer les saveurs des aliments fermentés.

Lorsque nous sommes arrivés en Amérique, le sel de mer coréen n'était pas disponible, nous avons donc utilisé du sel de table américain pour saler les choux. Assurez-vous d'en utiliser moins (environ 1/4 de moins que la quantité demandée dans la recette) si vous utilisez du sel fin.


Ragoût de kimchi de base (kimchi jjigae)

Une fois que votre lot de kimchi est resté au réfrigérateur pendant des mois et a commencé à avoir un goût aigre, il a atteint son stade de prédilection - il est maintenant parfait pour être utilisé dans un ragoût de kimchi.

Préparation

Cuisson

Niveau de compétence

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe huile végétale
  • 300 grammes (10½ oz/2 tasses) chou kimchi (recette ici) haché grossièrement
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 60 ml (2 fl oz/¼ tasse) de jus de kimchi (voir note)
  • 2 cuillères à soupe Flocons de piment coréen (gochugaru)
  • 1 cuillère à soupe sauce poisson
  • 150g (5½ oz) de tofu ferme, coupé en cubes de 2 cm (¾ po)

Notes du cuisinier

Les températures du four sont conventionnelles si vous utilisez un ventilateur forcé (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et pelés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent de 55 à 60 g, sauf indication contraire.

Instructions

  1. Faites chauffer l'huile dans un bol en pierre coréen (dolsot) ou un pot en terre cuite à feu moyen-élevé. Ajouter le kimchi et l'ail et faire frire pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter le jus de kimchi, les flocons de piment et la sauce de poisson, puis verser 1 litre (34 fl oz/4 tasses) d'eau. Remuer, et porter à ébullition.
  2. Ajouter le tofu, couvrir avec un couvercle et réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter 10 minutes, puis goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir le ragoût encore bouillonnant dans la casserole, avec du riz vapeur à part.

• C'est une excellente façon d'utiliser le jus (liquide) de votre kimchi fait maison.

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Pajeon aux légumes (crêpes coréennes aux échalotes et aux légumes)

Linda Xiao pour le New York Times. Styliste culinaire : Barrett Washburne.

Croustillants sur les bords, moelleux au centre et farcis d'oignons verts et d'autres légumes, ces crêpes irrésistibles et réconfortantes (adaptées des restaurants Sohui Kim of Insa et Good Fork à Brooklyn) constituent un dîner rapide que vous pouvez préparer tous les soirs de semaine. . C'est extrêmement indulgent, alors n'hésitez pas à utiliser les légumes que vous avez sous la main. Mme Kim recommande des crudités finement râpées, voire des restes de légumes cuits. Et si vous n'avez pas la bande passante pour faire une trempette, un filet de sauce soja et une giclée de Sriracha ajoute de la verve sans aucun travail. Servez le pajeon seul ou garni d'un ou deux œufs au plat, si vous souhaitez ajouter des protéines. &mdashMelissa Clark


Ce dont vous avez besoin pour faire du kimchi

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Les gants sont également bons pour creuser et s'assurer que chaque morceau de légume est recouvert d'assaisonnement.


Qu'est-ce que le kimchi exactement

Maintenant, vous avez peut-être entendu parler du kimchi lorsque vous êtes allé au KBBQ avec des collègues ou des amis. Certains d'entre eux comportent des concombres ou des radis comme ingrédient principal.

Il existe des centaines de variétés différentes qui incluent une gamme de légumes tels que le chou, l'oignon, le radis et la carotte et diverses épices différentes.

C'est quoi exactement le kimchi. Kim Chee est l'un des nombreux aliments traditionnels fermentés ou cultivés depuis des temps immémoriaux et il en a des centaines. Le kimchi est un plat d'accompagnement traditionnel coréen que la plupart des gens mangent quotidiennement. Le kimchi est un plat d'accompagnement fermenté qui est généralement composé de choux napa, d'ail, de gingembre, d'oignons verts, de radis daikon et d'une variété d'assaisonnements.

Mais qu'est-ce que le kimchi exactement. Le kimchi est un plat d'accompagnement traditionnel coréen qui est un aliment de base sur chaque menu de restaurant coréen et c'est une collation populaire à faible teneur en glucides pour les végétaliens. Il a une chaleur tempérée bien équilibrée de l'ail au gingembre frais et du gochugaru.

C'est une lecture banchan par excellence. Le kimichi est un plat traditionnel coréen à base de légumes fermentés. Alors, qu'est-ce que le kimchi exactement.

C'est quoi exactement le kimchi. Le chou nappa Kimchi est un plat d'accompagnement traditionnel fermenté originaire de Corée. Le mélange est mariné et fermenté, ce qui était à l'origine un moyen de conserver les légumes pour les mois d'hiver.

Il existe littéralement des centaines de sortes différentes de kimchi, mais le plus populaire est fait avec un chou Napa. Cette recette rapide et facile donne un authentique probiotique cru Kim Chee. Il existe plus de 180 variétés de kimchi et probablement la plus populaire de toutes et la plus familière est le baechu-kimchi 배추김치.

C'est quoi exactement le kimchi. Le kimchi ou kim chee est l'un des aliments coréens les plus populaires. Le chou est le légume le plus couramment utilisé pour faire du kimchi, bien que les carottes, le radis et le concombre.

Ce mélange unique et savoureux est mariné et salé, ce qui permet au processus de fermentation de se produire. Le kimchi est un plat coréen par excellence composé d'une multitude d'ingrédients sains, notamment des légumes, du gingembre, de l'ail, des piments, du poisson et du sel. En tant que Coréen-Américain, j'ai mangé du kimchi fait maison de mères kimchi toute ma vie actuelle.

Le plat se compose d'un délicieux mélange de légumes fermentés et salés principalement du radis coréen et du chou Napa. Il est composé d'une variété de légumes et d'assaisonnements, notamment du chou napa et de la poudre de poivron rouge coréen connue nativement sous le nom de gochugaru. Il est maintenant populaire dans le monde entier et la variété la plus populaire est une combinaison fermentée de légumes et d'épices de chou.

Le kimchi est un plat coréen traditionnel dont les composants peuvent varier mais comprennent généralement une combinaison de légumes ail gingembre piments sel et sauce de poisson. Accompagnement de la cuisine coréenne à base de chou napa salé assaisonné et fermenté. Manger du kimchi en banchan en accompagnement dans un plat principal ou dans un ragoût 김치찌개.

Le kimchi est riche en vitamine A thiamine B1 riboflavine B2 calcium fer et contient des bactéries lactiques. Les légumes sont salés mélangés avec des épices, généralement du poivre rouge et noir, de la cannelle, de l'ail, du gingembre, de la moutarde et des assaisonnements, puis laissés à fermenter. Le kimchi est un chou salé assaisonné et fermenté.

Le kimchi est une véritable expression de la complexité de l'umami, ce cinquième goût savoureux et insaisissable. Kimchi ou Kimchee fait référence aux cornichons de légumes fermentés coréens qui sont souvent préparés en faisant d'abord saumurer le légume pendant quelques heures, puis en le mélangeant avec des assaisonnements contenant des aromates comme des oignons verts à l'ail et de la poudre de piment rouge épicé, puis en le laissant fermenter pendant quelques jours avant de le déguster. Le kimchee fait maison est parfait pour les végétariens, les végétaliens, les aliments crus ou simplement pour les personnes qui souhaitent intégrer des probiotiques digestifs dans leur alimentation à partir d'aliments cultivés.

Le kimchi est généralement un plat d'accompagnement.

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Kimchi végétalien facile

Ingrédients

CHOUX

  • 1 tête chou napa ou chou frisé (feuilles extérieures enlevées // bien rincées)
  • 1 cuillère à soupe sel de mer (plus plus au besoin)

SAUCE DE POISSON VEGAN (de Vegan Miam)

  • 2 cuillères à soupe tamari (ou sauce soja si elle n'est pas sans gluten)
  • 2 cuillères à soupe de sucre de coco (et plus au goût)
  • 1/4 tasse jus d'ananas (en canette)
  • 1/4 tasse eau chaude

SAUCE CHILI

DES LÉGUMES optionnel

  • 2 carottes entières (finement hachées ou râpées en allumettes)
  • 6 oignons verts (hachés grossièrement)

Instructions

Remarques

Nutrition (1 sur 15 portions)

Avez-vous fait cette recette?

Étiqueter @minimalisteboulanger sur Instagram et hashtag #minimalisteboulanger pour que nous puissions voir tout le délice!


Ce dont vous avez besoin pour faire du kimchi

Le seul équipement spécial dont vous avez besoin et que vous n'avez peut-être pas déjà est un grand bocal hermétique pour stocker et faire fermenter votre kimchi.

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Les gants sont également bons pour creuser et s'assurer que chaque morceau de légume est recouvert d'assaisonnement.


Bol de nouilles kimchi aux légumes & #038

Cette recette nous vient d'Ashley à Local Haven, elle est chargée de légumes et pleine de saveurs.

Le kimchi et les jus du kimchi aident à construire la base de cette soupe, en approfondissant la saveur du bouillon. Ici, j'ai ajouté du poulet râpé, une bonne variété de légumes et des nouilles. Et puis il a été garni de plus de légumes, des radis tranchés finement aux oignons verts et une grosse poignée de Earthbound Farm Baby Kale. Un peu de sauce soja a été ajoutée puis un œuf poché. Cette soupe a été rapide à préparer et la famille l'a dévorée, c'est une victoire dans mon livre.

Dans une grande cocotte, placer 2 poitrines de poulet et couvrir de 1" d'eau. Ajouter une pincée de sel et porter à ébullition à feu moyen-vif. Une fois que c'est à ébullition, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 15 minutes jusqu'à cuisson complète, en grattant de temps en temps la mousse du dessus. Une fois prêt, mettre de côté sur une planche à découper et laisser refroidir complètement. Une fois que vous pouvez le toucher, prenez deux fourchettes et déchiquetez. Mettre de côté.

Cuire les nouilles de riz selon les instructions des paquets. Une fois cuit, égoutter et réserver.

À l'aide du faitout, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen-vif. Ajouter les asperges et la broccolette, et laisser dorer légèrement de tous les côtés. Retirer de la poêle et réserver. Ajoutez encore 2 cuillères à soupe d'huile. Placer les choux de Bruxelles coupés en deux et les oignons poires, côté coupé vers le bas, dans le moule. Faites chauffer quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Incorporer le gingembre et l'ail. Ajouter le bouillon, laisser bouillir puis réduire légèrement. Une fois que les choux de Bruxelles sont tendres, ajoutez le poulet effiloché, le kimchi, le jus de kimchi, les asperges et la broccolette cuites et laissez mijoter à feu moyen-doux.

Dans une poêle, remplir avec 2 pouces d'eau, ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre et une pincée de sel. Porter à ébullition élevée. Prenez le bout d'une cuillère en bois et remuez rapidement dans l'eau pour créer un effet tourbillon. Placer les œufs dans des ramequins individuels. Une fois que l'eau a tourbillonné, ajoutez lentement les œufs, couvrez la casserole, éteignez le feu et laissez cuire 5 minutes. Retirer les œufs avec une cuillère trouée et les placer sur une serviette en papier.

Ajouter les nouilles dans les bols individuels, servir 1 à 2 louches de soupe de légumes au kimchi sur les nouilles. Garnir chaque bol de bébé chou frisé, de radis tranchés finement et d'oignons verts. Déposez l'œuf poché sur chaque bol. Servir la soupe avec de la sauce soja et de la sauce piquante en option.


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