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Steaks d'épaule de porc grillés avec salade d'herbes

Steaks d'épaule de porc grillés avec salade d'herbes


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Ne cherchez pas des marques de grill parfaites ici. Retournez les steaks souvent pour que la graisse soit uniformément fondue sans trop cuire la viande. Et ne dormez pas sur cette salade d'herbes, elle apporte de la fraîcheur aux steaks collants-salés-sucrés.

Ingrédients

  • 4 échalotes moyennes, 2 hachées, 2 tranchées finement
  • ⅓ tasse plus 3 c. sauce poisson
  • ⅓ tasse plus 3 c. jus de citron vert frais
  • 3 cuillères à soupe. cassonade légère, divisée
  • Steaks d'épaule de porc de 8 ¾" d'épaisseur (3½ à 4 lb au total)
  • 2 piments thaï rouges ou verts, tranchés finement
  • 3 tasses de feuilles de basilic thaï ou doux, de feuilles de coriandre aux tiges tendres et/ou d'aneth

Préparation de la recette

  • Mélanger les échalotes hachées, l'ail, ⅓ tasse de sauce de poisson, ⅓ tasse de jus de lime et 2 c. sucre brun dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse.

  • Assaisonner légèrement les steaks avec du sel (la sauce de poisson assaisonnera également les steaks). Transférer dans un grand bol ou un plat allant au four de 12 x 9 po. Verser la marinade et retourner les steaks avec des pinces pour les enrober uniformément. Laisser reposer à température ambiante 1 heure, ou couvrir et réfrigérer jusqu'à 12 heures, en retournant une fois (à mi-cuisson si vous le pouvez) .

  • Préchauffer un gril à feu vif. Faites griller les steaks, en les retournant toutes les minutes ou 2, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés et croustillants et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse indique 140°, 7-9 minutes. Transférer les steaks sur une planche à découper et laisser reposer au moins 5 minutes avant de trancher finement.

  • Pendant ce temps, mélanger les piments, les 3 c. sauce de poisson, 3 c. jus de lime, restant 1 c. cassonade et 1 c. l'eau dans un grand bol pour mélanger. Ajouter les échalotes tranchées et les herbes et mélanger pour enrober; assaisonner légèrement de sel.

  • Disposer les tranches de viande sur une assiette et parsemer de salade d'herbes.

Section des critiquesCe plat était incroyable! J'ai ajouté des nouilles de riz, ce qui a permis au repas d'aller un peu plus loin et c'était spectaculaire. Je ne pouvais pas non plus trouver de piments thaïlandais, alors j'ai arrosé de sambal oelek. J'ajouterai ce repas à mes options de dîner habituelles.AnonymeMinneapolis, MN08/11/20Je sais qu'un plat est bon quand j'y pense plusieurs jours après l'avoir cuisiné. C'est un de ces plats. La marinade, la salade d'herbes fraîches et (pour moi) une nouvelle approche de l'épaule de porc et du steak. Amour. Ce. Plat! Probablement l'un des meilleurs plats de porc que j'ai jamais fait. La salade d'herbes avec la vinaigrette était si bonne que je vais faire un lot de vinaigrette pour un usage régulier !AnonymeChicago 05/10/20C'était délicieux. J'avais peu de sauce de poisson et j'ai tout utilisé dans la marinade. Je l'ai laissé en dehors de la salade d'herbes sans substitution, et nous ne l'avons pas manqué.AnonymeMaryland05/08/20

Steaks de porc grillés au fenouil

Dans l'ancien temps, disons à peu près à la même époque l'année dernière, il n'était pas si difficile de lancer un barbecue dans la cour arrière : , grillé à mi-saignant, puis a fait un rappel prolongé, essayant de paraître humble alors que vos invités piétinaient et applaudissaient.

De nos jours, au cas où vous ne l'auriez pas entendu, les choses sont différentes.

Mais les temps moyens ne signifient pas nécessairement des repas minables. Il faut juste être un peu plus sélectif dans ses achats et un peu plus créatif dans sa cuisine. Bien que votre filet de sécurité de 30 $ la livre puisse être effiloché, soyez assuré que vos barbecues d'été peuvent continuer - peut-être même avec des applaudissements.

Les steaks bon marché ne font pas nécessairement de vous un radin. Comme on dit dans la section Business, il s'agit de rechercher des valeurs ignorées et d'en tirer le meilleur parti. La bonne nouvelle, c'est qu'il est beaucoup plus facile de le faire en boucherie qu'en bourse.

La première étape consiste à apprendre quelques nouvelles coupes de viande. Oubliez les grands noms : porterhouse, new york strip, T-bone et rib-eye. Si vous les trouvez à un prix abordable, ils seront probablement d'une qualité si basse que vous n'achetez vraiment que le nom.

En fait, vous pouvez presque garantir que si une coupe de viande a un nom que vous reconnaissez dans le menu de votre steakhouse préféré, vous devrez le mettre derrière vous. Ces endroits sont spécialisés dans les coupes de luxe, et celles-ci ont presque toujours un prix élevé.

Au lieu de cela, concentrez-vous sur des steaks plus modestes : flanc, trois pointes, haut de surlonge et pointe de surlonge. Ceux-ci coûtent deux fois moins cher que les coupes plus sophistiquées dans un grade comparable, mais ils ont toujours une grande saveur.

Ce n'est pas aussi facile que ça cependant. Il y a quelques captures. Tout d'abord, vous devrez probablement vous souvenir de tous ces noms. Alors que l'espace consacré à la viande dans les épiceries continue de se réduire, la sélection se resserre de plus en plus. Alors qu'un bon marché peut stocker quatre ou cinq coupes de luxe, il peut n'avoir que deux ou trois des variétés les plus simples.

Pour aggraver les choses, il y a beaucoup d'autres coupes de bœuf qui semblent devoir faire de bonnes grillades qui ne le font pas. Ce sont les steaks qui ne sont pas vraiment des steaks. Le mandrin, par exemple, a une grande saveur mais est si dur qu'il doit être braisé. Il en va de même pour les ronds, les sept os, les mottes et le reste de leur acabit.

Et puis il y a les steaks qui étaient auparavant de bonnes affaires jusqu'à ce qu'ils soient découverts et popularisés sur les menus des restaurants - jupes, cintres, fers à repasser.

Il y a plusieurs raisons pour lesquelles les steaks moins chers n'ont pas la réputation d'être des coupes de luxe. Ils ont une grande saveur, mais ils peuvent être un peu durs. Ce n'est pas grave, coupez-les finement dans le sens du grain et personne ne le remarquera.

De plus, à l'exception des tri-tip, ils ont tendance à être beaucoup plus maigres, ce qui signifie que vous devez être précis dans votre cuisine pour les garder humides et juteux. Trop cuire un bon steak est triste, trop cuire l'un d'entre eux est une tragédie.

Ce problème est résolu lorsque vous cuisinez des côtelettes de porc. Les porcs d'aujourd'hui étant élevés et élevés pour produire «l'autre viande blanche», les côtelettes de longe sont si maigres qu'il est presque impossible de les garder humides et savoureuses sur le gril.

Heureusement, il y a notre vieil ami le mégot de porc pour venir à la rescousse, la seule coupe de porc qui a encore une quantité décente de graisse. Couper un steak à partir d'un seul est simple : coupez les gros morceaux de graisse extérieure, puis coupez la viande dans le sens du grain en steaks d'un demi à trois quarts de pouce d'épaisseur. Les Italiens appellent cette coupe la spalla, et je l'ai appris du maître boucher Dario Cecchini.

Vous ne pourrez pas utiliser tout le cul - il y a un os de forme étrange à une extrémité - mais les restes de viande peuvent être coupés en dés et utilisés pour le chili ou les brochettes.

Il y a quelques choses que j'ai apprises au cours des deux dernières années sur la cuisson de la viande.

Le premier est l'importance de l'assaisonner dès que vous le rentrez du marché. Cela est vrai même si vous faites vos courses la veille (dans ce cas, gardez-le couvert au réfrigérateur et sortez-le une heure avant la cuisson pour le rapprocher de la température ambiante).

Vous n'avez pas besoin d'utiliser plus d'assaisonnement que vous ne le feriez normalement, mais laisser la viande reposer pendant un certain temps avant la cuisson améliore considérablement la saveur. Pour le bœuf, un simple mélange de gros sel et un broyage généreux de poivre noir suffisent. Pour le porc, j'aime utiliser une combinaison de sel, de poivre noir et de graines de fenouil, moulues grossièrement.

Une autre astuce que j'ai apprise est de retourner fréquemment les steaks pendant qu'ils grillent. Pour autant que je sache, l'écrivain spécialisé en sciences alimentaires Harold McGee a proposé cela. Cela va à l'encontre de la sagesse précédemment acceptée, mais cela semble garder la viande plus humide et uniformément cuite. Assurez-vous simplement de retourner la viande avec des pinces en la piquant à plusieurs reprises avec une fourchette est un bon moyen de perdre beaucoup de jus.

Pour un steak fin comme une bavette ou une spalla, le feu doit être très chaud, et les temps de cuisson peuvent être aussi brefs que deux ou trois minutes par tour. À ce rythme, vous n'aurez probablement besoin que de deux tours par côté. Saisir un côté puis l'autre. Au deuxième passage, faites cuire le steak à un angle de 90 degrés par rapport à sa première position pour obtenir ces jolies marques de grille saisies. Ne cuisinez pas au-delà du côté rare de mi-saignant ou ce sera sec et dur.

Pour les steaks tels que les trois pointes qui ont plus de trois quarts à un pouce d'épaisseur, n'oubliez pas la valeur d'un feu à deux étapes. Une fois les braises allumées, disposez-les contre un côté du barbecue de manière à avoir une zone du gril très chaude et une autre plus moyenne. (Si vous cuisinez au gaz, tournez un côté vers le haut et l'autre vers le bas, ou éteignez-le complètement.)

Saisir la viande des deux côtés sur le feu chaud, puis la tirer du côté le plus froid en la retournant de temps en temps. Vous pouvez les pousser vers le côté moyen de moyen-rare.

Quelle que soit l'épaisseur du steak, n'oubliez pas de le laisser reposer après l'avoir retiré du gril. Cela permet à la viande de finir de cuire et les jus se déposent.

Il peut sembler que cela ne peut pas faire une grande différence lorsqu'un flanc n'a qu'un demi-pouce d'épaisseur, mais c'est le cas. Taillé juste à côté du feu, le centre apparaît spongieux et le jus coule partout. Après cinq minutes de repos, la viande est cuite plus uniformément et il y a beaucoup moins de perte d'humidité.

Lorsque vous servez des steaks plus maigres, n'oubliez pas que la sauce couvre une multitude de péchés (au propre comme au figuré). Vous pouvez gagner un peu plus de marge d'erreur en ce qui concerne la cuisson en le versant sur la viande. Même s'il s'agit de quelque chose d'aussi simple qu'une bonne huile d'olive avec un soupçon de citron, ce peu de graisse supplémentaire peut suffire à sauver un bifteck de flanc qui est en quelque sorte passé du côté rare de mi-saignant au côté moyen pendant que vous finissiez cela dernière bière.

Si vous voulez faire un peu plus chic, que diriez-vous d'une couche de tapenade, ou d'une cuillerée d'aïoli ? L'une de mes sauces à steak préférées est un chimichurri argentin, essentiellement une sorte de pesto à base de persil avec un assortiment d'autres herbes au goût. (J'aime un peu de menthe et de l'origan séché. et origan frais.)

Un vrai chimichurri est fait en fouettant une saumure rapidement préparée (salmuera) dans le mélange d'herbes et en la laissant infuser pendant la nuit. Mais une version rapide peut être faite en omettant la saumure. Il ne semble pas s'améliorer avec le temps comme le fait l'original, mais c'est toujours très bon comme finition de dernière minute pour un steak. Badigeonner la viande de quelques cuillères à soupe avant de la griller également.

Découpez la viande en fines tranches, en coupant dans le sens du grain et en tenant le couteau à un angle assez peu profond afin de trancher en biais. Le steak tombera en larges rubans minces, saisis à la surface et rose rougeâtre au centre. Verser un peu de sauce au centre et passer le reste à table.

La saveur est profonde et costaud avec une connotation d'herbes sauvages. Et à moins que vous ne disiez à quelqu'un combien vous l'avez payé, il ne le devinera jamais.


Résumé de la recette

  • 1 rôti de longe de porc désossé (3 1/2 à 4 lb)*
  • 1 petit oignon, haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • ½ tasse d'huile végétale
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • ½ cuillère à café de romarin séché
  • ¼ cuillère à café d'aneth séché
  • ¼ cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de poivre
  • Garnitures : brins de persil plat, moitiés de citron

Couper le rôti en 8 morceaux (1 pouce d'épaisseur) et les placer dans un grand plat peu profond ou un grand sac de congélation en plastique à fermeture éclair.

Mélanger l'oignon haché, l'ail émincé et les 8 ingrédients suivants, verser sur le porc. Couvrir ou fermer hermétiquement et réfrigérer au moins 2 heures, en retournant de temps en temps. Retirer le porc de la marinade et jeter la marinade.

Faire griller le porc, recouvert d'un couvercle grill, à feu moyen (300º à 350º) 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse indique 155º, en retournant une fois. Retirer du gril et laisser reposer jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 160º. Garnir, si désiré.


Manger. Regarder. Faire. Bulletin

Mariner: 30 minutes ou jusqu'à 4 heures

Cuisiner: 20 minutes Donne : 4 à 6 portions

Recette du chroniqueur de Dîner à la maison JeanMarie Brownson.

1/2 recette de marinade gingembre-soja sucrée et acidulée

2 morceaux, environ 1 livre chacun, filet de porc paré

1 Mettez la marinade dans un sac alimentaire en plastique ou un plat de cuisson peu profond. Ajouter le porc à la marinade et tourner pour enrober. Réfrigérer couvert au moins 30 minutes ou jusqu'à 4 heures.

2 Préparez un gril à charbon ou chauffez un gril à gaz à feu moyen. Retirer le porc de la marinade sur le gril directement au-dessus de la source de chaleur. Couvrir la cuisson au gril, 10 minutes. Tournez le filet mignon dans une section plus froide du gril. Continuez à griller jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée enregistre 135 degrés dans la partie la plus épaisse, généralement 10 à 15 minutes de plus.

3 Retirer sur une planche à découper et laisser reposer 10 minutes. Servir tranché finement et garni de coriandre.

Marinade de soja au gingembre sucrée et acidulée

Préparation: 10 minutes

Fait du: une généreuse 1/2 tasse

2 grosses échalotes, hachées finement

4 gousses d'ail, hachées finement

2 cuillères à soupe de pulpe de tamarin ou 1/4 tasse de jus de citron frais

2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé ou de purée de gingembre réfrigérée

2 cuillères à café chacune : coriandre moulue, sucre

1 cuillère à café chacun : sel, cumin moulu

1/2 cuillère à café de cayenne, facultatif

Mélanger tous les ingrédients dans un bocal avec un couvercle hermétique. Réfrigérer couvert jusqu'à 2 semaines.

Filet de porc avec salade orange-avocat-jicama

Préparation : 15 minutesCuisine : 23 minutes Donne : 4 portions

Recette de l'éditeur de Food & Dining Joe Gray.

1 gros avocat, pelé, dénoyauté, coupé en dés de 1/2 pouce

2 oranges, pelées, segmentées, coupées en dés de 1/2 pouce

1 tasse de jicama haché, en dés de 1/2 pouce

1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

1 à 2 cuillères à soupe de jus d'orange fraîchement pressé

1 cuillère à soupe de tequila blanco ou reposado, facultatif

1/2 cuillère à café de piments moulus, tels que ancho, chipotle ou arbol (ou poudre de chili)

Coriandre ou persil haché

1 Mélanger l'avocat, l'orange, le jicama, l'huile d'olive, le jus d'orange, la tequila et 1/4 cuillère à café de sel dans un bol réservé. Assaisonner les filets avec le piment moulu et 1/4 cuillère à thé de sel restant.

2 Préparez un gril à charbon ou chauffez un gril à gaz à feu moyen. Placer les filets sur le gril directement au-dessus de la source de chaleur. Couvrir la cuisson au gril, 10 minutes. Déplacez le filet mignon dans une section plus froide du gril. Continuez à griller jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée enregistre 135 degrés dans la partie la plus épaisse, généralement 10 à 15 minutes de plus.

3 Retirer sur une planche à découper et laisser reposer 10 minutes. Servir les filets, tranchés contre le grain en tranches de 1/2 pouce et saupoudrés d'herbes fraîches, accompagnés de la salade.

Filet de porc sauce rhubarbe

Préparation: 15 minutes

Cuisiner: 25 minutes

Fait du: 4 portions

Adapté d'une recette de la styliste culinaire de Chicago, Corrine Kozlak.

1/2 tasse de sauce teriyaki en bouteille

1 tasse de rhubarbe (2 à 3 tiges), hachée finement

1/4 tasse d'oignon doux, émincé

1/3 tasse de jus de grenade ou de cerise acidulée

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme

1/4 cuillère à café de poivre fraîchement moulu

1 Mettez les filets dans un sac de conservation des aliments en plastique à fermeture éclair, versez la sauce teriyaki. Pressez le joint d'air. Mariner à température ambiante, 20 minutes.

2 Pendant ce temps, chauffer l'huile d'olive dans une poêle à fond épais à feu moyen-vif, faire revenir la rhubarbe et l'oignon jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir, environ 5 minutes. Ajouter le jus et le vinaigre en raclant les morceaux dorés du fond de la casserole et en les incorporant à la sauce. Faire fondre les conserves dans le mélange de sauce, en remuant pour combiner. Assaisonner avec le sel et le poivre. Cuire pour réduire la sauce à la consistance désirée. Donne environ 1 tasse de sauce.

3 Préparez un gril à charbon ou chauffez un gril à gaz à feu moyen. Retirer le porc de la marinade, jeter la marinade, placer les filets sur le gril directement au-dessus de la source de chaleur. Couvrir la cuisson au gril, 10 minutes. Tournez le filet mignon dans une section plus froide du gril. Continuez à griller jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée enregistre 135 degrés dans la partie la plus épaisse, généralement 10 à 15 minutes de plus.

4 Transférer sur une planche à découper et laisser reposer 10 minutes. Servir les filets, tranchés, nappés d'abondamment de sauce.


Côtelettes de porc au four de Gimme Some Oven

Une de mes recettes de côtelettes de porc au four préférées - facile à préparer, agréable et juteuse, et facile à personnaliser avec vos assaisonnements préférés.

Il est en fait étonnamment facile de cuire parfaitement des côtelettes de porc. Et comme « l'autre viande blanche » se trouve également être l'une des protéines les plus abordables, les plus polyvalentes et les plus maigres du magasin, cela vaut vraiment la peine d'apprendre !

Tout ce dont vous avez besoin est cette méthode de base simple ainsi que quelques conseils importants. Rendez-vous sur Gimme Some Oven pour la recette.


30 recettes pour de bonnes grillades estivales

Lancez n'importe quel barbecue ordinaire avec ce burger juteux et plein de saveurs.

Recette avec l'aimable autorisation de Jeff O'Neill

Oprah a trouvé un nouvel aliment préféré lorsqu'elle a essayé ce hamburger à la dinde à Mar-a-Lago, le club privé de Donald Trump à Palm Beach. "Je crois qu'il s'agit peut-être du meilleur hamburger à la dinde au monde", dit-elle.

Le filet de porc juteux et grillé obtient une explosion de saveur d'une marinade remplie d'herbes (coriandre! persil! thym!) Qui a également des notes de jus d'orange et de cassonade pour une touche sucrée inattendue.

Cette recette provient du menu Miami Beach Party de Michelle Bernstein.

Les poitrines et les cuisses de poulet fonctionnent bien dans cette recette, si vous ne trouvez pas l'oiseau entier. Attendez au moins 1 heure (ou jusqu'à 8) pour que le poulet marine avant la cuisson. La trempette peut être préparée 1 jour à l'avance.

Cette combinaison de fruits de mer chauds et de fruits froids et épicés réunit à la fois l'Orient et l'Occident. Servez-le dans un wrap ou essayez de le remplacer par différents fruits, comme des pêches ou des ananas.

Un classique argentin incontournable – un steak de jupe grillée – est encore meilleur avec un choix de deux sauces chimichurri : une version rouge à base de poivre de Cayenne, de paprika et de safran, et une version verte traditionnelle avec de l'ail, du persil, du vinaigre et des herbes.

Cette recette provient du menu Miami Beach Party de Michelle Bernstein.

Des grillades absolument passionnantes! Faites-les cuire lentement pour un coup sûr.

Cette recette est tirée du menu Frais du jardin de Michel Nischan

Recette créée par Adam Perry Lang

Une fois qu'ils ont été gonflés d'une saumure rapide et cuits dans leur carapace, ils mangeront plus comme des queues de homard pelées et mangées que de vieilles crevettes ordinaires. Servez-le avec un steak grillé, et ce sera non seulement un grand répit de la richesse de la viande, mais cela vous donnera une expérience de surf et de gazon.

Recette créée par Adam Perry Lang

Il y a une raison pour laquelle les vieux pros de la grillade adorent l'épaule de porc : elle retient si bien l'humidité. Tout ce qu'il vous reste à faire est d'ajouter un peu de saveur sucrée et épicée, une injection enrichie de nectar d'abricot et une sauce barbecue piquante à l'abricot sont à la hauteur. C'est un engagement de temps important et vous devrez peut-être sacrifier un peu de sommeil, mais faire cuire une épaule entière au barbecue est quelque chose que tout le monde devrait faire au moins une fois dans sa vie. Oh mec, ça vaut le coup !

Recette créée par Curtis Stone

Le chef Curtis Stone a servi cette recette de brochette de bœuf d'inspiration japonaise au barbecue de plage australien d'Oprah à Whitehaven Beach dans le Queensland, l'une des plages les mieux notées au monde.

Ces brochettes peuvent être cuites un jour à l'avance et réfrigérées amener à température ambiante, puis garnir et servir. Plus le poulet marine longtemps, meilleur est son goût. Faire tremper les brochettes de bambou au moins une heure avant de les griller.

Un dîner frais et simple sur mesure à jeter sur le gril !

Lorsque vous magasinez, gardez à l'esprit que la plupart des pétoncles géants sont pêchés par des bateaux traînant de lourdes chaînes le long du fond de l'océan, endommageant ainsi les habitats fragiles. Demandez à votre fournisseur des pétoncles pêchés en plongée, qui sont ramassés à la main et qui n'ont pas été traités avec des phosphates, une pratique qui fait gonfler les pétoncles jusqu'à 20 % de leur poids.

Les homards de Floride grillés ont encore plus de saveur lorsque vous ajoutez une sauce aux piments carbonisés.

Cette recette provient du menu Miami Beach Party de Michelle Bernstein.

Le gigot d'agneau parfumé aux épices et farci de confits d'oignons et d'ail avant d'être lentement rôti sur le gril, est accompagné d'un chutney de prunes et de gingembre.

Obtenez toutes les recettes du menu Fresh Spring Dinner Party de Rori Trovato.

Pendant que le gril augmente la température, les poivrons ajoutent une vraie chaleur à ce plat savoureux.

Recette créée par le chef Charlie Trotter

Les crevettes dodues et juteuses sont un régal de pique-nique parfait lorsqu'elles sont en brochettes et légèrement épicées-sucrées.

Le filet de saumon grillé au barbecue grésille avec une friction épicée, sucrée, salée et aigre-douce. Servez-le avec des poivrons rôtis au feu et des bok choy croustillants au lieu des légumes verts habituels.

Cette recette est issue du menu Frais du jardin de Michel Nischan.

Recette adaptée de BBQ USA, par Steven Raichlen

La viande est quelque chose à manger moins, oui. Mais un barbecue dans la cour n'est tout simplement pas le même sans une sorte de viande grillée. Donc, au moins, faites en sorte que la viande que vous mangez soit aussi saine que possible. Recherchez les coupes maigres et les longes et les rondes sont de bons choix. Et puis essayez de les faire mariner dans de la bière. Les scientifiques de l'alimentation ont rapporté dans le Journal de chimie agricole et alimentaire en 2008, que faire mariner un steak dans de la bière peut réduire jusqu'à 88 % la formation de composés cancérigènes pendant la cuisson. (Le malt et le houblon de la bière contiennent des antioxydants, des composés qui bloquent la formation de substances cancérigènes.) Qui a dit qu'on ne pouvait pas être en bonne santé sans sacrifier la saveur ?


Steaks d'épaule de porc au persil, piment rouge et beurre de pomme

Faites cuire les steaks sur une plaque chauffante ou une poêle chaude préchauffée ou sous un grill pendant environ :

4 à 8 minutes de chaque côté pour une épaisseur de 1 à 2 cm ( - )

8-10 minutes de chaque côté pour 2-3 cm ( -1 ) d'épaisseur

Retirer les steaks et placer une cuillerée de beurre sur chaque steak et laisser fondre légèrement avant de servir.

Servir avec des pommes de terre nouvelles bouillies mélangées à de la mayonnaise aux herbes et des tas de salade verte ou une purée crémeuse et des légumes de saison cuits à la vapeur - arrosés de beurre fondu.

Suggestion de présentation

Pour une garniture alternative, ajoutez une petite cuillerée de fromage à la crème aromatisé ou une tranche de fromage à pâte dure pendant la dernière minute de cuisson.

Image reproduite avec l'aimable autorisation d'AHDB de www.lovepork.co.uk

Parcourez notre sélection de recettes alléchantes. La section des recettes de la guilde Q vous incitera à essayer quelque chose de nouveau aujourd'hui.


  • 1/4 tasse plus 1 cuillère à café de sauce de poisson, divisé
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 4 cuillères à soupe de cassonade, divisée
  • 1 cuillère à soupe de jus d'un citron vert
  • 3 livres de cou, de poitrine ou d'épaule de porc, coupés en morceaux de 2 pouces
  • 4 onces de tamarin séché (voir note)
  • 1 cuillère à café de sauce de poisson
  • 1 piment oiseau, tranché finement

Dans un petit bol, mélanger 1/4 tasse de sauce de poisson, la sauce soja, 3 cuillères à soupe de cassonade et le jus de lime. Placer le cou de porc dans un récipient non réactif, puis verser toute la marinade et mélanger pour répartir uniformément. Couvrir, réfrigérer et laisser mariner au moins une nuit et jusqu'à 2 jours.

Coupez le tamarin en quelques morceaux. Placer les morceaux dans un petit bol et ajouter 1 tasse d'eau bouillante. Laisser tremper 20 minutes, puis écraser le tamarin avec les doigts. Verser la purée et son liquide dans une passoire placée au-dessus d'un bol vide. Appuyez sur la pulpe de tamarin avec vos doigts jusqu'à ce qu'il ne reste que les graines et les fibres dans la passoire. Jeter le contenu de la passoire. Ajouter le reste de la sauce de poisson et le sucre ainsi que les chilis tranchés et mélanger pour combiner. Mettre de côté.

Retirez le porc de la marinade et séchez-le avec une serviette en papier. Faire griller les morceaux de porc à feu indirect dans un gril couvert, jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la surface soit carbonisée, environ 45 minutes. Vous pouvez également placer le porc sur une plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier d'aluminium, couvrir de papier d'aluminium et rôtir dans un four préchauffé à 350 °F jusqu'à ce qu'il soit tendre et carbonisé, environ 45 minutes. Laisser reposer 20 minutes, puis trancher et servir avec une sauce au tamarin.


301. Grill Primal

Se rappeler. Chemin de retour. À cette occasion capitale il y a plus d'un million d'années, lorsque nos ancêtres préhistoriques ont appris à maîtriser le feu et à cuisiner. Cette émission se concentre sur certaines des grillades les plus primitives au monde. Moules grillées sur lit d'aiguilles de pin flamboyantes, comme sur la côte ouest de la France. Saumon rôti sur des bâtons de séquoia devant un feu ouvert à la manière des Indiens Yurok de Californie du Nord. T-bone steaks grillés directement sur la braise et pain à l'ail grillé au feu. Réveillez votre homme des cavernes intérieur. C'est de la grillade primale sur Primal Grill.

Recettes:
Moules Sur Aiguilles De Pin
Saumon Sur Un Bâton
Pain à l'ail grillé au feu
» Caveman T-Bones à l'ail et aux poivrons

302. Le lieu de naissance de Barbecue

En 1516, un explorateur espagnol a rencontré une bande d'Indiens Taino faisant rôtir du gibier et des fruits de mer sur un cadre en bois au-dessus d'un feu de fumée. Ils ont appelé l'appareil de cuisson un barbacoa, à l'origine du barbecue moderne. Ce spectacle nous emmène dans le berceau du barbecue - les Caraïbes - où vous apprendrez à préparer du poulet jerk jamaïcain, des côtes levées de boucanier avec une sauce barbecue à l'ananas et un classique de Raichlen : des crevettes grillées à la canne à sucre.

303. Gaucho Grill

Gaucho décrit les cow-boys du nord de l'Argentine et du sud du Brésil. Ces éleveurs de bétail rustiques ont développé un style simple mais puissant de griller au feu de bois, une tradition encore célébrée autour de Planet Barbecue aujourd'hui. côtes de bœuf monstre qui ont fait la réputation de la célèbre maison de grillades du Brésil, Fogo de Chao et un dessert du pays du bétail du Brésil, un ananas que vous faites rôtir à la rôtissoire.

304. Feu italien

Depuis l'époque romaine, le foyer italien a apporté une contribution monumentale au monde de la cuisson au feu réel. Un nouvel ajout à la collection d'équipements Primal Grill, un authentique four à bois de style italien, a inspiré ce menu du spectacle : deux versions de la nourriture emblématique de l'Italie, la pizza, cuite sur la sole du four mais facilement adaptée à un four à bois grill conventionnel -canard aigre-doux rôti et côtelettes de porc avec os monstre glacées avec une réduction de vin rouge, miel et vinaigre balsamique. Benissimo.

305. Brûler aux États-Unis

Le monde entier grille, et quelques pays fument. Mais un seul endroit sur Planet Barbecue a des traditions très évoluées des deux États-Unis (bien sûr, dans le sud, le Midwest et le Texas, les viandes fumées sont mieux connues sous le nom de barbecue.) Au cours des saisons précédentes de Primal Grill, nous vous avons montré comment faire griller le poulet familier, les côtes levées et la poitrine. Voici donc un aperçu de certaines cuisines régionales moins connues au feu de bois : le homard comme nous le faisons sur la motte de bœuf du Texas de Martha's Vineyard (ma maison d'été) - une coupe massive de l'épaule qui nourrit facilement une horde de carnivores et une épaule de porc portoricaine , assaisonné d'origan et d'ail, arrosé d'huile de rocou et rôti à la broche jusqu'à ce que la peau soit croustillante et la viande tendre à la fourchette.

306. Explosion de Bombay

Il y a plus de 5000 ans, un potier d'Asie centrale a fabriqué un grand barbecue en argile en forme d'urne incroyablement efficace, à l'origine du tandoor indien. Aujourd'hui, le tandoori, barbecue indien, se déguste de New Delhi à la Nouvelle-Calédonie en passant par New York. Ce spectacle présente du saumon tandoori (lavé à l'eau d'ail et mariné dans des épices, du yaourt et de la farine de pois chiches). Ensuite, deux pains indiens traditionnels grillés au charbon de bois fabriqués à partir de la même pâte: naan et lachha paratha feuilleté semblable à une pâte feuilletée, suivis de brochettes de poulet tikka au safran parfumées d'inspiration persane. Mieux encore, chaque recette peut également être cuite sur un gril conventionnel.

Recettes:
Chutney aux herbes vertes
Naan Indien Et Pâte Feuilletée
Steaks de saumon grillés au tandoori
Brochettes de poulet tikka

307. Carrefour de l'Asie

Certaines des plus grandes saveurs du monde proviennent de certains des plus petits grils du monde. Preuve positive ? Saté de bœuf grésillant coupé à partir de steaks de faux-filet bien marbrés et magistralement épicé avec du cumin, de la coriandre et du curcuma de la petite Singapour. De Guam, où le soleil se lève pour la première fois sur un barbecue américain, vient une salade de poulet en plat principal comme votre mère n'en a jamais fait : du poulet fumé avec de la noix de coco fraîchement râpée et des doses vivifiantes de jus de citron vert et de piments. Le Cambodge possède certains des meilleurs maïs grillés au monde (arrosés de lait de coco), tandis que la Malaisie nous offre une façon unique de préparer l'espadon : badigeonné de pâte de citronnelle, puis enveloppé et grillé dans des feuilles de bananier - une technique asiatique populaire qui permet non seulement de conserver le poisson humide, mais cela l'empêche de coller à la grille du gril.

Recettes:
» Singapour Boeuf
» Relish de concombre de Singapour
Sauce aux arachides de Singapour
Salade De Poulet Guamian
Espadon de Malaisie en feuilles de bananier
Maïs cambodgien

308. Réchauffer sans viande

Que vous soyez végétarien, que vous nourrissiez quelqu'un qui ne mange pas de viande ou que vous ayez simplement envie de griller sans viande de temps en temps, ce spectacle est pour vous. Pâté aux œufs fumés d'Israël. (Pensez-y comme une salade aux œufs turbocompressée.) Tofu grillé avec ananas, concombre et sauce chili-arachide de Malaisie. Bananes grillées avec une sauce noix de coco-caramel calibre à lécher de Thaïlande (aussi bonne pour le petit déjeuner ou une collation comme un dessert).

Recettes:
Pâté aux œufs fumés israélien
Zataar
Pain pita grillé de deux façons
» Tofu Grillé Malaisien
Bananes à la noix de coco thaï

309. Fumée espagnole

Bien avant que le scientifique fou culinaire espagnol Ferran Adri n'étonne le monde avec ses mousses, ses infusions et sa cuisine moléculaire, les maîtres du grill de la péninsule ibérique ont mis le feu au monde du barbecue. Comme le maître grill basque, Victor Arguinzoniz, dont les crevettes grillées appellent à l'huile d'olive et au vin de txakoli vaporisés de vaporisateurs. Ou Matias Gorrochatequi, dont les steaks grillés au sel sont un chef-d'œuvre d'une simplicité ardente. (Servez-les avec des calcots, des oignons verts grillés à la flamme trempés dans une sauce romesco.) La crème catalane, en croûte de sucre brut épicé et caramélisée de façon spectaculaire avec un disque de fer chauffé au feu, clôture le repas de manière inoubliable.

310. Hors d'Afrique

Afrique. Là où l'humanité, les grillades et la civilisation ont commencé. Aujourd'hui, nous vous emmenons sur ce continent mystérieux et multiculturel, où les saveurs complexes et les techniques de grillades montrent à quel point nous avons évolué depuis qu'un ancêtre humain appelé Homo erectus est devenu le premier animal à préparer son dîner. Pour commencer, une spécialité sud-africaine, des ailes de poulet piri-piri incendiaires. Ensuite, une touche Cape Malay sur des brochettes de shish kebab-sosaties-porc et d'agneau parfumées au vin rouge, aux fruits secs et au curry. De Nairobi, notre grande finale : l'agneau kenyan rôti à la broche avec un glaçage à la menthe aigre-douce, un rappel de la longue portée de l'Empire britannique.

Recettes:
Sauce aigre-douce à la menthe
» Ailes Piri Piri
Sosaties
Agneau kenyan rôti à la broche

311. Europe's Grill

En ce qui concerne les grillades européennes, l'Italie et la Grèce font la une des journaux. Voici un aperçu de certaines des traditions de grillades les moins connues d'Europe. De Belgique, ses huîtres saumâtres grillées avec un combo peu commun (et rarement délicieux) de gingembre, de sauce soja et de confiture de fruits. La Serbie nous donne des cuisses de poulet désossées, farcies et grillées avec du bacon, du jambon et du fromage. Et d'Allemagne vient le meilleur barbecue dont vous n'avez jamais entendu parler. Épaule de porc en papillon spiessbraten farcie d'oignons et d'ail et rôtie à la broche sur du bois de hêtre. Enfin, tout droit sorti d'un four ruche à bois, expérimentez une grillade de légumes mixtes aux choux de Bruxelles. Vous l'avez vu ici pour la première fois sur Primal Grill.

Recettes:
Spiessbraten allemand
Salade De Radis Glaçons
Huîtres Belges
Paquets de poulet grillé à la serbe
Grillades de légumes

312. Enflammé, en bas

Les Ozzies (Australiens) et les Kiwis (Néo-Zélandais) vivent peut-être à l'autre bout du monde, mais ils sont tout aussi obsédés par les grillades que nous, les Nord-Américains. Exemple : un favori australien, la proverbiale « crevettes sur barbie », grillée ici avec du basilic et du prosciutto et flambée au Pernod. Ou des apôtres à cheval - des pétoncles de Nouvelle-Zélande marinés dans du vin et grillés avec du bacon fumé. Griller ne devient pas beaucoup plus primitif que l'agneau à la pelle (côtelettes grillées au feu de bois sur une lame de pelle), une spécialité de l'Outback australien. G'day et bonnes grillades.

Recettes:
Crevettes Sur La Barbie
» Agneau sur une pelle
Apôtres à cheval (pétoncles grillés au bacon avec glaçage au miel et à la lime)
Ananas Salé

313. Primal Grill pour une foule

Cuisinez à l'intérieur et vous cuisinez souvent en solo. Allumez un gril et vous cuisinez pour une foule. Cette émission se concentre sur les grillades pour les fêtes. Les tacos mexicains au poisson grillé, par exemple, où un seul plat devient un repas entier. Ou des hamburgers, allant de la taille d'une bouchée de bœuf de style kobe à la pljeskavica bosniaque à enfouir dans les assiettes, à l'ail et au chili. Smoked turkey makes another great dish to grill for a crowd: The Primal Grill twist comes from a brown sugar and orange marinade and tangy orange slather sauce.

Recettes:
» Salsa Verde
Chiltomate (Grilled Tomato Habanero Salsa)
Mexican Fish Tacos
Kobe Beef Sliders
World's Biggest Burger
Orange-Mayo Sandwich Sauce
Orange-Brined Turkey Breast
» Pico De Gallo
Guacamole


Our Schwenkbraten recipe

Traditional schwenker (or schwenkbraten) uses juicy pork steaks that have been cut from the neck. Since pork neck can be a bit tricky to find, we used 1 inch thick pork chops for our schwenker.

One thing that we must admit is that we didn&rsquot actually construct a schwenker to cook our schwenkbraten. We simply used our charcoal grill that we loaded up with hickory wood chips to give the smoky flavor of a real hardwood fire. Making an actual schwenker is on our list though, because it looks like such a fun way to grill out! If you want to make your own schwenker, take a look at the articles and videos we referenced earlier in the post, they are VERY helpful!


Voir la vidéo: Sauce créole Cuisine par Cedric et Seb (Mai 2022).