Recettes traditionnelles

Recette de pain de base

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Recette de pain de base

Un pain infaillible

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Un pain infaillible

Donne 1 pain

Cuit en 55 minutes plus le temps de levée et de refroidissement

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 127 6%

  • Lipides 0,5g 1%

  • Saturés 0,1g 1%

  • Sucres 1,6g 2%

  • Sel 0,4g 7%

  • Protéine 4,4g 9%

  • Glucides 28g 11%

  • Fibre 1,1g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 1 kg de farine à pain forte
  • 625 ml d'eau tiède
  • X3 sachets de 7 g de levure séchée ou 30 g de levure fraîche
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe rase de sel de mer fin
  • farine, pour saupoudrer

Recette de

Happy Days avec le chef nu

Méthode

  1. Étape 1: faire un puits
    Empilez la farine sur une surface propre et faites un grand puits au centre. Versez la moitié de votre eau dans le puits, puis ajoutez votre levure, sucre et sel et remuez à la fourchette.
  2. Étape 2: se ressaisir
    Lentement, mais en toute confiance, apportez la farine de l'intérieur du puits. (Vous ne voulez pas briser les parois du puits, sinon l'eau ira partout.) Continuez à amener la farine au centre jusqu'à ce que vous obteniez une consistance pâteuse et bouillie - puis ajoutez l'eau restante. Continuez à mélanger jusqu'à ce qu'il soit à nouveau lourd, alors vous pouvez être plus agressif, en apportant toute la farine, ce qui rend le mélange moins collant. Farinez vos mains et tapotez et poussez la pâte avec toute la farine restante. (Certaines farines nécessitent un peu plus ou moins d'eau, alors n'hésitez pas à vous ajuster.)
  3. Étape 3: pétrir!
    C'est là que vous êtes coincé. Avec un peu d'huile de coude, il suffit de pousser, plier, gifler et rouler la pâte, encore et encore, pendant 4 ou 5 minutes jusqu'à ce que vous ayez une pâte soyeuse et élastique.
  4. Étape 4: première preuve
    Farinez le dessus de votre pâte. Mettez-le dans un bol, couvrez-le d'un film plastique et laissez-le pousser pendant environ une demi-heure jusqu'à ce qu'il double de taille - idéalement dans un endroit chaud, humide et sans courants d'air. Cela améliorera la saveur et la texture de votre pâte et il est toujours excitant de savoir que la vieille levure est entrée en action.
  5. Étape 5: deuxième épreuve, aromatisation et mise en forme
    Une fois que la pâte a doublé de volume, éliminez l'air pendant 30 secondes en la frappant et en l'écrasant. Vous pouvez maintenant le façonner ou le parfumer selon vos besoins - plié, fourré, cuit au four, peu importe - et le laisser reposer une deuxième fois pendant 30 minutes à une heure jusqu'à ce qu'il ait à nouveau doublé de volume. C'est la partie la plus importante, car la deuxième preuve lui donnera l'air qui finira par être cuit dans votre pain, vous donnant la texture vraiment légère et douce que nous aimons tous dans le pain frais. Alors rappelez-vous - ne le manipulez pas, laissez-le simplement faire son travail.
  6. Étape 6: cuisson de votre pain
    Préchauffez le four à 180 ° C / 350 ° F / gaz 4. Placez très doucement votre pâte à pain sur une plaque à pâtisserie saupoudrée de farine et dans le four préchauffé. Ne claquez pas la porte ou vous perdrez l'air dont vous avez besoin. Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites et dorées. Vous pouvez dire s'il est cuit en tapotant sur son fond - si cela semble creux, c'est cuit, si ce n'est pas le cas, remettez-le un peu plus longtemps. Une fois cuit, placez-le sur une grille et laissez-le refroidir pendant au moins 30 minutes - fandabidozi. N'hésitez pas à congeler les restes de pain.


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