Recettes insolites

Pain de maïs poêlé aux canneberges et à l'érable

Pain de maïs poêlé aux canneberges et à l'érable

Thanksgiving était un voyage. Je suis rentré chez moi pendant cinq jours et, après avoir été absent pendant un certain temps, j'ai pu apprécier la dynamique familiale, les amitiés et la culture de l'Oklahoma avec un regard neuf. Le jour de Thanksgiving, nous sommes tous entrés dans la nouvelle maison de ma grand-mère Virginia près du Panhandle. Elle et sa sœur, ma grand-tante Bettie, se partagent maintenant un condo, ce qui me semble être une situation de vie agréable pour vieillir.

Comme promis, j’ai apporté la salade de chou frisé de Deb et j'ai appris que ma grand-mère jardinière de petite ville, amoureuse des légumes verts, n’avait jamais essayé le chou frisé auparavant. Je suis heureux de dire qu'elle est maintenant fan. J'ai également apporté ce pain de maïs aux canneberges, un riff sur du pain de maïs à la poêle, qui a été un tel succès auprès de ma famille que j'ai hâte de le publier depuis. Et après tout mon discours sur le fait de boire à Thanksgiving, il n’y avait pas de décapsuleur de vin dans les tiroirs de petite taille de ma grand-mère et pas de bourbon en vue. Bénissez-la.

Le lendemain, j'ai retrouvé mes trois amies les plus proches pour le déjeuner. Nous avons grandi ensemble, nous quatre. L'une s'est mariée [nous étions demoiselles d'honneur] et a donné naissance [nous étions dans la salle d'attente] à la plus belle petite fille aux cheveux noirs nommée Ruby. Ruby a maintenant seize mois. Elle marche et parle et quand Camille dit «je t'aime» à Ruby, Ruby ricane de sa petite voix avec «je sais». Je ferais n'importe quoi pour cette petite dame.

Les vacances n’auraient pas été complètes sans mon frère du milieu et moi-même dans une dispute épique dans le salon de nos parents. Celui-ci a recommencé - attendez-le - le prix élevé de la taxidermie, et n’était pas terminé tant que nous n’avions pas insulté le goût de l’autre pour les êtres chers et les chaussures. (Je l'aurais donné un coup de pied avec mes «bottillons d'elfe», mais il est beaucoup plus fort qu'avant.) Ce frère et moi nous affronterons probablement toujours à cause de nos différences, mais la vérité sous-jacente est que nous ne serions pas aussi énervés si nous ne nous soucions pas tant l'un de l'autre. La famille est drôle comme ça.

Assez de randonnées après les vacances, dites-vous? Ok, parlons du pain de maïs. Ce pain de maïs est mon riff sur la recette d'Aida Mollenkamp pour le pain de maïs à la sauge et à l'érable de son nouveau livre de cuisine, Keys to the Kitchen. Bien que j’ai mis en signet au moins la moitié des recettes végétariennes de son livre (il y en a beaucoup) avec de sérieuses intentions de les essayer toutes, celle-ci a reçu le premier appel. J'étais à la recherche d'une recette de pain de maïs parfaitement texturé, et sa recette a attiré mon attention car elle est naturellement sucrée avec du sirop d'érable et cuite dans une poêle en fonte. Mon affection pour mes poêles en fonte est profonde.

J'ai acheté le livre d'Aida il y a quelques semaines et j'ai finalement trouvé le temps de l'examiner en m'asseyant sur le siège du passager pendant notre promenade pour Thanksgiving. Il y a beaucoup à aimer à son sujet: les photos sont belles, les recettes bien testées sont inventives mais pratiques, et les techniques démontrées dans les recettes sont inestimables. Je voulais vraiment donner à Aida un high five quand j'ai lu le dernier paragraphe de l'introduction: Il ne s’agit pas de devenir prétentieux à propos de la nourriture, mais plutôt du contraire. À la minute où vous prenez le temps d'apprendre ces bases, vous gaspillerez moins de nourriture, vous en obtiendrez plus pour chaque dollar que vous dépensez, et vous deviendrez un cuisinier en meilleure santé, plus accompli et plus aventureux. Oui!

Pain de maïs à l'érable et aux canneberges

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 30 minutes
  • Temps total: 45 minutes
  • Rendement: 8 à 12 1x
  • Catégorie: Pain Rapide
  • Cuisine: américaine

Ce pain de maïs à grains entiers au beurre, sucré à l'érable et parsemé de canneberges développe une croûte irrésistiblement croquante lorsqu'il est cuit dans une poêle en fonte. Vous pouvez également le cuire dans un plat de cuisson carré de 9 pouces pour des résultats délicieux, même si une croûte légèrement moins croustillante. Changez la recette en omettant les canneberges et en ajoutant ½ tasse de fromage râpé, 1 tasse de maïs sucré, des poivrons hachés et / ou des herbes.

Échelle

Ingrédients

  • ½ tasse (1 bâton) de beurre non salé
  • 1 ½ tasse de semoule de maïs à mouture moyenne, de préférence moulue sur pierre
  • 1 ½ tasse de farine de blé entier blanche ou de farine de blé entier ordinaire
  • 1 cuillère à soupe de sel casher ou 2 cuillères à café de sel ordinaire
  • 2 cuillères à café de levure
  • ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • un trait de cannelle
  • 1 ½ tasse de babeurre, à température ambiante
  • 3 gros œufs, à température ambiante
  • ½ tasse de sirop d'érable (de préférence de grade B)
  • 1 ½ tasse de canneberges fraîches

Instructions

  1. Chauffer le four à 375 degrés Fahrenheit avec une grille au milieu du four. Placer le bâton de beurre dans une poêle en fonte de 10 à 12 pouces ou un plat de cuisson carré de 9 pouces et mettre au four pour faire fondre pendant 5 à 10 minutes.
  2. Dans un grand bol, fouetter ensemble la semoule de maïs, la farine, le sel, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et la cannelle. Dans un bol moyen, fouetter ensemble le lait, les œufs et le sirop jusqu'à consistance lisse. Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs jusqu'à ce qu'ils soient bien humidifiés.
  3. Lorsque le beurre est fondu et doré mais non brûlé, retirez délicatement la poêle grésillante du four et remuez-la pour l'enrober de beurre. Versez le beurre fondu dans la pâte, ajoutez les canneberges et remuez juste assez pour incorporer.
  4. Versez la pâte dans la poêle ou le plat de cuisson chaud. Remettez la poêle au four et faites cuire jusqu'à ce que le pain soit doré sur les bords, élastique au toucher et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre avec seulement quelques miettes, 25 à 35 minutes. Retourner le pain sur une grille pour qu'il refroidisse. Couper en carrés ou en quartiers et servir.

Remarques

  • Adapté de Keys to the Kitchen: The Essential Reference for Devenir une cuisinière plus accomplie et aventureuse par Aida Mollenkamp.
  • La recette originale d'Aida demandait ⅔ tasse de sirop d'érable, de sorte que vous pouviez augmenter la quantité d'édulcorant liquide jusqu'à ⅔ tasse pour des résultats plus sucrés. Aida note que vous pouvez remplacer le sirop d’érable par du nectar d’agave, du miel ou de la cassonade, mais je n’ai pas essayé.
  • Faites votre propre babeurre en ajoutant 1 ½ cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre à 1 ½ tasse de lait faible en gras.

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.


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