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Vieux pote

Vieux pote

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de vermouth sec

Préparation de la recette

  • Mélanger les 3 premiers ingrédients dans un shaker. Ajouter de la glace et remuer jusqu'à ce que le shaker devienne givré. Filtrer dans un verre coupé. Garnir d'un zeste d'orange.

Recette d'Andrew Knowlton,

Contenu nutritionnel

Une portion contient : Calories (kcal) 255,8 % Calories provenant des lipides 0,0 Lipides (g) 0,0 Lipides saturés (g) 0,0 Cholestérol (mg) 0 Glucides (g) 16,1 Fibres alimentaires (g) 0 Sucres totaux (g) 11,4 Glucides nets ( g) 16,1 Protéines (g) 0,0 Sodium (mg) 5,0 Section des revues

Cocktail de vieux copain

DERNIÈRE MISE À JOUR: 9 avril 2020 PUBLIÉ: 9 avril 2020 Par Pam Greer 5 commentaires En tant qu'associé Amazon, je gagne des achats éligibles.

Ce cocktail Old Pal est un cocktail de whisky classique que vous n'avez qu'à essayer ! Avec seulement trois ingrédients - du whisky de seigle, du Campari et du Vermouth, c'est aussi facile à préparer qu'à siroter !

Une fois que vous vous êtes lancé dans la préparation de cocktails, vous apprenez rapidement que la plupart des cocktails sont un riff de quelques formules de cocktails de base.

Comme ce cocktail Old Pal.

Il s'agit essentiellement d'un Negroni à base de whisky de seigle au lieu de gin et de vermouth sec au lieu de sucré. Ou vous pourriez dire que c'est Boulevardier fait de whisky de seigle au lieu de bourbon et de vermouth sec au lieu de sucré.

Il est apparu pour la première fois sous forme imprimée en 1922 dans The ABC of Mixing Cocktails de Harry McElhone. Le Negroni est mentionné pour la première fois en 1919 et serait né lorsque le comte Negroni a commandé un Americano (vermouth sucré, Campari et club soda) avec du gin au lieu du club soda.

Le comte Negroni ressemble à mon genre de comte.


Boissons classiques : le vieux copain et un nouvel ami

Souvent éclipsé par son frère plus populaire, le Boulevardier, ce cocktail simple composé de whisky, de Campari et de vermouth sec mérite d'être mieux connu.

Harry MacElhone est crédité comme le premier à publier The Old Pal. Né en Irlande, mais tenant un bar à New York, Harry est retourné en Europe lorsque la guerre a éclaté. En 1922, il a commencé à travailler au New York Bar à Paris, et en l'espace d'un an, il a pris la relève et a changé le nom en Harry's New York Bar. Au fil des ans, Harry a accueilli un certain nombre d'invités célèbres, dont Ernest Hemingway et Coco Chanel.

MacElhone a également écrit deux livres de cocktails populaires. La première, L'ABC du mélange de cocktails de Harry, a été publié en 1919 et a été révisé chaque année pendant un certain nombre d'années. Il est en fait encore sous presse. Beaucoup attribuent la première apparition de Old Pal à l'édition de 1922 de ce livre. Mais je n'en suis pas si sûr.

L'édition 2011 sur mon étagère comprend en effet le Old Pal, avec la recette appelant à parts égales de whisky canadien, Campari et vermouth sec. Le livre attribue la boisson à un écrivain sportif du nom de "Sparrow" Robinson, un homme qui était connu pour appeler même ceux qu'il venait de rencontrer, "vieux copain".

Un seul problème : le livre date la boisson de 1929, et l'introduction de l'arrière-petit-fils de Harry, Franz-Arthur MacElhone, prétend que Sparrow est venu pour la première fois au bar Harry's en 1925.

The Old Pal apparaît dans le prochain livre de Harry MacElhone, Barflies et cocktails, publié en 1927. Bien qu'il ne fasse pas partie des recettes principales, notre ami se trouve dans la section 'Cocktails Round Town' à l'arrière. Écrit par l'ami de MacElhone, un éditeur du nom d'Arthur Moss, cet épilogue présente des recettes de certains des clients les plus notables du bar (et comprend également ce que l'on pense être la première mention du Boulevardier). Moss y déclare :

Je me souviens qu'en 1878, le 30 février pour être exact, quand l'écrivain discutait de ce sujet avec mon vieux copain "Sparrow" Robertson et il a dit à votre humble serviteur, "sortez avec ce truc, mon vieux copain, voici la boisson que j'ai inventée quand j'ai tiré avec le pistolet la première fois aux anciennes courses à pied de Powderhall et vous ne pouvez pas vous tromper si vous misez sur 1/3 Canadian Club, 1/3 Eyetalian Vermouth et 1/3 Campari, " et puis il a dit à l'écrivain qu'il me dédiait ce cocktail et l'appellerait, mon vieux copain. "

Et maintenant? Est-ce du vermouth français (sec) ou « eyetalien » (doux) ? Était-ce 1922, 1927 ou 1878 ? Est-ce son nom Robdansfils ou Robeuhfils? Et quand février a-t-il eu 30 jours.

Après une recherche exhaustive d'exemplaires de l'édition de 1922 de L'ABC de Harry et même en essayant maladroitement d'entrer en contact avec Isabelle MacElhone, actuelle propriétaire du Harry's Bar, je me suis laissé perplexe. Heureusement pour moi, l'historien du cocktail David Wondrich est venu à la rescousse.

Il se trouve que Wondrich possède à la fois les éditions 1919 et 1929 de L'ABC du mélange de cocktails de Harry et confirme que bien qu'il ne fasse pas partie de l'édition de 1919, Old Pal est définitivement dans l'édition de 1929 et qu'il nécessite du vermouth doux sec et non italien.

Au cours de notre échange, Wondrich a également soulevé un point important dans la datation de cette boisson. La partie principale de l'édition de 1927 de Barflies et cocktails était une réimpression exacte de l'édition alors en vigueur de Harry's ABC. Étant donné que Old Pal n'était inclus que dans l'annexe écrite par Arthur Moss, la boisson ne pouvait pas figurer dans l'édition la plus récente de L'ABC de Harry, ce qui signifie que ce n'était probablement pas dans l'édition de 1922.

Il est probable que Old Pal soit apparu pour la première fois dans l'annexe de Barfly et cocktails en 1927. Il est possible que la référence « Eyetalian » soit une blague, mais sinon, cela signifie que l'original Old Pal a été fait avec du vermouth doux et non sec. En 1929, le vermouth a été remplacé par le style français (sec) utilisé dans toutes les recettes ultérieures. Et peut-être que 1929 était l'année où Old Pal est apparu pour la première fois dans L'ABC de Harry.

Alors d'où diable est venu 1922 de toute façon ? C'est peut-être parce que beaucoup disent souvent à tort que 1922 était la première édition de L'ABC de Harry, puisque c'était sa première année au barreau de Paris. Peut-être que les lecteurs des éditions ultérieures supposaient qu'il était apparu dans la première édition. Et, comme nous le savons tous, les déclarations sur Internet peuvent se répandre comme une traînée de poudre, qu'elles soient vraies ou non.

Ouf, après tout ça, c'est l'heure de boire un verre.

Le classique:

Alors que la note d'Arthur Moss dans Barfly et cocktails appelle au Canadian Club dans le Old Pal, la plupart des recettes faisant surface après la Prohibition abandonnent le whisky canadien au profit de parts égales de seigle américain, de Campari et de vermouth sec. Comparé au Boulevardier, qui utilise du bourbon et du vermouth doux, Old Pal est un peu plus sec et plus léger, avec une belle épice poivrée du seigle.

C'est une boisson magique, parfumée au citron et pleine de saveurs d'orange amère et de quinine. Le vermouth sec aide à allonger la boisson et à atténuer le Campari et le whisky plus dominants. Un avertissement : s'il s'agit de l'une de vos premières expériences avec Campari, Old Pal peut être un peu trop pour vous.

La variante :

Je vais être honnête : il m'a fallu beaucoup de temps pour "développer mon palais" suffisamment pour apprécier le Old Pal. Cela a également été aléatoire entre amis, ce qui m'a laissé me demander : comment puis-je faire quelque chose Old Pal-esque qui pourrait plaire à un public plus large ?

Voici ce que j'ai trouvé: Gardez le seigle, mais utilisez quelque chose de moins bon comme Old Overholt ou Templeton (les deux sont à 80 degrés). Échangez le petit frère de Campari, Aperol, et abandonnez le vermouth sec pour un délicieux Cocchi Americano. J'appelle celui-ci un nouvel ami parce que je suis sûr que vous vous entendez à merveille.

Celui-ci a toujours un parfum d'agrumes secs et d'épices, mais l'effet total est un peu moins intense. L'Aperol apporte des accents juteux d'orange et de rhubarbe, tandis que le Cocchi Americano s'y glisse pour équilibrer le tout et renforcer la section amère de ce trio.


Le Nouveau Negronis

Comme l'écrit Gary Regan dans son excellent nouveau livre de recettes, Le Negroni, "c'est l'une des formules de boissons les plus simples et les plus élégantes du marché : combinez une partie de gin, une partie de vermouth sucré et une partie de Campari, puis remuez et servez sur de la glace." Pour beaucoup, l'engouement pour le Negroni a pris fin l'été dernier, tandis que d'autres insistent sur le fait que la version gin-vermouth-Campari est la seule solution. Après avoir voyagé partout pour découvrir les meilleures recettes du monde, Regan a trouvé un groupe de recettes Negroni d'amateurs de cocktails à travers le pays qui vous mettront l'eau à la bouche. Ils sont "tout à fait délicieux" et rien de semblable, à l'exception de leur fond de teint italien (pense Regan). Voici cinq nouvelles recettes pour vous faire retomber sous le charme du cocktail.

1. Le Negroni insolite

De Charlotte Voisey, mixologue chez William Grant & Sons Distillers, USA

« J'aime une touche délicate, surtout quand il s'agit de Negronis », déclare Charlotte Voisey, mixologue chez William Grant & Sons Distillers. "Cette variante est une alternative légère, idéale pour les débutants."

Ingrédients

Garniture : 1 petite tranche de pamplemousse ou 1 zeste de pamplemousse

Mélangez tous les ingrédients avec de la glace dans un verre à whisky, puis décorez avec la tranche de pamplemousse. Alternativement, mélangez tous les ingrédients avec de la glace dans un verre à mélange, puis filtrez dans un verre à cocktail réfrigéré et décorez avec le zeste de pamplemousse.

2. Le Popsicle Negroni

De Jake Godby, chef et propriétaire, Humphry Slocombe Ice Cream, San Francisco

Quoi de plus rafraîchissant que de se promener par une chaude journée d'été avec l'un d'entre eux pour vous mettre l'eau à la bouche, hein ? Donne environ 12 sucettes glacées, selon la taille de votre moule.

Ingrédients

21&frasl2 tasses de jus de pamplemousse rose frais

Mélanger l'eau et le sucre dans une casserole à fond épais et porter à ébullition à feu moyen-élevé. Retirer du feu et incorporer le reste des ingrédients. Laisser refroidir à température ambiante, puis verser dans des moules à glace et congeler selon les instructions du fabricant.

3. Le Knickroni

De Frederic Yarm, blog Cocktail Virgin Slut, Somerville, Massachusetts

Frédéric Yarm, un concept cocktailian, explique ainsi les origines de cette boisson : « Depuis que John Gertsen, qui était à l'époque au No. 9 Park à Boston, m'a raconté son intrigue avec le Knickebein, le pousse-café du XIXe siècle de Leo Engel avec un jaune d'œuf ininterrompu au milieu, j'ai pris la boisson comme un bon rite de passage. Avec le changement de feuille automnal à venir, je pensais aux boissons rouges et jaunes, et à la vision d'une étrange fusion d'un Negroni et d'un Knickebein L'idée de changer la recette de Leo est née il y a quelque temps du fait que les choix de liqueurs de sa version ne tiennent pas au palais moderne, mais le Negroni semblait convenir au thème des couleurs d'automne. J'étais assez satisfait des résultats ."

Ingrédients

1 œuf petit ou moyen, séparé, avec le jaune non brisé

Garniture : 1 trait de Regans' Orange Bitters No. 6

Mélangez le vermouth et le Campari dans un verre à xérès de 2 onces. Disposez délicatement le jaune d'œuf non cassé sur le dessus, puis couchez soigneusement le gin sur le jaune. Battez le blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il soit ferme avec un fouet ou dans un shaker à cordonnet avec un ressort Hawthorne en boule, puis recouvrez la couche de gin avec le blanc d'œuf. Garnir avec les amers.


Grand Mint Julep

Si vous n'avez pas le temps ou la patience de mélanger plusieurs ingrédients, essayez cette recette à deux ingrédients de Grand Marnier, mettant en vedette leur liqueur classique à l'orange.

Ingrédients:

Instructions:

  • Frappez les feuilles de menthe pour libérer leurs huiles naturelles
  • Placer les feuilles au fond d'un verre à whisky ou d'un julep cup
  • Ajouter le Grand Marnier et écraser délicatement (utiliser le manche d'une cuillère en bois si vous n'avez pas de pilon)
  • Garnir de glace pilée
  • Garnir de feuilles de menthe

Le goût du bourbon est un peu trop austère pour certains. Ne vous inquiétez pas, il existe de merveilleux cocktails qui peuvent l'adoucir un peu. Un tel exemple est le Minneapolis Hustler. Ce cocktail a beaucoup en commun avec un cocktail classique des années passées connu sous le nom de Cocktail Oriental.

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POLITIQUE A TERME

Recettes de Pale Ale anglaise

English Pale Ale est un style de bière classique et une de mes préférées. Cette semaine, nous examinons comment brasser ce style classique à la maison, y compris l'histoire du style, la formulation de recettes et le brassage de la Pale Ale anglaise.

L'histoire de la Pale Ale anglaise

English Pale Ale partage beaucoup de points communs avec les classiques English Bitters. L'exemple déterminant du style est sans doute la Bass Ale de Bass Brewery à Burton on Trent, en Angleterre. La brasserie Bass a été fondée par William Bass en 1777 comme l'une des premières brasseries de Burton on Trent.

Les bières pâles et amères sont toutes deux dérivées de « vraies bières anglaises » qui ont été largement produites en Angleterre aux XVIIIe et XIXe siècles, et servies à l'origine avec peu ou pas de gazéification à partir de fûts de cave pompés à la main.

La pale ale peut également retracer ses origines au début de la révolution industrielle en Angleterre. La disponibilité à la fois du charbon et de l'acier de haute qualité a permis la production de malts de couleur pâle au début des années 1700 et 8217. Auparavant, seuls les malts bruns et foncés avec un arôme fumé étaient disponibles en raison de l'utilisation du bois dans le maltage.

La Pale Ale Anglaise

English Pale Ale a une saveur et un arôme de houblon moyen-élevé à modéré. Souvent, une saveur et un arôme de malt ou de caramel sont présents, avec une légère chaleur alcoolique. Le houblon doit au minimum équilibrer la saveur de caramel et de malt, bien que de nombreux exemples aient un équilibre légèrement houblonné.

Le corps d'une Pale Ale est moyen à plein, et la carbonatation est généralement faible, à l'exception de certaines bières commerciales ou d'exportation en bouteille. La finale est généralement sèche, sans arômes secondaires de malt et sans diceytl. Les esters fruités, souvent un sous-produit de la levure de bière anglaise, sont souvent présents.

La gravité d'origine est généralement comprise entre 1,048 et 1,062, avec 30 à 50 IBU d'amertume. La couleur est dorée à cuivre foncé (6-18 SRM). L'alcool par volume est un sain 4,6-6,2%.

Brasser une Pale Ale anglaise

Le malt de base de l'English Pale Ale est le malt anglais pâle. Le type classique est le malt d'orge anglais à deux rangs à faible teneur en azote, traditionnellement un peu plus foncé que le malt pâle classique en raison de l'utilisation de températures de touraillage plus élevées. Le malt pâle compose environ 90 % de la facture totale du grain. Pour les brasseurs d'extraits, commencez avec un extrait de base pâle et ajoutez le malt caramel imprégné de couleur appropriée pour obtenir la couleur souhaitée.

Les malts de cristal et de caramel sont utilisés dans la plupart des bières blondes, à la fois pour ajouter de la couleur et du corps. Le cristal représente généralement 5 à 10 % de la facture totale du grain et est sélectionné dans une couleur pour équilibrer la couleur cible globale.

Le sirop de maltose est utilisé dans de nombreuses bières blondes commerciales, mais il est difficile à trouver pour une utilisation dans le brassage domestique. Le sucre de maïs ou de canne peut être utilisé en petites quantités (généralement moins de 10 %) pour donner un effet similaire.

Du blé, des carapils ou de l'orge en flocons sont parfois utilisés dans les bières blondes pour ajouter du corps. En général, seuls quelques pourcents sont ajoutés, car toute quantité plus importante donnera une finition trouble à la bière. Le chocolat et les malts noirs sont très rarement utilisés dans certaines recettes, mais je recommande de ne pas les inclure dans votre pale ale.

Les houblons BC Goldings et Fuggles sont les variétés préférées des Pale ales. Target, Northdown et Challenger sont parfois remplacés. Ma préférence personnelle est BC Goldings. Souvent, trois ajouts de houblon sont utilisés : un pour l'ébullition/l'amertume, un ajout d'arôme à la fin de l'ébullition et enfin du houblon sec pour un arôme ajouté après la fermentation.

Une purée d'infusion en une seule étape est suffisante pour écraser une bière blonde, car le malt anglais hautement modifié se convertira facilement. Un profil de moût de corps moyen à élevé (153-157 F) vous donnera une authentique bière riche en corps.

Pour les English Pale Ales de style Burton, le profil de l'eau est extrêmement élevé en carbonate et bicarbonate de calcium. L'eau Burton contient 295 ppm de Ca, 725 ppm de sulfate et 300 ppm de bicarbonate. Cette eau exceptionnellement dure accentue l'amertume du houblon donnant une finale nette à la bière. Cependant, atteindre l'équilibre hydrique approprié peut être difficile pour les brasseurs amateurs. Habituellement, une petite quantité de gypse (CaSO4) ajoutée à l'eau de brassage est suffisante pour donner une finition légèrement plus nette.

La levure English Pale Ale est utilisée pour les Burton ales traditionnelles comme la Bass, et les principaux fabricants de levure liquide proposent même une souche spéciale pour les Burton ales. D'autres levures de bière anglaise sont également populaires auprès des brasseurs amateurs pour tous les types de bières blondes. Enfin, de nombreux brasseurs amateurs utilisent la levure de bière américaine pour sa finition nette et sa saveur neutre.

La bière blonde doit être fermentée et vieillie à des températures de bière traditionnelles (généralement 62-68F), légèrement gazéifiée et servie légèrement chaude si vous êtes un fan de bière traditionnelle. Les brasseurs américains peuvent préférer une carbonatation plus élevée et une température de service plus froide.

Recettes de Pale Ale

Voici quelques recettes de nos archives de recettes BeerSmith :

Nous avons des centaines d'autres recettes et packs de recettes disponibles sur notre site de recettes BeerSmith.

La bière blonde est savoureuse, robuste et douce à boire. J'espère que vous apprécierez votre bière blonde maison! Merci de vous joindre à nous sur le blog BeerSmith Home Brewing. Si vous avez apprécié l'article de cette semaine, envisagez de vous abonner à une livraison hebdomadaire régulière par e-mail ou RSS.


Les cocktails qui me complètent : Old Pal et Algonquin

La semaine dernière, j'ai officiellement lancé ma campagne pour combler les trous de mon répertoire de cocktails, à commencer par l'El Diablo, l'une des 17 boissons classiques que je n'avais pas encore essayées parmi la liste originale des 100 publiée par Dirty Kitchen Adventures.

Le premier s'est avéré plutôt bon, malgré le mélange étrange de tequila, citron vert, crème de cassis et bière de gingembre d'El Diablo. Cette semaine, je m'attaque à deux cocktails qui demandent du whisky de seigle et du vermouth sec - bien que les similitudes s'arrêtent là.

Le premier, Old Pal, est une autre variante de mon ancien favori, le Negroni (gin, vermouth sucré, Campari). C'est assez similaire à l'excellente déclinaison, le Boulevardier (bourbon, vermouth doux, Campari). La tournure de The Old Pal est de remplacer le gin/bourbon par du seigle et de remplacer le vermouth sucré par du vermouth sec. Le Campari reste dans l'image, bien sûr.

Old Pal est largement crédité à l'édition de 1922 de "Harry's ABC's of Cocktails" (Souvenir Press, 2011) par le barman en chef du Harry's New York Bar à Paris. C'est l'une des premières recettes Campari publiées en anglais. Cette version est un ajustement de la recette de Harry, avec plus de whisky dans le mélange. Quoi qu'il en soit, il est inspiré et parfaitement robuste pour l'hiver. J'ai vraiment apprécié ça.

La deuxième recette vient de la même époque, mais de New York au lieu de Paris. L'Algonquin était bien sûr un favori de la célèbre Table ronde algonquine, le « cercle vicieux » de Dorothy Parker, Robert Benchley, Harold Ross, George S. Kaufman et d'autres écrivains et critiques. Quand j'ai lu pour la première fois les ingrédients de l'Algonquin - whisky de seigle, vermouth sec et jus d'ananas. Honnêtement, ma première pensée a été, Pouah.

Mais ensuite, j'ai ouvert une bouteille de seigle Michter's, et ma première bouffée de whisky était, étrangement, celle d'ananas. En fait, cette concoction est géniale, et je pense que ce serait un excellent moyen d'amener les âmes dégoûtées à l'esprit. J'avais un ananas frais sous la main, alors je l'ai pressé dans le mixeur. Magnifique. Mais je pense que cela fonctionnera aussi assez bien avec du jus d'ananas en conserve.

Les gens ne consomment pas vraiment la production littéraire des écrivains de la Table ronde algonquine comme ils le faisaient autrefois, mais je vous encourage à essayer leur cocktail.

Il s'agit d'une variante du Boulevardier (qui appelle du bourbon), qui est lui-même une variation du Negroni (qui appelle du gin voir recettes associées). A noter que ce cocktail demande du vermouth sec - et non sucré -, comme les autres boissons.

Adapté d'une recette du blogueur cocktail de Seattle Paul Clarke, sur SeriousEats.

1 1/2 onces de whisky de seigle
3/4 once de vermouth sec
3/4 once Campari (peut remplacer Gran Classico Bitter ou Luxardo)
Glace

Mélangez le whisky de seigle, le vermouth et le Campari dans un verre à mélange, puis remplissez à moitié de glaçons. Remuer vigoureusement, puis filtrer dans un verre à cocktail (martini) réfrigéré.

Cette boisson date de la célèbre table ronde algonquine des écrivains new-yorkais des années 1920, tels que Robert Benchley et Dorothy Parker.

Adapté de "Vintage Spirits and Forgotten Cocktails: From the Alamagoozlum Cocktail to the Zombie," par Ted Haigh (Quarry Books, 2004).

1 1/2 onces de whisky de seigle
3/4 once de jus d'ananas, de préférence frais
3/4 once de vermouth sec

Remplissez un shaker à moitié de glaçons. Ajouter le whisky de seigle, le jus d'ananas et le vermouth. Bien agiter, puis filtrer dans un verre à cocktail (martini) réfrigéré.


Recettes

Découvrez les cocktails les plus importants de la pré-prohibition, de l'ère de la prohibition et des classiques modernes du monde entier. Chaque boisson a sa propre histoire, sa propre formulation d'ingrédients et son style de service, ainsi qu'un champ de variations qui vous permettent de l'adapter à votre palais personnel.


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Et je viens de voir un autre bug. J'ai entré la recette ci-dessus dans l'ancienne calculatrice de recettes avec xCal dans le titre. Ensuite, lorsque je l'ai modifié avec l'éditeur Recipe Importer, j'ai modifié le xCal en 197Cal, qui s'affiche correctement dans ma liste de recettes et lorsqu'il est ajouté à mon journal alimentaire. Cependant, dans l'affichage de recherche, il affiche la première instance enregistrée de la recette. Je dois aimer MFP (peut-être pas). Eh bien, c'est parti pour soumettre un ticket d'aide.

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Voir la vidéo: Fritures Fry Up Mon vieux pote S01E03 (Janvier 2022).