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Recette de soupe aux pommes et céleri-rave avec flan de châtaignes

Recette de soupe aux pommes et céleri-rave avec flan de châtaignes


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Cette délicieuse soupe combine les saveurs d'automne du céleri-rave et de la pomme. Le plat est complété par une châtaigne savoureuse Flan, une version succulente du dessert classique.

Ingrédients

Pour la soupe aux pommes et céleri-rave :

  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 2 livres de céleri-rave, pelé et haché grossièrement
  • 1 oignon jaune, haché grossièrement
  • 3 gousses d'ail
  • 2 pommes Fuji, hachées grossièrement
  • 2 tasses de vin blanc
  • 4 tasses de bouillon de poulet
  • 2 tasses de crème épaisse
  • 1 tasse de feuilles de céleri
  • Sel casher et poivre fraîchement moulu, au goût

Pour le flan aux marrons :

  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1 petite échalote émincée
  • ½ livre de châtaignes surgelées
  • 1 branche de thym
  • 2 tasses de crème épaisse
  • Sel et poivre au goût
  • ½ cuillère à café de piment
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 3 oeufs entiers

Les directions

Pour la soupe aux pommes et céleri-rave :

Faire fondre le beurre dans une grande marmite et ajouter les légumes et les pommes. Cuire à feu moyen-doux pendant environ 30 secondes. Ajouter le vin blanc et réduire de moitié. Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition. Baisser le feu et ajouter la crème; laisser mijoter environ 1 heure.

Pendant que le mélange est encore chaud, verser dans un robot culinaire et mélanger à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse.

Filtrer la soupe avec un tamis à mailles fines puis remettre dans le robot culinaire. Ajouter les feuilles de céleri et mélanger à grande vitesse jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Pour le flan aux marrons :

Préchauffer le four à 325 degrés.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse et cuire l'ail et les échalotes à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les châtaignes, le thym et la crème épaisse; cuire environ 12-15 minutes. Réduire en purée le contenu de la casserole dans un robot culinaire jusqu'à consistance lisse; assaisonner de sel et de poivre puis ajouter le piment de la Jamaïque. Dans un grand bol, mélanger le mélange de marrons avec les œufs et bien fouetter jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés. Verser le mélange dans des ramequins de 2 onces et cuire au bain-marie à 325 degrés pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient pris.

Servir le flan avec la soupe.


Soupe de céleri-rave et pommes

Faire fondre le beurre dans une grande casserole épaisse à feu moyen. Ajouter le céleri-rave, les pommes et l'oignon. Cuire jusqu'à ce que les pommes et une partie du céleri-rave soient translucides (ne pas brunir), en remuant souvent, environ 15 minutes. Ajouter 4 tasses de bouillon. Couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu à mi-doux et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que le céleri-rave et les pommes soient tendres, en remuant de temps en temps, environ 25 minutes. Retirer du feu refroidir légèrement.

Étape 2

Travailler par lots, réduire la soupe en purée au mélangeur jusqu'à consistance lisse, en ajoutant plus de bouillon par 1/4 de tasse pour éclaircir à la consistance désirée. Remettre la soupe dans la casserole. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. À FAIRE : Peut être préparé 1 jour à l'avance. Réfrigérer à découvert jusqu'à ce qu'il soit froid, puis couvrir et conserver au réfrigérateur.

Étape 3

Réduire en purée la ciboulette, l'huile de pépins de raisin et une pincée de sel dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse.

Étape 4

Préchauffer le four à 375 °F. Disposer les tranches de pancetta en une seule couche sur une plaque à pâtisserie à rebords. Rôtir jusqu'à ce que la pancetta soit dorée et croustillante, environ 18 minutes. Transférer sur du papier absorbant pour égoutter. Émietter la pancetta. À FAIRE : L'huile de ciboulette et la pancetta peuvent être préparées 2 heures à l'avance. Laisser reposer à température ambiante.

Étape 5

Réchauffer la soupe à feu moyen. Répartir la soupe dans les bols. Saupoudrer les miettes de pancetta sur chaque portion. Arroser chaque bol d'huile de ciboulette.


Utilisations populaires pour le céleri-rave

  • Dans une soupe
  • A la place ou à côté des pommes de terre en purée
  • Avec d'autres légumes racines dans un mélange de légumes rôtis
  • Tranché finement et grillé ou déshydraté comme des chips
  • Tranché mince et rôti et utilisé dans un sandwich

Le céleri-rave, comme vous l'avez peut-être deviné, est la racine du céleri. Les branches de céleri sont récoltées beaucoup plus tôt dans la saison. À l'automne, lorsque les tiges sont devenues plus minces, plus foncées et extrêmement amères au goût, c'est lorsque vous savez que l'énergie, la puissance et la saveur sont descendues dans les racines. Veillez cependant à conserver les tiges. Je ne recommanderais pas de les utiliser dans une soupe que vous réduirez en purée, mais vous pouvez certainement les ajouter à un bouillon de légumes ou à un bouillon d'os.

Avançons et discutons de cette incroyable soupe.

Une fois cuit à la vapeur, le céleri-rave prend une texture très douce et crémeuse. C'est ce qui le rend si bon en remplacement des pommes de terre en purée. Vous pouvez même utiliser de la purée de céleri-rave comme garniture dans The UnDiet Cookbook‘s UnShepheard’s Pie (page 166).

Pour vraiment tirer le meilleur parti de la récolte d'automne, cette soupe est l'une de ces options super locales où vous pouvez littéralement obtenir tous les ingrédients au marché de votre fermier local ou à la boîte CSA.

Il n'y a que quatre ingrédients de base : le céleri-rave, les pommes, l'oignon et le sel de mer. J'ai ajouté quelques épices supplémentaires pour compléter la saveur. Mais c'est en fait aussi simple que cela. C'est une excellente soupe à préparer et à savourer par une froide journée d'automne. Celui-ci peut également être facilement doublé pour la préparation des lots. Congelez-le en portions individuelles dans des pots Mason d'un demi-litre (en laissant environ 2 pouces au sommet du pot pour l'expansion).

Cette soupe deviendra probablement une partie régulière de votre délicieux répertoire d'automne!


Salade de céleri-rave & aux pommes


Bonne année! C'est toujours l'une de mes périodes préférées de l'année, remplie de tant d'espoir et de promesses. Le début de l'année ressemble à une ardoise vierge, lorsque vous pouvez effacer toutes les mauvaises habitudes et indiscrétions de l'année précédente et repartir à zéro.


Chaque année, je passe les premiers jours de janvier à me fixer des objectifs et des résolutions que j'espère atteindre tout au long de l'année (manger plus sainement, faire plus d'exercices, passer la soie dentaire, essayer de ne pas ranger l'intégralité de ma garde-robe au pied de mon lit, etc.) et chaque année avant le 15 janvier, ils sont tous oubliés et je suis de retour à mes anciennes habitudes. Cette année, je limite ma résolution à 2 mots simples être en bonne santé. J'espère que je pourrai m'en tenir à celui-ci pendant plus d'une semaine.



Pour soutenir tous les «résolutionnistes» dévoués, je commence l'année avec une recette de salade saine pour encourager tout le monde à rester sur la bonne voie pendant quelques jours de plus. Cette salade crue est fraîche et délicieuse et pleine de couleurs et de saveurs, un plat parfait à savourer si vous essayez de vous désintoxiquer. À vrai dire, c'est la première fois que j'utilise du céleri-rave et bien que ce ne soit pas le légume le plus attrayant visuellement, je l'adore. Comme le bouillon de céleri le plus couramment consommé, le céleri-rave est riche en vitamines A, B6, C, K et E, en potassium et en fibres alimentaires.


Dans cette salade, le céleri-rave et les pommes sont coupés en julienne, mélangés avec des pistaches, des graines de grenade et du persil et servis avec une vinaigrette au citron et au miel. Il y a tellement de goûts et de textures différents dans chaque bouchée, du croustillant de la pomme sucrée et du céleri-rave aux graines de grenade acidulées et aux pistaches croquantes. C'est une excellente alternative aux salades à base de laitue habituelles dont beaucoup font, j'en suis sûr, une overdose à cette période de l'année. J'espère que tu apprécies!

Si vous faites cette recette, faites le moi savoir dans la section commentaire ci-dessous, j'aimerais savoir ce que vous en pensez ou prendre une photo et me taguer (@everylastbite_) sur Instagram, j'adore voir vos photos !


Ingrédients

Épluchez le céleri-rave et coupez-le en cubes de 3/4 de pouce.

Pelez la pomme, coupez-la en quartiers et enlevez le trognon. Couper la pomme en cubes.

Dans une petite casserole, mélanger la pomme et le céleri-rave et assaisonner de sel et de poivre. Ajouter suffisamment d'eau pour arriver à mi-hauteur des côtés des légumes. Couvrir la casserole et porter à ébullition, puis cuire à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 20 minutes. Égoutter, puis remettre dans la casserole et cuire jusqu'à ce que tout le liquide s'évapore, environ 1 minute.

Mixez avec un mixeur plongeant ou un mixeur plongeant.

Incorporer la crème de soja et le beurre, assaisonner de sel et de poivre et servir immédiatement.


Soupe aux pommes et au céleri-rave

Cette soupe végétalienne aux pommes et au céleri-rave est riche et crémeux et a une merveilleuse saveur terreuse avec des notes de douceur grâce à l'ajout de pomme. Cette soupe végétarienne est un un repas de pot ce se congèle bien et est parfait pour les jours où vous avez envie de quelque chose réconfortant et chaud. Cette soupe est Végétalien, Whole30, Paléo, Sans céréales, Sans gluten, Sans produits laitiers et Régime Glucides Spécifiques Légal.


Je suis un grand fan de soupe crémeuse, mais j'ai du mal à les commander dans les restaurants en raison de la quantité de lait, de crème et de beurre souvent utilisée pour obtenir cette consistance.


Le céleri-rave (ou céleri-rave) et la pomme sont une combinaison que j'ai récemment vue sur de nombreux menus et que j'ai trouvée très intrigante. Suite à ma récente obsession pour le céleri-rave, j'ai décidé d'essayer une version sans produits laitiers de la soupe et je suis très satisfaite des résultats.


Cette soupe aux pommes et au céleri-racine est incroyablement onctueuse et crémeuse et présente un équilibre parfait de saveurs avec une légère douceur des pommes et une riche saveur terreuse du céleri-rave.


Cette soupe végétalienne aux pommes et au céleri-rave est incroyablement simple à préparer. Les pommes en dés et le céleri-rave sont mijotés dans du bouillon de légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis réduits en purée dans le mélangeur jusqu'à consistance lisse. C'est incroyable de voir comment seule une poignée d'ingrédients peut créer une soupe si riche et délicieuse. J'aime garnir chaque bol d'un mélange de noix et de thym finement hachés, ou pour une option non végétarienne, une pancetta croustillante serait délicieuse et ajouterait un bon croquant.

Voici quelques autres soupes végétariennes que vous apprécierez…

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Velouté de céleri-rave aux pommes caramélisées

Mangez-vous de la soupe tous les jours ? Beaucoup de Hongrois, y compris ma mère, mangent de la soupe très souvent, presque tous les jours. Vous pouvez trouver de nombreuses variantes de soupes entre nos recettes. Et quand la récolte du céleri a commencé ce mois-ci, j'ai tout de suite fait cette soupe à la crème. Je pense qu'il n'aurait pas été aussi délicieux tout seul. Il lui fallait un autre goût caractéristique, qui le complète bien. Ce n'est pas la première fois que je prépare une soupe à la crème de céleri-rave. Avant je l'ai fait avec des poires caramélisées qui était aussi très délicieuse. Mais cette fois, j'avais beaucoup de pommes à la maison et j'ai décidé de les utiliser. C'était une bonne décision. La pomme sucrée caramélisée se marie très bien avec le céleri-rave.

Elstar est mon préféré

J'ai utilisé ma variété de pomme préférée, Elstar. Sa peau est généralement un peu rouille, blanche à l'intérieur et a un agréable goût aigre-doux. Elstar est idéal pour le jus, la compote de pommes et aussi comme fruit sec. C'est un cultivar de pomme qui a été développé pour la première fois aux Pays-Bas à Elst dans les années 1950 et est rapidement devenu populaire, surtout en Europe et il a été introduit en Amérique en 1972. Bien sûr, j'ai utilisé Elstar, mais vous pouvez le changer pour votre pomme préférée.


À quoi ressemble cette recette de soupe aux pommes et au céleri-rave et au chou-fleur

J'aime la façon dont cette soupe a de subtiles notes aigre-douces qui se jouent les unes contre les autres. Au début, c'est terreux grâce au chou-fleur, au céleri-rave et au thym, mais ensuite vous commencez à goûter la douceur des pommes et l'acide du vinaigre de cidre de pomme.

Vous pouvez en faire n'importe quelle épaisseur car vous contrôlez le mixeur plongeant ! J'aime garder mon toucher épais, mais vous pouvez y plonger l'enfer pour le rendre encore plus lisse. Ajoutez simplement plus de lait si vous n'obtenez pas la viscosité souhaitée.

Enfin, ne sautez pas les graines de citrouille. Je pense que les pepitas font absolument cette recette de soupe au chou-fleur et aux pommes. Ils ajoutent cette texture croquante terreuse qui se marie parfaitement avec cette soupe épaisse et pleine d'âme. C'est quelque chose que je vous recommande fortement de stocker dans votre garde-manger, alors j'espère que vous les avez déjà sous la main !


Recette de soupe de betterave au céleri et à la pomme

"La variété rouge, dont fait partie le sang de taureau bien nommé, fait partie d'une famille vibrante de jaunes vifs, de blancs et de roses bonbon, qui fonctionnent tous bien dans cette soupe sucrée, terreuse et rapide à faire", explique Gill Meller dans son nouveau livre, Root, Stem, Leaf And Flower.

Le chef de River Cottage dit de servir ce plat coloré fumant chaud en automne, ou frais en été.

Recette de soupe de betterave au céleri et à la pomme

3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

4 ou 5 betteraves crues (environ 600g), pelées et coupées grossièrement en dés

4 bâtonnets de céleri tendres, tranchés finement

2 grosses gousses d'ail, tranchées finement

Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Une dispersion de feuilles de basilic

Cuillères de yaourt nature

4 petites pommes à dessert au four

1. Placez une casserole moyenne à fond épais sur un feu doux. Ajouter l'huile d'olive et quand elle est chaude ajouter la betterave, le céleri, l'ail et l'oignon. Assaisonner avec du sel et du poivre et cuire, en remuant régulièrement, pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir et à sentir doux et savoureux.

2. Pendant ce temps, épluchez, coupez en quatre et épépinez les pommes, puis coupez-les en tranches épaisses. Lorsque les légumes sont prêts, ajoutez les pommes dans la casserole, remuez, puis laissez cuire encore une à deux minutes avant d'ajouter 600 ml d'eau. Placez un couvercle sur la casserole et portez la soupe à ébullition. Laisser mijoter doucement pendant 10 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.

3. Versez la soupe dans un mélangeur. Ajouter le jus de pomme et fouetter jusqu'à consistance lisse. Remettez la soupe dans la casserole et remettez-la brièvement à mijoter. Saler et poivrer au goût et retirer du feu.

4. Si vous avez l'intention de servir la soupe froide, laissez-la refroidir, puis transférez-la dans un bol. Couvrir et placer au réfrigérateur pour refroidir pendant trois à quatre heures.

5. Vous pouvez servir la soupe telle quelle, mais j'aime la terminer avec un filet d'huile d'olive, un peu de basilic frais, une cuillerée de yaourt nature bio et même une petite pomme entière au four, mais c'est tout à fait optionnel.

Racine, tige, feuille, fleur : comment cuisiner avec des légumes et d'autres plantes de Gill Meller, photographie d'Andrew Montgomery, est publié par Quadrille, au prix de 27 GBP. Disponible dès maintenant en livre relié et en eBook.


Dégustez notre salade allemande de pommes et de céleri-rave

Le céleri-rave ressemble à un navet géant, mais a plutôt le goût d'un croisement entre le céleri et le jicama. Cette salade a le goût de la salade de chou mais sans chou. Je pense que vous l'apprécierez autant que nous !

Au cours des dernières semaines de notre voyage culinaire autour du monde, nous étions en Irlande pour célébrer la Saint-Patrick ! Aujourd'hui, nous retournons en Allemagne pour jeter un œil aux aliments traditionnels !

Repas typiquement allemands

Le petit-déjeuner allemand typique (Frühstück) commence par du café ou du thé et des petits pains (Brötchen) avec du beurre, des confitures ou du miel. Les Allemands aiment aussi avoir du Quark (un type de fromage blanc), du Wurt (saucisse), Käse (fromage) et des œufs durs.

Musli avec du yaourt est également un favori!

Traditionnellement, les familles allemandes prenaient leur repas principal pendant la journée, entre 12h et 14h. Cependant, de nombreuses familles mangent désormais leur repas chaud le soir.

Le repas du soir (Abendbrot) “Evening Bread” est un repas léger pris entre 18 h et 19 h et se compose généralement d'une sélection de pain de grains entiers, de fromages, de charcuteries et de saucisses, ainsi que de moutardes et de cornichons. Suivi d'un café et d'une tranche de quelque chose de sucré!

Cela semble être le moyen idéal pour terminer la journée !! ??

Cuisine allemande traditionnelle

• Le déjeuner (Mittagessen) ressemble généralement à : nouilles Spätzle avec sauté, Schnitzel mit Buttergemüse (Schnitzel aux légumes au beurre) ou Fischstäbchen mit Kartoffelpüree (Bâtonnets de poisson avec purée de pommes de terre).

• La viande est servie presque tous les jours, en particulier le porc et le poulet.

• Les légumes font également partie de tout Mittagessen malgré les idées reçues !

• Les légumes typiques servis à l'heure du déjeuner sont Grüne Bohnen (haricots verts), et Mohren (les carottes).

• Aditionellement, Erbsen (pois) et Khôl (chou) sont les favoris des fans.

• Les pommes de terre sont aussi un incontournable et se présentent sous forme de Salzkartoffel (bouilli), Knödel (dumplings), Bratkartoffel (pommes de terre frites), Krokette (croquettes), Kartoffelpüree (purée de pommes de terre) et, bien sûr, Pommes Frites (frites) !

• Naturellement, aussi populaires que soient les pommes de terre, le riz et les nouilles sont aussi souvent consommés en accompagnement !