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Purée de chou-rave au beurre noisette

Purée de chou-rave au beurre noisette

C'est pénible, mais il faut éplucher le chou-rave pour cette recette. Retirez suffisamment de peau violette ou verte pour révéler la chair blanche intérieure.

Ingrédients

  • 6 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1 livre de pommes de terre Russet, pelées, coupées en morceaux de 1 pouce
  • 2 livres de chou-rave, pelées, coupées en morceaux de ½ pouce

Préparation de la recette

  • Chauffer le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Cuire les noisettes jusqu'à ce que le beurre mousse, puis brunisse, environ 5 minutes. Ajouter les brins de thym et cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, environ 30 secondes. Transférer immédiatement dans un bol; cuillère de noix et hacher grossièrement.

  • Pendant ce temps, mettre les pommes de terre dans une grande casserole et verser de l'eau froide pour couvrir de 1". Assaisonner de sel; porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, 10 à 12 minutes. Transférer dans un grand bol. Remettre l'eau dans laisser mijoter; cuire les choux-raves jusqu'à ce qu'ils soient tendres, de 12 à 14 minutes. Égoutter et ajouter au bol avec les pommes de terre.

  • Chauffer la crème dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude.

  • Passez les pommes de terre et les choux-raves dans un presse-purée ou un moulin à légumes dans un grand bol (vous pouvez également utiliser un presse-purée). Incorporer le beurre brun et la crème chaude; Assaisonnez avec du sel. Garnir de purée de noisettes et émietter le thym frit dessus.

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 460 Lipides (g) 32 Graisses saturées (g) 16 Cholestérol (mg) 70 Glucides (g) 41 Fibres alimentaires (g) 5 Sucres totaux (g) 8 Protéines (g) 9 Sodium (mg) 600 Section Avis

Crêpes De Purée De Pommes De Terre

Lorsque je traverse des périodes de stress dans ma vie, la nourriture que je veux le plus est tout ce qui est fait avec une pomme de terre.

Juste à temps pour la Saint-Patrick.

Je ne suis pas irlandais, mais j'utiliserai n'importe quelle excuse pour manger de la nourriture irlandaise, qui, malgré les cris de surprise de mes amis irlandais, est assez merveilleuse (saumon frais, flocons d'avoine fabuleux, pain spectaculaire et les meilleures pommes de terre de tous les temps).

Je suis allé en Irlande à quelques reprises et j'y ai mangé des crêpes de purée de pommes de terre, bien que je ne les ai jamais vues en croûte de panko, il s'agit généralement de miettes de pain à l'extérieur.

Vous pouvez utiliser soit j'aime mieux la texture du panko.

Les galettes de purée de pommes de terre sont très molles, alors soyez prudent lorsque vous les placez dans la poêle et que vous les retournez.

Ceux-ci font un bon plat d'accompagnement, mais aussi un repas si vous les garnissez d'un œuf au plat ou deux.

Crêpes De Purée De Pommes De Terre

3 tasses de purée de pommes de terre froide

2 oignons verts frais hachés ou 3 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée

Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

1 tasse de panko ou de chapelure, environ

5-6 cuillères à soupe d'huile végétale

Placer la purée de pommes de terre, l'œuf, les oignons verts, 1/3 tasse de chapelure, du sel et du poivre au goût dans un bol et bien mélanger pour mélanger tous les ingrédients. Façonner le mélange en galettes d'environ 1/2 pouce d'épaisseur et réfrigérer pendant au moins une heure. Placer le panko sur un plat, puis presser chaque galette dans le panko pour enrober les deux côtés. Les galettes sont très douces et fragiles, alors travaillez soigneusement. Faites chauffer 2-3 cuillères à soupe d'huile végétale dans une sauteuse à feu moyen-vif. Lorsque l'huile est chaude, faites frire quelques galettes de pommes de terre pendant environ 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Assurez-vous de laisser de la place dans le moule avec un espace entre chaque crêpe. Répétez l'opération avec les galettes de pommes de terre restantes, en ajoutant plus d'huile dans la poêle au besoin.


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Faut-il le faire ou faire semblant ? Ce sont les ingrédients qu'il est préférable de laisser aux professionnels.


Pouvez-vous l'écraser: Recettes de purée de légumes

Mélanger 2 1/2 livres de betteraves entières non pelées et 1 grosse pomme de terre Russet non pelée dans un couvercle de casserole avec de l'eau froide. Porter à ébullition et cuire jusqu'à tendreté, environ 45 minutes égoutter. Eplucher les betteraves et les pommes de terre et réduire en purée avec 3 cuillères à soupe de beurre assaisonné de sel. Garnir de sauce au raifort.

Purée de céleri-rave

Pelez et hachez grossièrement 3 livres de céleri-rave. Placer dans une casserole et couvrir avec des parts égales de lait et d'eau (environ 2 1/2 tasses chacun), ajouter une pincée de sel. Porter à ébullition et cuire jusqu'à tendreté, 20 à 25 minutes égoutter. Purée avec 1/3 tasse de crème épaisse et 2 cuillères à soupe de beurre. Assaisonner avec du sel, puis ajouter 2 cuillères à soupe de moutarde à grains entiers et mélanger par impulsions.

Purée de courge musquée

Coupez en deux 1 grosse courge musquée non pelée (environ 3 livres) et coupez-la en quartiers épais, en jetant les graines. Mélanger avec de l'huile d'olive et rôtir à 400 degrés F jusqu'à tendreté, 35 à 45 minutes. Retirez la peau. Mixez la courge avec 3 cuillères à soupe de beurre assaisonné de sel. Réchauffer quelques cuillères à soupe de sirop d'érable avec une pincée de poivre de Cayenne arroser la purée.

Purée de Rutabaga

Éplucher et hacher grossièrement 3 livres de rutabagas. Placer dans une casserole et couvrir avec des parts égales de lait et d'eau (environ 2 1/2 tasses chacun), ajouter une pincée de sel. Porter à ébullition et cuire jusqu'à tendreté, 20 à 25 minutes égoutter. Purée avec 1/2 tasse de crème épaisse et 2 cuillères à soupe de beurre. Faites cuire quelques gousses d'ail tranchées et un peu de romarin frais dans un filet d'huile d'olive sur la purée.

Purée de chou-rave

Épluchez et coupez en quartiers 2 livres de chou-rave. Cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 30 minutes égoutter. Réduire en purée avec 2 cuillères à soupe de crème épaisse et de beurre assaisonné de sel et de poivre. Arroser d'huile d'olive et garnir de persil haché.

Purée de navet

Peler et hacher grossièrement 3 livres de navets. Placer dans une casserole et couvrir avec des parts égales de lait et d'eau (environ 2 1/2 tasses chacun), ajouter une pincée de sel. Porter à ébullition et cuire jusqu'à tendreté, 20 à 25 minutes égoutter. Purée avec 1/4 tasse de crème épaisse et 2 cuillères à soupe de beurre. Assaisonner de sel et garnir de bacon cuit émietté.

Purée de carottes

Peler et hacher grossièrement 2 livres de carottes. Cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 20 minutes égoutter. Purée avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive assaisonner de sel et de poivre. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive avec 1 cuillère à café de gingembre râpé et de zeste d'orange râpé sur la purée.

Purée de Courge Kabocha

Épluchez et hachez grossièrement 1 grosse courge kabocha (environ 3 livres), en jetant les graines. Cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à tendreté, environ 20 minutes réserver 1/2 tasse du liquide de cuisson, puis égoutter. Réduire en purée la courge et le liquide réservé avec 1/4 tasse de crème épaisse assaisonner avec du sel et du poivre. Garnir de pepitas grillées.

Purée de chou-fleur

Coupez les fleurons d'une grosse tête de chou-fleur et placez-les dans un panier à vapeur placé dans une casserole remplie d'eau bouillante de 1 pouce. Couvrir et cuire à la vapeur jusqu'à tendreté, environ 20 minutes. Mixez le chou-fleur avec 3 cuillères à soupe de beurre, une pincée de muscade et du sel au goût. Faire revenir les feuilles de sauge dans quelques cuillères à soupe de beurre verser sur la purée.

Purée de Panais

Peler et hacher grossièrement 2 livres de panais. Cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à tendreté, environ 20 minutes égoutter. Purée avec 3 cuillères à soupe de beurre assaisonné de sel et de poivre. Saupoudrer de parmesan râpé.


Navets

Les navets, un légume souvent sous-estimé, sont en fait plus polyvalents que la plupart des gens ne le croient. Les feuilles sont comestibles et peuvent être préparées comme les autres légumes verts. La racine (le navet lui-même) peut être bouillie, écrasée, sautée ou utilisée crue dans quelque chose comme une salade.

Ils sont une bonne source de vitamine C et de potassium. Ils sont disponibles frais toute l'année dans la plupart des endroits, mais si vous ne les trouvez pas, vous pouvez remplacer le rutabaga, le panais ou le chou-rave dans ces recettes.

Les carottes, les navets et les panais sont rôtis au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres pour un délicieux plat d'accompagnement à n'importe quel repas.

Méthode : four
Durée : 30-60 minutes

Fait avec du poivre noir, des navets, de l'oignon, du sel, de l'eau, de la crème légère, du beurre, des pommes de terre

Méthode : mijoteuse
Durée : plus de 5 heures

Saviez-vous que les navets étaient populaires au moyen-âge ? Ils sont tombés en désuétude lorsque la pomme de terre est devenue populaire au 18ème siècle.

Méthode: cuisinière
Durée : moins de 30 minutes

Quel ingrédient convient mieux à une recette amish que l'humble navet ? Cette recette met en valeur le légume racine dans un gratin crémeux sans être trop ostentatoire.

Méthode : four
Durée : 30-60 minutes

Fait avec des oeufs, du poivre blanc, du sel, des navets, des pommes de terre, du beurre, du sucre

Méthode : four
Durée : 30-60 minutes

Chaque jour, nous envoyons une recette vedette et les choix préférés de notre éditeur. Ne manquez pas !

Fait avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, du jus de citron, de l'huile d'olive, de l'ail, des navets, de la bette à carde, du zeste de citron

Méthode: cuisinière
Durée : moins de 30 minutes

Fait avec de l'huile, orange, beurre, navets, sel et poivre, cassonade

Méthode : four
Durée : moins de 30 minutes

Fait avec du thym, du miel, du beurre, des carottes, des navets, du sel

Méthode: cuisinière
Durée : moins de 30 minutes

Fait de navets, sel, eau, vinaigre de riz, sauce soja, sucre, gingembre frais, ail, échalotes

Fait avec du paprika, du persil, des navets, du beurre, de la farine, du sel, du poivre, du lait, du cheddar fort

Méthode : four, plaque de cuisson
Durée : 30-60 minutes

Fait avec de l'eau, du sel, des graines de cumin moulues, de la sauce soja, du gâteau au tofu, de l'huile de maïs ou d'arachide, de l'oignon, du rutabaga, de la tomate, du piment vert frais

Méthode: cuisinière
Durée : moins de 30 minutes

Fait avec des oeufs, navet, beurre, sel, poivre noir, sucre, farine, romarin

Méthode : four
Durée : 30-60 minutes

Fait avec de la chapelure, des navets, de la compote de pommes, de la cassonade, du sel, du beurre, des œufs, du poivre noir

Méthode : four, plaque de cuisson
Durée : 30-60 minutes

Fait de flocons de piment rouge, feuilles de navet aux navets, poitrine de dinde fumée, oignon

Méthode: cuisinière
Durée : 30-60 minutes

Fait avec du fromage cheddar fort, de la chapelure nature, des racines de navet, du paprika, du sel, du poivre noir, du sucre, du beurre, de la farine, de la crème ou moitié et moitié

Méthode : four, plaque de cuisson
Durée : 30-60 minutes

Fait avec du paprika moulu, des navets, du parmesan, de la poudre d'oignon, de l'ail et de l'assaisonnement au poivre

Méthode : four
Durée : moins de 30 minutes

Fait avec du poivre noir, des navets blancs, du beurre, de l'ail, du sel

Méthode: cuisinière
Durée : moins de 30 minutes

Fait avec du sel et du poivre, du miel, des choux de Bruxelles, des navets, des noix, du beurre ou de l'huile végétale

Méthode: cuisinière
Durée : moins de 30 minutes

Fait avec de la graisse de bacon, du navet, du beurre, du sel, du poivre noir, de la poudre d'ail, du bacon

Méthode: cuisinière
Durée : moins de 30 minutes

Fait avec de la crème légère, du lait, du beurre, des oignons, des navets, de la farine, du sel, du poivre noir

Méthode : four
Temps : 1-2 heures

Fait avec du beurre, des herbes fraîches, du poivre noir, des poireaux, de l'huile d'olive, de l'oignon, de l'ail, des navets, du sel


Quel goût a le chou-rave ?

Lorsqu'il est mangé cru (ma façon préférée de le manger), il est sucré et très croquant et frais, un peu comme le radis mais plus doux et beaucoup plus sucré, un mélange entre le radis et le chou, je dirais.

A la cuisson le goût devient plus délicat, la fraîcheur du chou-rave est remplacée par une merveilleuse tendresse, la douceur reste mais plus subtile, plus douce. Je pense que le chou-rave cuit doit être associé à des saveurs plus fortes, sinon le plat fini pourrait être trop délicat, peut-être un peu fade.


Résumé de la recette

  • 6 choux-raves, pelés
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1 bouquet de persil plat, haché finement
  • 2 cuillères à soupe de crème fouettée épaisse
  • sel au goût
  • poivre blanc moulu au goût

Placez un insert à vapeur dans une casserole et remplissez d'eau juste en dessous du fond du cuiseur à vapeur. Porter l'eau à ébullition. Ajouter le chou-rave, couvrir et cuire à la vapeur jusqu'à tendreté, 20 à 25 minutes. Réserver l'eau de cuisson.

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-doux. Incorporer la farine et remuer jusqu'à ce que le mélange devienne pâteux et légèrement doré, environ 5 minutes. Incorporer graduellement l'eau de cuisson du chou-rave au mélange de farine et porter à ébullition à feu moyen. Cuire et remuer jusqu'à épaississement, environ 5 minutes. Ajouter du persil. Incorporer la crème épaisse. Ajouter le chou-rave assaisonner avec du sel et du poivre.


Salade fraîche au maïs

Ingrédients

  • 5 épis de maïs, épluchés
  • 1⁄2 tasse d'oignon rouge en petits dés (1 petit oignon)
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 3 cuillères à soupe de bonne huile d'olive
  • 1⁄2 cuillère à café de sel casher
  • 1⁄2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
  • 1⁄2 tasse de feuilles de basilic frais coupées en julienne

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire le maïs pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de féculent. Egouttez-le et plongez-le dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson et fixer la couleur. Lorsque le maïs est froid, coupez les grains de l'épi en coupant près de l'épi.

Mélanger les grains dans un grand bol avec les oignons rouges, le vinaigre, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Juste avant de servir, ajoutez le basilic frais. Goûtez pour les assaisonnements et servez froid ou à température ambiante.


Comment faire des bangers irlandais et du colcannon

Avec tous les ingrédients préparés à l'avance et avec trois casseroles fonctionnant simultanément sur la cuisinière, j'ai méthodiquement expliqué comment j'envisageais de préparer la recette dans mon cerveau :

  1. Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  2. Faire revenir le bacon dans une grande poêle. Ajouter le chou haché et le beurre au bacon et cuire jusqu'à ce que le chou soit tendre.
  3. Faire revenir les bangers dans une autre grande poêle. Ajoutez de la Guinness dans la poêle et faites braiser les bangers.
  4. Retirez les bangers et ajoutez un peu de farine à la sauce pour faire une sauce.
  5. Écrasez les pommes de terre et ajoutez-les au chou.

Et puis, tout d'un coup, le plat était fini !

Le résultat final de ce plat irlandais classique est quelque chose dont je suis vraiment fier. Recréer des pétards et du colcannon à partir de zéro sans recette était une chose.

C'en était une autre de le rendre assez bon pour réussir le test de Kyle (ce qui, de loin, a été le cas).

Et c'est tout autre chose de dire pleinement et de tout cœur que j'aime ce repas de bangers et de colcannon. Je ne pouvais pas en avoir assez pour le dîner hier soir et j'admettrai honteusement, comme seul un blogueur culinaire pourrait le faire à un public de personnes que je ne connais pas vraiment, que je me suis trop bourré.

Le colcannon était génial, mais comment pourrait-il ne pas être avec du bacon dedans ?

Le chou redouté était sans prétention, très légèrement croustillant, et son contraste de texture avec la purée de pommes de terre était parfait. Je n'ai jamais rêvé qu'une réduction de bière cuite avec de la cassonade pouvait être si incroyable et c'était la sauce à la cassonade qui a complètement mis tout le plat au-dessus du bord.

J'espère que vous essayerez ce plat classique de bangers et de colcannon chez vous et faites-moi savoir comment cela se passe pour vous dans la section commentaires ci-dessous!


10 façons savoureuses de préparer le chou-rave

Vous avez probablement repéré récemment un chou-rave violet ou vert noueux sur le marché des fermiers et vous vous êtes demandé ce qu'est cette chose de forme étrange au nom étrange ! Eh bien, c'est un légume incroyablement polyvalent avec un goût et une texture quelque part entre les tiges de chou et de brocoli.

Des nouilles aux salades et salades de chou aux beignets aux sautés, et plus encore, les façons de mettre ce légume au travail ne manquent pas. Nous pensons qu'il est temps pour le chou-rave de prendre une place plus importante dans notre cuisine, et voici nos 10 recettes de chou-rave préférées.