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Recette de porc au fenouil

Recette de porc au fenouil

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Ce plat de porc est parfait pour quelque chose de différent un dimanche. J'aime le porc et le fenouil ensemble, un mariage parfait ! Je sers habituellement ce plat avec de la purée de pommes de terre et du chou-fleur.

3 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 8

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Rôti de porc 2kg, désossé
  • 1 kg de fenouil frais, coupé en tranches épaisses
  • 1 oignon, tranché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 300 ml de bouillon de volaille
  • 300 ml de vin blanc
  • sel et poivre au goût

MéthodePréparation :30min ›Cuisine:1h10min ›Prêt en:1h40min

  1. Ajouter l'huile d'olive dans une cocotte-minute, assaisonner le porc avec du sel et du poivre; faire dorer de tous côtés à feu vif.
  2. Retirer le porc du feu et réserver sur une assiette. Ajouter l'ail, le vin blanc et le bouillon de poulet dans l'autocuiseur. Faites chauffer à feu vif et raclez le fond de la casserole pour détacher les morceaux bruns.
  3. Remettez le porc dans l'autocuiseur, fermez et laissez cuire 45 minutes après qu'il commence à siffler.
  4. Ouvrir délicatement l'autocuiseur une fois la vapeur partie, ajouter l'oignon et le fenouil et refermer l'autocuiseur. Une fois qu'il commence à siffler, cuire encore 20 minutes.
  5. Retirer le porc et les légumes de l'autocuiseur et réserver au chaud. Mettez l'autocuiseur, à découvert, sur feu moyen-élevé et faites réduire la sauce pendant quelques minutes. Si elle est trop fine, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de farine pour épaissir la sauce en remuant constamment.
  6. Servir le porc avec la sauce et les légumes.

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Porc braisé au cidre au fenouil

Il y a peu de plats plus séduisants - et satisfaisants - que les braises, surtout maintenant qu'il y a un peu de fraîcheur dans l'air. Inévitablement, ils sont tendres et savoureux, brillants avec des sauces riches et aromatiques de bouillon et de vin. C'est pourquoi il est difficile de résister aux joues de veau braisées à Maple Drive, aux jarrets de porc à Jar ou aux bouts de côtes à Melisse. Ou osso buco n'importe où.

Les chefs vous feront croire que le braisage est une technique qui nécessite des années de pratique, mais la vérité est que quiconque peut faire dorer un morceau de viande et ajouter un peu de liquide peut faire un excellent braise.

Nous ne parlons pas du rôti de grand-mère. Une fois que vous comprenez quelques principes simples, il est facile de créer des braises aussi élégantes et savoureuses que celles que vous trouverez dans les grands restaurants.

En tant que technique, le braisage ne pourrait pas être plus simple. Vous faites simplement dorer ce que vous allez faire braiser (dans de l'huile ou du beurre), ajoutez des liquides - du vin, du bouillon ou même du cidre ou de l'Armagnac - couvrez et faites cuire lentement jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez des aromates au liquide - oignons, carottes, herbes, épices - et les saveurs imprègneront tout ce que vous braisez. Le mijotage peut se faire sur la cuisinière ou au four. Le bonus ? Les merveilleux arômes qui remplissent la maison comme un jarret de veau ou un rôti d'épaule de porc mijotent lentement tout au long d'un après-midi paresseux.

Le secret pour obtenir des plats de viande braisés exceptionnels est double.

Tout d'abord, assurez-vous de bien faire dorer la viande. Utilisez de l'huile d'olive ou du beurre, selon la saveur que vous recherchez - ou une combinaison, si vous voulez la richesse du beurre d'antan et la saveur de l'huile d'olive. Utilisez une poêle lourde, mais de préférence pas antiadhésive pour pouvoir déglacer la poêle et libérer toute la saveur caramélisée qui a été cuite dans le liquide de braisage, qui deviendra la sauce.

Deuxièmement, utilisez des liquides savoureux pour braiser. Le vin rouge ou blanc et les bouillons faits maison garantissent des résultats délicieux. Et n'ayez pas peur de piller la cave à alcools : Vermouth, Armagnac, Cognac, Calvados, tout cela peut ajouter de l'élégance et de la profondeur de saveur à une braise.

Le mot « braise » vient du mot français pour braises incandescentes. Il était une fois des braseros - de lourdes marmites rondes avec des couvercles lourds - étaient utilisés pour cuire lentement la viande et les légumes en suspension sur des charbons avec une petite quantité de liquide à l'intérieur. Les pots étaient bien couverts de sorte que l'humidité - et toute la saveur - restaient piégées à l'intérieur. Au-dessus du couvercle se trouvait une dépression sur laquelle plus de charbons ardents pouvaient être placés, permettant à la braise de cuire lentement d'en haut et d'en bas. À cette époque, les braseros étaient utilisés à la place des fours, que la plupart des gens ne possédaient pas, mais braiser dans un four a à peu près le même effet.

Le braisage est indulgent. Vous pouvez facilement trop cuire une côtelette d'agneau, mais lorsque vous braisez, vous ne pouvez pas vraiment faire d'erreurs. Vous pourriez braiser une chaussure dans du fond de veau et du vin rouge et cela aurait probablement bon goût. Bien que le processus prenne quelques heures, il ne demande pas du tout de travail : une fois que la casserole mijote sur la cuisinière ou dans le four, la braise cuit toute seule.

Au fur et à mesure du braisage, les saveurs de la viande, des assaisonnements et des légumes aromatiques infusent le liquide de cuisson, qui peut ensuite facilement être transformé en sauce. Les graines de fenouil, l'ail et le fenouil frais tranché se marient à merveille avec le thym de porc ou le romarin sont naturels avec l'agneau. Ajouter de la tomate à à peu près n'importe quelle viande prend une sauce dans une dimension différente. Feuilles de laurier, mirepoix (oignons, carottes et céleri en dés), fruits secs, les possibilités sont infinies.

Faire la sauce peut être aussi simple que d'écumer le gras du liquide de braisage, puis de le réduire un peu (comme avec notre porc braisé au cidre et au fenouil). Ou, s'il veut du corps, vous pouvez incorporer un peu de beurre manie, un peu de farine mélangée à du beurre ramolli avec une fourchette. Fariner la viande avant de la faire dorer produit un effet similaire, bien qu'il soit parfois agréable de faire dorer la viande sans la fariner.

Le braisage est idéal pour une cuisson à l'avance - en fait, la plupart des braisages sont encore meilleurs le lendemain. C'est la chose parfaite à faire un week-end, quand vous pouvez prendre votre temps et vous prélasser dans les arômes. Le lendemain (ou quelques jours plus tard), les saveurs se seront approfondies et vous pourrez vous rafraîchir après une longue journée de travail, enlever toute graisse solidifiée, réchauffer le plat et profiter d'un dîner incroyable et réconfortant.

Mais les types de dernière minute ne devraient pas ignorer la technique, c'est un excellent moyen - et rapide - d'ajouter une mesure de glamour aux légumes d'hiver tels que le chou frisé, le chou-fleur, les cœurs de céleri ou le bok choy. Vous pouvez même braiser rapidement du poisson ou des crustacés.

De nombreuses viandes différentes réagissent bien au braisage. Vous pouvez utiliser une grosse coupe comme un rôti de fond rond pour le bœuf à la mode classique (OK, c'est un classique oublié). Pour ce plat, le bœuf est lardé, puis mariné dans du vin, de l'ail, des oignons et des herbes, puis braisé. Ou vous pouvez braiser de petits morceaux, comme dans un ragoût de viande. Ou essayez quelque chose entre les deux : des jarrets d'agneau ou de veau ou des morceaux de poulet ou de canard.

En ce qui concerne les coupes de viande plus grosses, les plus dures ou grasses fonctionnent mieux. La graisse de la viande est une poire naturelle dans le processus de cuisson long et lent qui attendrit les coupes dures et mélange toutes les saveurs. Pour le ragoût, il est essentiel d'utiliser une viande suffisamment grasse pour garantir la tendreté.

Pour braiser les viandes, choisissez une poêle épaisse et couverte qui n'est pas trop plus grande que ce que vous braisez de cette façon, vous n'aurez pas besoin de trop de liquide et les saveurs se concentreront. Les fours hollandais fonctionnent bien.

Le braisage est le traitement idéal pour les jarrets d'agneau, qui sont merveilleusement riches, charnus et peu coûteux, ils sont formidablement braisés au vin rouge. Pour notre version, nous avons choisi le Merlot, mais le Cabernet, le Zinfandel ou la Syrah conviendraient tout aussi bien. Le bouillon de poulet et de bœuf est combiné avec le vin (bien que le bouillon de bœuf pur convienne aussi). Les pruneaux macérés au Porto approfondissent la saveur et, avec les abricots secs, ajoutent une touche de douceur légèrement nord-africaine. Le résultat est un plat fondant et très riche avec une belle sauce sombre et profonde. Servez-le avec du couscous ou une purée de navets.

Lors de la préparation des jarrets d'agneau pour le braisage, retirez toute peau argentée dure de l'extérieur des jarrets. Utilisez la pointe d'un petit couteau pour le desserrer et le retirer. Une fois les jarrets assaisonnés et enrobés de farine, les faire revenir dans l'huile. Essayez d'obtenir un bon brunissement uniforme sur les jarrets, le brunissement donnera à la sauce une couleur riche et scellera les jus dans la viande.

Les rôtis de porc sont braisés à merveille, et le cidre dur est un milieu naturel. Le mégot de porc (en fait une partie de l'épaule) a suffisamment de gras et de saveur pour donner des tranches de viande très riches, tendres et délicieuses lorsqu'il est préparé de cette façon. On les garnit d'émincés de fenouil braisé et d'un peu de fleur de sel mélangée à des graines de fenouil.

Notre osso buco est une version assez classique du plat de jarret de veau préféré de tous. La pancetta et le cipollini (un bulbe ressemblant à un oignon) sont sautés, accompagnés de mirepoix coloré, et ajoutés aux jarrets braisés dans un fond de veau. (Vous pouvez faire votre propre fond de veau, acheter un bon surgelé dans un supermarché bien achalandé ou même remplacer par un bon fond de poulet.) Nous avons renoncé à la garniture traditionnelle de gremolata -- persil haché, ail et zeste de citron -- plutôt que de le servir avec un risotto au citron persillé.

Lors de la préparation de l'osso buco à braiser, assurez-vous de bien attacher une ficelle autour de chaque jarret de veau pour maintenir la viande sur l'os pendant la cuisson. Lorsque vous retournez le veau, faites-le doucement pour que la précieuse moelle ne tombe pas de l'os. Vous voulez qu'il soit intact, vous pouvez donc le retirer avec une cuillère et en savourer chaque instant.

Si vous voulez sortir de l'ornière des légumes spartiates légèrement cuits à la vapeur, essayez de les braiser. L'un de nos accompagnements préférés pour accompagner les plats de poisson ou de porc de style asiatique est le bébé bok choy braisé. Cela ne pourrait pas être plus simple. Couper le bok choy en deux dans le sens de la longueur. Faites chauffer un peu d'huile d'arachide ou de canola dans une sauteuse. Placez le bok choy côté plat vers le bas et laissez-le saisir jusqu'à ce qu'il soit juste un peu brun. Saisir de l'autre côté, ajouter un peu de bouillon de poulet et de tamari, couvrir et laisser mijoter jusqu'à tendreté. Un filet d'huile de sésame grillé - ou de graines de sésame grillées - le termine.

Pour une entrée légère, faites braiser des poireaux entiers parés dans rien de plus que de l'eau salée - ils n'ont même pas besoin d'être d'abord dorés - puis habillez-les d'une simple vinaigrette, ajoutez un filet de poivre rose concassé et servez-les dans la pièce Température.

Les cœurs de céleri changent complètement de caractère lorsqu'ils sont braisés. Couper les cœurs en quartiers et parer, les faire revenir dans un peu de beurre ou d'huile d'olive, ajouter le bouillon de volaille, peut-être un peu de vin blanc et une branche de thym et laisser mijoter, à découvert, environ 25 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit presque épuisé. Ils seront joliment glacés.

Vous ne pouvez plus jamais vous contenter de bâtonnets de céleri crus.

Faire dorer la viande avant de la braiser crée une croûte brun doré qui scelle la saveur. Assaisonnez et farinez la viande, puis faites-la cuire dans de l'huile ou du beurre à feu moyen, en la faisant dorer uniformément de tous les côtés. Pour déglacer la poêle, mettez le feu à vif et versez une petite quantité de vin ou de bouillon. Remuer pour détacher tous les petits morceaux de viande caramélisée qui se sont collés à la poêle. Ajoutez ensuite le liquide de braisage et la viande.


  • Calories (kcal) : 210
  • Calories de matières grasses (kcal): 80
  • Gras (g): 9
  • Gras saturés (g): 2
  • Graisses polyinsaturées (g) : 1
  • Graisses monoinsaturées (g): 5
  • Cholestérol (mg): 80
  • Sodium (mg): 440
  • Glucides (g): 2
  • Fibre (g): 1
  • Sucre (g): 0
  • Protéines (g): 30
  • Placer une grille au centre du four et chauffer à 350 °F. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium, puis placer une grande grille sur la plaque.
  • Mélanger l'ail, la sauge, le thym, le fenouil, 2 c. sel et 2 c. poivre dans un petit bol (ou directement sur la planche à découper).
  • Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter le porc et cuire, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, de 10 à 12 minutes. (Vous devrez peut-être saisir les filets séparément, selon la taille du moule.) Transférer sur la grille sur la plaque à pâtisserie et laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé.
  • Pendant ce temps, étaler la moitié du mélange ail-fenouil sur une planche à découper. Rouler un des filets dans le mélange (il ne couvrira pas complètement le porc), puis le remettre sur la grille de la plaque à pâtisserie. Répéter avec le reste du mélange ail-fenouil et l'autre filet. Grattez le reste du mélange de la planche sur les filets et appuyez doucement pour faire adhérer.
  • Rôtir jusqu'à ce que le porc enregistre 130 °F à 135 °F sur un thermomètre à lecture instantanée, environ 15 minutes.
  • Transférer sur la planche à découper, couvrir sans serrer de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 5 à 7 minutes. Trancher et servir, saupoudré de persil, si vous le souhaitez. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Notes de recette

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Pleins feux sur les ingrédients


Recette de filet de porc au four avec fenouil

Ingrédients

  • 4 gousses d'ail, pelées et écrasées
  • 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
  • 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 3 livres (1,44 kg) de filets de porc (dégraissés et sans membrane)
  • 1 ½ tasse de bulbe de fenouil haché
  • 1 petit oignon jaune, pelé et haché
  • 1 ¼ tasse (310 ml) de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
  • 1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe de crème sure allégée

Méthode

Étape 1

Préchauffer le four à 425 F (220 C).

Étape 2

Écraser l'ail, les graines de fenouil et 1/2 cuillère à café de sel sur une planche à découper avec le côté plat d'un grand couteau. Transférer dans un petit bol, incorporer le poivre et 1/2 cuillère à soupe d'huile. Frotter uniformément le mélange de graines de fenouil sur les filets, en le pressant dans les crevasses. Repliez les queues fines en dessous et fixez avec de la ficelle de boucher ou un cure-dent.

Étape 3

Chauffer une grande poêle allant au four à feu moyen-élevé. Ajouter les filets et cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés d'un côté, environ 1 ½ min. Retourner les filets, transférer la poêle au four et rôtir pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne du porc atteigne 150F (66C).

Étape 4

Pendant ce temps, faites chauffer la 1/2 cuillère à soupe d'huile restante dans une casserole à fond épais à feu moyen-doux. Ajouter le fenouil et les oignons et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, de 3 à 5 min. Incorporer le vin blanc sec et porter à ébullition.

Étape 5

Couvrir et cuire à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres, 10-15 min. Transférer dans un mélangeur ou un robot culinaire et réduire en purée., Remettre dans la casserole et garder au chaud. Lorsque le porc est prêt, transférez-le sur une planche à découper, couvrez légèrement et gardez au chaud.

Étape 6

Placer la poêle (ne pas l'essuyer) sur feu moyen-vif., Verser le vin et porter à ébullition en remuant. Faire bouillir jusqu'à réduction de moitié, environ 2 min. Ajouter à la sauce au fenouil, avec la crème sure, si vous en utilisez.

Étape 7

Retirez la ficelle ou le cure-dent du filet et découpez-le en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur. Répartir la sauce dans des assiettes et ventiler les tranches de porc par-dessus. Décorez de quelques feuilles.


Steaks de porc grillés au fenouil

Dans l'ancien temps, disons à peu près à la même époque l'année dernière, il n'était pas si difficile de lancer un barbecue dans la cour arrière : , grillé à mi-saignant, puis a fait un rappel prolongé, essayant de paraître humble alors que vos invités piétinaient et applaudissaient.

De nos jours, au cas où vous ne l'auriez pas entendu, les choses sont différentes.

Mais les temps moyens ne signifient pas nécessairement des repas minables. Il faut juste être un peu plus sélectif dans ses achats et un peu plus créatif dans sa cuisine. Bien que votre filet de sécurité de 30 $ la livre puisse être effiloché, soyez assuré que vos barbecues d'été peuvent continuer - peut-être même avec des applaudissements.

Les steaks bon marché ne font pas nécessairement de vous un radin. Comme on dit dans la section Business, il s'agit de rechercher des valeurs ignorées et d'en tirer le meilleur parti. La bonne nouvelle, c'est qu'il est beaucoup plus facile de le faire en boucherie qu'en bourse.

La première étape consiste à apprendre quelques nouvelles coupes de viande. Oubliez les grands noms : porterhouse, new york strip, T-bone et rib-eye. Si vous les trouvez à un prix abordable, ils seront probablement d'une qualité si basse que vous n'achetez vraiment que le nom.

En fait, vous pouvez presque garantir que si une coupe de viande a un nom que vous reconnaissez dans le menu de votre steakhouse préféré, vous devrez le mettre derrière vous. Ces endroits sont spécialisés dans les coupes de luxe, et celles-ci ont presque toujours un prix élevé.

Au lieu de cela, concentrez-vous sur des steaks plus modestes : flanc, trois pointes, haut de surlonge et pointe de surlonge. Ceux-ci coûtent deux fois moins cher que les coupes plus sophistiquées dans un grade comparable, mais ils ont toujours une grande saveur.

Ce n'est pourtant pas aussi facile que ça. Il y a quelques captures. Tout d'abord, vous devrez probablement vous souvenir de tous ces noms. Alors que l'espace consacré à la viande dans les épiceries continue de se réduire, la sélection se resserre de plus en plus. Alors qu'un bon marché peut stocker quatre ou cinq coupes de luxe, il peut n'avoir que deux ou trois des variétés les plus simples.

Pour aggraver les choses, il y a beaucoup d'autres coupes de bœuf qui semblent devoir faire de bonnes grillades qui ne le font pas. Ce sont les steaks qui ne sont pas vraiment des steaks. Le mandrin, par exemple, a une grande saveur mais est si dur qu'il doit être braisé. Il en va de même pour les ronds, les sept os, les mottes et le reste de leur acabit.

Et puis il y a les steaks qui étaient auparavant de bonnes affaires jusqu'à ce qu'ils soient découverts et popularisés sur les menus des restaurants - jupes, cintres, fers à repasser.

Il y a plusieurs raisons pour lesquelles les steaks moins chers n'ont pas la réputation d'être des coupes de luxe. Ils ont une grande saveur, mais ils peuvent être un peu durs. Ce n'est pas grave, coupez-les finement dans le sens du grain et personne ne le remarquera.

De plus, à l'exception des tri-tip, ils ont tendance à être beaucoup plus maigres, ce qui signifie que vous devez être précis dans votre cuisine pour les garder humides et juteux. Trop cuire un bon steak est triste, trop cuire l'un d'entre eux est une tragédie.

Ce problème est résolu lorsque vous cuisinez des côtelettes de porc. Les porcs d'aujourd'hui étant élevés et élevés pour produire «l'autre viande blanche», les côtelettes de longe sont si maigres qu'il est presque impossible de les garder humides et savoureuses sur le gril.

Heureusement, il y a notre vieil ami le mégot de porc pour venir à la rescousse, la seule coupe de porc qui a encore une quantité décente de graisse. Couper un steak à partir d'un seul est simple : coupez les gros morceaux de graisse extérieure, puis coupez la viande dans le sens du grain en steaks d'un demi à trois quarts de pouce d'épaisseur. Les Italiens appellent cette coupe la spalla, et je l'ai appris du maître boucher Dario Cecchini.

Vous ne pourrez pas utiliser tout le cul - il y a un os de forme étrange à une extrémité - mais les restes de viande peuvent être coupés en dés et utilisés pour le chili ou les brochettes.

Il y a quelques choses que j'ai apprises au cours des deux dernières années sur la cuisson de la viande.

Le premier est l'importance de l'assaisonner dès que vous le rentrez du marché. Cela est vrai même si vous faites vos courses la veille (dans ce cas, gardez-le couvert au réfrigérateur et sortez-le une heure avant la cuisson pour le rapprocher de la température ambiante).

Vous n'avez pas besoin d'utiliser plus d'assaisonnement que vous ne le feriez normalement, mais laisser la viande reposer pendant un certain temps avant la cuisson améliore considérablement la saveur. Pour le bœuf, un simple mélange de gros sel et un broyage généreux de poivre noir suffisent. Pour le porc, j'aime utiliser une combinaison de sel, de poivre noir et de graines de fenouil, moulues grossièrement.

Une autre astuce que j'ai apprise est de retourner fréquemment les steaks pendant qu'ils grillent. Pour autant que je sache, l'écrivain spécialisé dans la science alimentaire Harold McGee a proposé cela. Cela va à l'encontre de la sagesse précédemment acceptée, mais cela semble garder la viande plus humide et uniformément cuite. Assurez-vous simplement de retourner la viande avec des pinces en la piquant à plusieurs reprises avec une fourchette est un bon moyen de perdre beaucoup de jus.

Pour un steak fin comme une bavette ou une spalla, le feu doit être très chaud, et les temps de cuisson peuvent être aussi brefs que deux ou trois minutes par tour. À ce rythme, vous n'aurez probablement besoin que de deux tours par côté. Saisir un côté puis l'autre. Au deuxième passage, faites cuire le steak à un angle de 90 degrés par rapport à sa première position pour obtenir ces jolies marques de grille saisies. Ne cuisinez pas au-delà du côté rare de mi-saignant ou ce sera sec et dur.

Pour les steaks tels que les trois pointes qui ont plus de trois quarts à un pouce d'épaisseur, n'oubliez pas la valeur d'un feu à deux étapes. Une fois les braises allumées, disposez-les contre un côté du barbecue de manière à avoir une zone du gril très chaude et une autre plus moyenne. (Si vous cuisinez au gaz, tournez un côté vers le haut et l'autre vers le bas, ou éteignez-le complètement.)

Saisir la viande des deux côtés sur le feu chaud, puis la tirer du côté le plus froid en la retournant de temps en temps. Vous pouvez les pousser vers le côté moyen de moyen-rare.

Quelle que soit l'épaisseur du steak, n'oubliez pas de le laisser reposer après l'avoir retiré du gril. Cela permet à la viande de finir de cuire et les jus se déposent.

Il peut sembler que cela ne peut pas faire une grande différence lorsqu'un flanc n'a qu'un demi-pouce d'épaisseur, mais c'est le cas. Taillé juste à côté du feu, le centre apparaît spongieux et le jus coule partout. Après cinq minutes de repos, la viande est cuite plus uniformément et il y a beaucoup moins de perte d'humidité.

Lorsque vous servez des steaks plus maigres, n'oubliez pas que la sauce couvre une multitude de péchés (au propre comme au figuré). Vous pouvez gagner un peu plus de marge d'erreur en ce qui concerne la cuisson en le versant sur la viande. Même s'il s'agit de quelque chose d'aussi simple qu'une bonne huile d'olive avec un soupçon de citron, ce peu de graisse supplémentaire peut suffire à sauver un bifteck de flanc qui est passé en quelque sorte du côté rare de mi-saignant au côté moyen pendant que vous finissiez cela dernière bière.

Si vous voulez faire un peu plus chic, que diriez-vous d'une couche de tapenade, ou d'une cuillerée d'aïoli ? L'une de mes sauces à steak préférées est un chimichurri argentin, essentiellement une sorte de pesto à base de persil avec un assortiment d'autres herbes au goût. (J'aime un peu de menthe et de l'origan séché. et origan frais.)

Un vrai chimichurri est fait en fouettant une saumure rapidement préparée (salmuera) dans le mélange d'herbes et en la laissant infuser pendant la nuit. Mais une version rapide peut être faite en omettant la saumure. Il ne semble pas s'améliorer avec le temps comme le fait l'original, mais c'est toujours très bon comme finition de dernière minute pour un steak. Badigeonner la viande de quelques cuillères à soupe avant de la griller également.

Découpez la viande en fines tranches, en coupant dans le sens du grain et en tenant le couteau à un angle assez peu profond afin de trancher en biais. Le steak tombera en larges rubans minces, saisis à la surface et rose rougeâtre au centre. Verser un peu de sauce au centre et passer le reste à table.

La saveur est profonde et costaud avec une connotation d'herbes sauvages. Et à moins que vous ne disiez à quelqu'un combien vous l'avez payé, il ne le devinera jamais.


Préparation

  • Si vous utilisez une épaule ou un mégot de porc, coupez la peau et jetez-la, puis coupez la viande de l'os en morceaux d'environ 1 pouce environ. Dans un robot culinaire, mélanger le porc par lots, environ cinq fois pendant quelques secondes à chaque fois, réserver.

Prenez de l'avance

La sauce finie (sans beurre ni parmesan) peut se conserver une semaine, couverte au réfrigérateur, et elle peut également être congelée jusqu'à un mois. Décongeler le ragù congelé pendant une nuit au réfrigérateur, puis le porter lentement à ébullition, en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon pour éviter qu'il ne brûle.


25 recettes de fenouil vraiment fabuleuses

Souvent assimilé au goût de la réglisse, le fenouil est en fait beaucoup plus subtil avec une texture similaire au céleri et, contrairement à la réglisse, la saveur est salée et non sucrée. Cru, le fenouil est frais et croquant. Cuit, le fenouil devient moelleux et la chair s'adoucit il est merveilleux avec du poisson ou du poulet ou avec des pâtes.

En saison: La saison du fenouil dure de la mi-automne au début du printemps.

Ce qu'il faut chercher: Le fenouil est facilement identifiable : il a un gros bulbe blanc (comme un oignon) et un sommet plumeux de tiges vertes et de frondes duveteuses (bien que certains épiciers coupent ces parties). Choisissez des bulbes de fenouil fermes, blanc verdâtre, sans taches molles ou brunes. Si les frondes sont encore attachées au bulbe, elles doivent être d'un vert vif sans aucun signe de flétrissement.

Comment stocker : Emballé dans un sac en papier et réfrigéré, le fenouil peut durer de trois à cinq jours. Mais, comme les bulbes ont tendance à se dessécher avec le temps, il est préférable de les utiliser dès que possible.

Comment couper et évider : Qu'ils soient servis crus ou cuits, les bulbes de fenouil doivent être préalablement parés. Coupez les tiges du haut du bulbe, puis retirez toutes les couches externes tenaces. Certaines recettes demandent le retrait du noyau triangulaire. Cela peut facilement être fait avec un couteau d'office. Les parures de fenouil ne doivent pas être jetées. Les feuilles saupoudrées sont régulièrement utilisées comme garniture pour les soupes, les ragoûts et les pâtes. Les tiges ajoutent de la saveur aux bouillons ou aux volailles ou poissons rôtis (fournez-les dans la cavité).


Épaule De Porc Rôtie, Fenouil, Orange

  • Coup d'œil rapide
  • (6)
  • 25 millions
  • 4 heures, 55 heures
  • Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients US Métrique

  • Un rôti d'épaule de porc désossé (3 1/2 à 4 livres) livre (boston butt), ficelé*
  • 1 grosse orange, de préférence navel ou autre variété sans pépins
  • 1 cuillère à soupe de graines de fenouil entières
  • 1 cuillère à soupe de gros sel casher
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1 gros bulbe de fenouil (1 lb), paré, coupé en deux sur la longueur, puis chaque moitié coupé transversalement en 3 morceaux

Les directions

Préchauffer le four à 325 °F (160 °C).

Séchez le rôti de porc en tapotant. Si votre rôti de porc est livré avec un filet pour le maintenir ensemble, coupez le filet et attachez le rôti plusieurs fois avec de la ficelle de cuisine. (Il n'y a rien de pire que de couper le filet une fois le rôti terminé et de voir toute la croûte alléchante l'accompagner.) Vérifiez également votre étiquette pour voir si vous avez acheté du porc "amélioré" qui est injecté avec un saumure salée. Si c'est le cas, coupez le sel dans le rub de moitié.

Zester suffisamment d'orange pour obtenir 2 cuillères à café de zeste finement râpé, en veillant à éviter la moelle blanche amère en dessous. Couper l'orange en 8 quartiers, en éliminant les graines.

Broyer finement les graines de fenouil avec un mortier et un pilon ou un moulin à épices. Ajoutez le sel, le poivre, le zeste d'orange et l'ail et broyez-les ensemble en une pâte grossière. Frottez la pâte sur tout le rôti et placez-le dans une rôtissoire. Rôtir le porc pendant environ 3 heures.

Ajouter le fenouil et les quartiers d'orange dans la poêle, en les remuant pour les enrober de jus, et cuire encore 30 minutes. Retourner les quartiers de fenouil et d'orange et continuer à rôtir le porc. Après 4 à 4 1/2 heures de rôtissage total, la viande doit être complètement tendre et se déchiqueter facilement lorsque vous la tirez avec une fourchette, le fenouil doit être tendre et caramélisé, et les quartiers d'orange doivent également être caramélisés.

Laissez reposer le rôti quelques minutes avant de le découper. Servir avec le fenouil et les quartiers d'orange.

Avis des testeurs de recettes

Jean Velek

Cela s'est avéré formidable. Je n'aurais pas pensé à associer le fenouil avec du porc mais c'était super. L'orange était également agréable. Le porc a fait exactement ce qu'il a dit et s'est simplement effondré, était tendre, humide, juteux et savoureux. J'ai laissé le rôti reposer (sous le papier d'aluminium) pendant 15 minutes et il a très bien tenu les jus. Mes enfants ont dit : « Papa, c'est vraiment bien. Qu'est-ce que c'est ?" C'était facile à faire et excellent. J'ai eu besoin de bien laver le bulbe de fenouil, mais cela s'est avéré bien mieux que ce à quoi je m'attendais. Je l'ai servi avec des spaetzle et de la courge poivrée.

Germaine Stafford

Oh mon Dieu, comme j'aime les plats qui se cuisinent eux-mêmes, les plats que vous commencez des heures à l'avance, puis ignorez jusqu'à ce qu'ils soient prêts. Quand j'ai fait la pâte avec le zeste d'orange et les graines de fenouil, j'ai été surpris de voir à quel point cela me rappelait certaines pâtes indiennes que j'ai utilisées dans le passé - cela devait être les graines de fenouil sentant le fenugrec. Toute la maison sentait bon le porc rôti et nous avions assez faim au moment où nous nous sommes assis pour manger. La recette s'est avérée exactement telle qu'elle avait été écrite, la viande délicieusement tendre, les oranges caramélisées et le fenouil fournissant le papier d'aluminium parfait au porc. En fait, cela sentait si bon et avait été si facile à cuisiner que nous nous attendions à être déçus par le goût, mais c'était un plat très bien équilibré, la viande succulente, avec suffisamment de jus pour servir d'orange, de fenouil sauce. (Plus d'arabe qu'indien à la fin.) Mes invités étaient silencieux et rapides, hochant la tête et les regards d'approbation silencieux de ce qu'il y avait dans leurs assiettes. Nous allons refaire ça. Très bientôt.

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Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle et faites frire l'épaule de porc jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés. Retirer le porc de la poêle et réserver.

Ajouter le chorizo ​​dans la poêle et faire frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant sur les bords, retirer de la poêle et réserver.

Réduire le feu à moyen et faire revenir l'oignon et le fenouil pendant cinq minutes ou jusqu'à ce qu'ils ramollissent.

Remettre le porc et le chorizo ​​dans la poêle, puis verser sur le bouillon, ajouter le jus et le zeste de citron, couvrir et cuire lentement à feu doux pendant deux heures, ou jusqu'à ce que le porc soit très tendre.


La recette parfaite de rôti de porc aux graines de fenouil

Publié : 1 oct. 2015 · Modifié : 30 juil. 2019 par Bintu · Cet article peut contenir des liens d'affiliation.

Un guide sur la façon de cuisiner le parfait rôti de porc (enduit d'ail et de graines de fenouil).

Faire le parfait rôti de porc dans notre maison a tendance à être une occasion avec une triple dose de bonheur. Vous avez du rôti de porc chaud en attente, puis de beaux restes. Alors &ndashez-en plus s'il vous plaît.

L'attente est évidente. Vous avez cette magnifique odeur de torréfaction venant du four. Pas seulement la viande, mais les herbes dans lesquelles elle a été enduite. Cela stimule vraiment les papilles gustatives. Vous regardez la montre, essayant de faire passer le temps jusqu'à ce que ce soit fait. Et puis à la sortie du four, dans un nuage de vapeur en attendant qu'il repose. Ah la joie.

Ensuite, il y a les délicieuses tranches de viande juteuse, servies avec des pommes de terre rôties dorées ou des plantains chauds, le tout nappé de sauce. Quelqu'un pour les secondes ou les tiers ?

PUIS, les restes. De délicieux sandwichs froids au porc emballés dans du pain frais, accompagnés d'une grosse portion de plantains cuits au four et d'une sauce au beurre d'arachide ou de salade de carvi, de pommes et de choux de Bruxelles.

Comme vous pouvez le voir, c'est une grosse affaire à trois volets et j'aime chaque minute.

Un mot sur la façon de cuisiner le parfait rôti de porc et d'hellip..
La meilleure façon de s'assurer que votre porc est parfaitement cuit est de vérifier sa température lors du rôtissage. La ligne directrice est que le centre de la viande doit atteindre 63C (145 F). Évidemment, vous avez besoin d'un thermomètre fabuleux pour mesurer cela. Vous devez ensuite le laisser reposer quelques minutes avant de le découper.

Nuff a dit &ndash voici comment faire cuire le rôti de porc parfait tout enrobé de fenouil et d'ail et avec un crépitement croustillant doré.

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