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Recette parfaite de poulet rôti

Recette parfaite de poulet rôti

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Un poulet rôti super moelleux, tendre et bien parfumé. Servir comme rôti alternatif pour le déjeuner du dimanche ou le dîner de Noël.

230 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 4 - 6

  • 125 ml de vin blanc sec
  • 2 citrons, coupés en deux
  • 6 grosses gousses d'ail
  • 1 (1,8 kg) de poulet entier
  • 1 1/2 cuillères à café de beurre froid
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • sel et poivre au goût

MéthodePréparation :15min ›Cuisine:1h15min ›Temps supplémentaire :15min de repos › Prêt en:1h45min

  1. Préchauffer un four à 220 C / Gaz 7. Verser le vin dans une poêle en fonte de 25 cm ou de taille similaire ; mettre de côté.
  2. Placer les moitiés de citron et les gousses d'ail dans la cavité du poulet. Glissez la moitié du beurre sous la peau de chaque poitrine.
  3. Frotter le poulet partout avec la moutarde de Dijon, puis assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Placer dans la poêle en fonte.
  4. Rôtir le poulet au four préchauffé pendant 15 minutes, puis baisser le feu à 180 C / Gaz 4 et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose au niveau de l'os et que le jus soit clair, environ 1 heure de plus. Un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse, près de l'os, devrait indiquer 82 degrés C.
  5. Retirer le poulet du four, couvrir d'une feuille de papier d'aluminium doublée et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 15 minutes avant de trancher.

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Avis et notesNote globale moyenne :(222)

Avis en anglais (172)

par CharlotteMay

Ce poulet est sorti magnifiquement! J'ai dû faire quelques modifications, par nécessité. Tout d'abord, le poulet que j'ai utilisé était un peu plus petit que la recette demandée, donc je n'ai utilisé qu'un seul citron, que j'ai coupé en quartiers. J'ai aussi mis un petit morceau d'oignon dans la cavité. L'autre modification que j'ai apportée était que le seul vin blanc que j'avais dans la maison était un vin de prune, qui était très doux. Cependant, le poulet est toujours sorti à merveille et n'avait pas un goût trop fruité ou sucré. C'était humide et n'avait pas une saveur irrésistible de citron, d'ail ou de moutarde. En fait, la peau n'avait pas du tout le goût de la moutarde. C'est une bonne nouvelle pour tous ceux (comme notre famille) qui n'aiment pas trop la saveur de la moutarde de Dijon.-21 février 2011

par Jolena74

Bien que ce soit très savoureux, je pense que la recette devrait indiquer un temps de cuisson d'au moins 1 heure et demie. Il nous a fallu 2 heures pour faire cuire un oiseau de 3,8 lb parce que nous l'avons sorti après 1 heure et avons dû le remettre en place. Après 30 minutes de plus, ce n'était toujours pas fait. J'augmenterai soit la température, soit le temps de cuisson la prochaine fois.-28 février 2011

par veglover

J'ai suivi cette recette presque exactement ce que je fais rarement et ça s'est avéré génial! J'ai fait un mélange de poudre de sel/poivre/ail et j'ai frotté sous et sur la peau avant le Dijon. J'avais le chardonnay bien connu "two buck chuck" de Trader Joes à utiliser pour le vin blanc. Ma famille a adoré et je le referai.-19 mai 2010


Mon poulet rôti simple préféré

Note de la rédaction : nous aimons tellement la recette de poulet rôti de Thomas Keller que nous lui avons demandé de partager également sa recette de dinde rôtie préférée. Découvrez ma dinde rôtie préférée.

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Pour préparer votre poulet : Sortez votre poulet du réfrigérateur 30 minutes avant de le mettre au four. Préchauffez votre four à 475°F. Il n'est pas nécessaire d'éplucher les légumes, il suffit de les laver et de les hacher grossièrement. Casser le bulbe d'ail en gousses sans les peler. Placer tous les légumes et l'ail au milieu d'une grande rôtissoire et arroser d'huile d'olive. Arroser le poulet d'huile d'olive et bien assaisonner avec du sel et du poivre, en frottant tout l'oiseau. Piquer soigneusement le citron partout, à l'aide de la pointe d'un couteau bien aiguisé (si vous avez un micro-ondes, vous pouvez y mettre le citron pendant 40 secondes car cela fera vraiment ressortir la saveur. Mettez le citron dans la cavité du poulet , avec le bouquet d'herbes.

Placez le poulet sur les légumes dans la rôtissoire et mettez-le dans le four préchauffé. Baisser immédiatement le feu à 400°F et cuire le poulet pendant 1 heure et 20 minutes. Arrosez le poulet à mi-cuisson et si les légumes semblent secs, ajoutez un peu d'eau dans la poêle pour éviter qu'ils ne brûlent. Une fois cuit, sortez la casserole du four et transférez le poulet sur une planche pour qu'il repose pendant environ 15 minutes.

Retirez toute ficelle du poulet et enlevez les ailes. Coupez soigneusement entre la jambe et la poitrine. Coupez à travers l'articulation et retirez la jambe. Répétez de l'autre côté, puis coupez chaque cuisse entre la cuisse et le pilon vous vous retrouvez ainsi avec quatre portions de viande brune. Disposez-les sur un plat de service. Vous devriez maintenant avoir un espace libre pour découper le reste de votre poulet. Inclinez le couteau le long du sternum et découpez un côté, puis l'autre. Lorsque vous en arrivez aux morceaux difficiles, utilisez vos doigts pour retirer la viande, puis retournez le poulet pour obtenir tous les morceaux savoureux et juteux du dessous. Vous devriez vous retrouver avec une carcasse dénudée et un plateau rempli d'une belle viande que vous pouvez servir avec une sauce bien chaude et des légumes rôtis.


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Poulets rôtis parfaits (mis à jour)

Retirer les abats de poulet de chacun des poulets. Rincez les poulets à l'intérieur et à l'extérieur et retirez tout excès de graisse et de plumes. Séchez l'extérieur avec du papier absorbant. Placer les poulets dans une grande rôtissoire. Saler et poivrer généreusement les cavités des poulets. Farcir la cavité de chaque poulet avec la moitié du thym, la moitié des citrons et la moitié de l'ail. Badigeonner l'extérieur des poulets de beurre et les saupoudrer généreusement de sel et de poivre. Attachez les cuisses avec de la ficelle de cuisine et rentrez les extrémités des ailes sous le corps de chaque poulet. Répartissez les tranches d'oignon autour des poulets, arrosez-les d'huile d'olive, mélangez les oignons avec vos mains et répartissez-les autour des poulets. (Vous voulez que les poulets et les oignons soient bien ajustés dans la poêle ou les oignons brûleront.

Faites rôtir les poulets pendant 1h30 à 1h30, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 155 à 160 degrés et que le jus soit clair lorsque vous coupez entre une cuisse et une cuisse. Couvrir de papier aluminium et laisser reposer 15 minutes. Trancher les poulets sur une assiette et servir immédiatement avec les oignons et le jus de cuisson.

Copyright 1999, The Barefoot Contessa Cookbook, Clarkson Potter/Editeurs, Tous droits réservés/mis à jour


1. Préchauffer le four à 450 degrés F. Retirer le cou et les abats de la cavité du poulet. Éponger le poulet avec du papier absorbant.

2. Assaisonner généreusement, à l'intérieur et à l'extérieur, de gros sel et de poivre noir fraîchement moulu. Botte de poulet à la ficelle de boucher. Frotter la graisse de canard ramollie sur la peau. Placer sur une grille dans une rôtissoire épaisse. Rôtir pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que le poulet soit doré et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la viande indique 160 degrés F.

3. Retirer le poulet du four et laisser reposer sur une planche à découper pendant environ 10 minutes.


Résumé de la recette

  • 2 1/2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1/3 tasse de carottes coupées en petits dés
  • 1/3 tasse d'oignon finement émincé
  • 1/3 tasse de céleri coupé en petits dés
  • 1 cuillère à café de thym, de sarriette ou d'herbes mélangées, ou 2 brins de thym frais ou de sarriette
  • Un poulet de 3 1/2 à 4 livres
  • sel
  • Poivre fraîchement moulu
  • Tiges de persil
  • Feuilles de céleri
  • Six tranches de citron de 1/8 de pouce d'épaisseur
  • 1/2 tasse d'oignon émincé
  • 1/2 tasse de carottes tranchées
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 3/4 tasse de bouillon ou bouillon de poulet

Préchauffer le four à 425 degrés. Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle. Ajouter les carottes coupées en dés, l'oignon et le céleri et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Incorporer les herbes.

Lavez le poulet rapidement à l'intérieur et à l'extérieur avec de l'eau chaude et séchez-le soigneusement. Pour une découpe plus facile, découpez et jetez le triangle. Tirez la peau du cou sur la poitrine et fixez-la à l'arrière avec un cure-dent. Salez et poivrez la cavité et versez-y les légumes cuits, une poignée de tiges de persil et de feuilles de céleri et les tranches de citron. Massez le poulet partout avec 1 cuillère à soupe de beurre, puis ficelez-le. Alternativement, attachez les extrémités des pilons ensemble et rentrez les ailes sous le corps.

Choisissez une rôtissoire antidéflagrante d'environ 1 pouce de plus que le poulet. Salez le poulet partout et placez-le poitrine sur une grille dans la poêle. (Lavez soigneusement toutes les surfaces et tous les ustensiles qui ont été en contact avec le poulet cru.)

Rôtir le poulet au four pendant environ 1 heure et 15 minutes, comme suit : A 15 minutes Badigeonner le poulet avec la 1/2 cuillère à soupe de beurre restante. Répartir l'oignon émincé et la carotte tout autour. Réduire la température du four à 350 degrés. A 45 minutes Badigeonner le jus de citron sur le poulet. Si nécessaire, ajoutez 1/2 tasse d'eau aux légumes pour éviter qu'ils ne brûlent. A 60 minutes Arrosez avec le jus de cuisson. Test de cuisson : Les pilons doivent bouger facilement dans leurs emboîtures, leur chair doit être un peu molle. Sinon, continuez à rôtir, arroser et tester toutes les 7 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée enregistre 165 degrés.

Lancez le poulet à travers les épaules pour égoutter si le dernier des jus devient jaune clair, le poulet est cuit. Laisser reposer sur une planche à découper pendant 15 minutes jeter la ficelle.

Cuillère tout sauf 1 cuillère à soupe de graisse des jus dans la casserole. Ajouter le bouillon et faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit légèrement sirupeux, 5 minutes. Filtrez, vous en aurez juste assez pour baigner chaque portion avec une cuillerée parfumée.


Peau de poulet rôtie en fonte croustillante

Pour vous assurer que la peau de votre poulet rôti en fonte est grésillante et croustillante, vous devez la tapoter très, très sèchement avec du papier absorbant avant de l'assaisonner avec du sel et du poivre. Ensuite, faites-le rôtir à découvert. C'est tout !


Le chef Alex Hitz s'arrête dans la cuisine AUJOURD'HUI pour partager quelques-unes de ses recettes divertissantes. Il nous montre comment faire du poulet parfaitement rôti avec des tomates, des pommes de terre écrasées croustillantes et des biscuits au caramel aux pacanes.

Poulet Rôti Parfait

C'est le meilleur poulet rôti de tous les temps ! C'est si facile à faire que la seule compétence dont vous aurez besoin est de pouvoir suivre une recette. C'est un plat facile pour le dîner du dimanche qui impressionnera à coup sûr vos beaux-parents ou tout autre critique sévère.

Purée De Pommes De Terre Croustillante

Vous ne reviendrez plus jamais aux pommes de terre au four de base après avoir goûté ces patates croustillantes et délicieuses. Une simple ébullition, un écrasement et un filet d'huile d'olive les transforment en un plat d'accompagnement incroyablement délicieux.

Biscuits au caramel écossais, au chocolat blanc et aux pacanes

j'adore ces cookies car ils sont magnifiques et ils contiennent une combinaison de trois saveurs de caramel au beurre sucré, de noix de pécan grillées aux noisettes et de pépites de chocolat blanc crémeuses.

Si vous aimez ces recettes faciles et divertissantes, vous devriez également essayer celles-ci :


Poulet Rôti Parfait

Ceci est ma version sans gluten et sans produits laitiers de la recette de poulet rôti parfait d'Ina Garten.

Ingrédients

  • 1 poulet entier de 3 à 5 livres
  • 1 trait de sel de la mer Celtique
  • 1 trait de poivre noir frais moulu
  • 1 bouquet de thym frais
  • 1 citron entier, coupé en deux
  • 1 tête d'ail, coupée en deux dans le sens de la largeur
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon moyen entier, coupé en quatre

Préparation

Retirer les abats de poulet et rincer le poulet à l'intérieur et à l'extérieur. Éponger le poulet pour le sécher. Placer le poulet dans un plat de cuisson en verre pyrex de 9 x 13 pouces.

Saler et poivrer généreusement l'intérieur du poulet. Farcir la cavité avec un bouquet de thym, les deux moitiés de citron et tout l'ail. Badigeonner l'extérieur du poulet d'huile d'olive et saupoudrer de sel et de poivre.

Attachez les cuisses avec de la ficelle de cuisine et repliez les ailes sous le corps du poulet. Placer chaque quartier d'oignon dans un coin du plat.

Rôtir le poulet pendant 1 h 30 ou jusqu'à ce que le jus soit clair. Laisser refroidir un peu et servir.